Anatomija metabolizma i energetskog doba. Značajke metabolizma u različitim dobnim razdobljima. Šta trebate znati o metabolizmu

HIGIJENA Hrane za djecu i adolescente

Racionalna prehrana djece i adolescenata jedna je od bitni uslovi osiguravajući njihov skladan rast, pravovremeno sazrijevanje morfoloških struktura i funkcija različitih organa i tkiva, optimalne parametre psihomotornog i intelektualnog razvoja, otpornost tijela na infekcije i druge nepovoljne vanjske faktore. Racionalna ishrana djece, kao i stanje njihovog zdravlja, trebali bi biti predmet posebne pažnje države.

Državna politika u oblasti zdrave ishrane stanovništva zasniva se na sljedećim principima:

Ljudsko zdravlje je najvažniji princip države;

Prehrambeni proizvodi ne smiju štetiti zdravlju ljudi;

Prehrana ne samo da treba zadovoljiti fiziološke potrebe ljudskog tijela za hranjivim tvarima i energijom, već i pridonijeti provedbi preventivnih i terapijskih zadataka;

Prehrana bi trebala zaštititi ljudsko tijelo od nepovoljnih uvjeta okoliš.

Na području racionalizacije dječje hrane, provode se programi podrške dojenju, snabdijevanja male djece specijalizovanim proizvodima, obezbjeđivanja bolesne djece medicinskom hranom i organizovanja toplog obroka za djecu u ustanovama općeg obrazovanja u skladu sa utvrđenom procedurom.

Prehrana se može smatrati potpunom ako je dovoljna u količini i kvalitativni sastav a pokriva i troškove energije. Prehrana djece treba biti uravnotežena ovisno o dobi, spolu, klimatogeografskoj zoni boravka, prirodi aktivnosti i količini fizičke aktivnosti.

POSEBNE ZNAČAJKE SUPSTANCI I ZAMJENA ENERGIJE RASTEM ORGANIZMU. FIZIOLOŠKI DIJETARSKI STANDARDI ZA DJECU

U različitim dobnim razdobljima priroda metabolizma se mijenja. U razdoblju rasta i razvoja odlikuje se najvećim intenzitetom koji osigurava plastične i strukturne procese. Potreba za proteinima tijekom rasta po jedinici tjelesne težine znatno je veća od potrebe odraslih.

Bazalni metabolizam kod djece je 1,5-2 puta veći od bazalnog metabolizma odrasle osobe. Relativna vrijednost bazalnog metabolizma (u kilokalorijama na 1 kg tjelesne težine) smanjuje se s godinama: u djece 2-3 godine-55, 6-7 godina-42, 10-11 godina-33, 12-13 godina stari - 34, odrasli - 24.

Djetinjstvo i adolescenciju karakterizira relativno visoka potrošnja energije. Potrošnja energije odrasle osobe je u prosjeku 45 kcal na 1 kg tjelesne težine, kod djece u dobi od 1-5 godina-80-100 kcal, kod adolescenata 13-16 godina -50-65 kcal.

Povećani bazalni metabolizam i potrošnja energije kod djece i adolescenata diktiraju potrebu za posebnim pristupom organizaciji njihove prehrane.

Dakle, u školi i adolescenciji, kada energija košta različite vrste aktivnosti se značajno povećavaju, mora se imati na umu da se njihovo osiguravanje u svakodnevnoj prehrani treba provoditi na račun proteina (oko 14%), masti (oko 31%) i ugljikohidrata (oko 55%). Pružanje tjelesnih plastičnih procesa i energetskih funkcija najpotpunije se provodi uravnoteženom prehranom.

Koncept uravnotežene prehrane na temelju određivanja apsolutne količine svakog od faktora hrane i njihovog omjera, uzimajući u obzir fiziološke karakteristike određene dobi.

Neravnoteža u glavnim komponentama prehrane negativno utječe na metaboličke procese, negativno utječući na rast. To je posebno evidentno kada je omjer proteinskih i masnih sastojaka u prehrani poremećen.

Racionalni omjer bjelančevina i masti u prehrani djece je 1: 1. Približan sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata u hrani je 1: 1: 3 za malu djecu i 1: 1: 4 za stariju djecu.

U razdoblju rasta i razvoja važna je plastična funkcija mineralnih elemenata, koji su dio stanice i tkiva tijela, kao i biokatalizatori metaboličkih procesa. Posebno se ističe kalcij koji je strukturni element koštanog tkiva. Utvrđeno je da izmjena i asimilacija kalcija u tijelu ovisi o sadržaju fosfora i magnezija. S viškom ovih elemenata, stvaranje asimiliranih oblika kalcija je ograničeno i izlučuje se iz tijela. Optimalni omjer kalcija i fosfora u hrani za dojenčad za asimilaciju organizma je 1,2: 1, od 1 godine do 3 godine - 1: 1, preko 4 godine - 1: 1,2 ili 1: 1,5. Optimalni omjer kalcija i magnezija je 1: 0,7.

Najbolji izvori asimiliranog kalcija su mlijeko i mliječni proizvodi. Dobra probavljivost i povoljan omjer s drugim mineralima karakteriziraju spojeve kalcija koji se nalaze u voću i povrću. To ih, zajedno s mliječnim proizvodima, čini važnim izvorom kalcija u prehrani djece.

Povećava se potreba za bakrom kod djece. Za dojenčad, to je 0,1 mg po 1 kg tjelesne težine, za djecu od 3-6 godina-0,6-0,85 mg / kg.

Uloga vode u ishrani djece je velika. To je prvenstveno zbog činjenice da je voda sastavni dio stanica i tkiva, čini oko 65% tjelesne težine čovjeka. Voda je također neophodna za uklanjanje krajnjih produkata metabolizma iz tijela. Djeca gube oko 1,5-2 litre vode dnevno. Djeca prve godine života u obliku pića i s hranom trebala bi konzumirati oko 150 ml, djeca 1-3 godine - 100 ml, 3-7 godina - 60 ml i starija - 50 ml vode po 1 kg telesne težine.

Adekvatna prehrana trebala bi tijelu osigurati dovoljne količine esencijalnih hranjivih tvari, vitamina, minerala i vode. Trebalo bi sadržavati esencijalne, nesintetizirane tvari u tijelu, koje uključuju esencijalne aminokiseline, neke polinezasićene masne kiseline, većinu vitamina i minerala. Ishrana bi trebala u potpunosti pokriti potrošnju energije tijela.

Dijeta bi trebala uključivati tvari u uravnoteženom omjeru, koji osiguravaju namirnice koje dobro apsorbira dječji organizam.

Ishrana bi trebala biti primjerena sposobnostima tijela vezanim za uzrast, posebno razvoju probavnog sistema.

Na temelju proučavanja metabolizma proteina, lipida, vitamina i minerala u djece različitih dobnih skupina, vrijednosti fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom, fizioloških nutritivnih normi, koje su osnova za organizaciju prehrane za različite skupine stanovništva, uključujući organiziranu djecu i adolescente.

Norme fizioloških nutritivnih potreba prikazane su različito prema dobnim skupinama i ovisno o spolu (Tablica 6.1-6.5).

Organizacija ishrane u prvoj godini života ima svoje posebnosti. Prehrana dojenčadi podijeljena je na 2 dijela: "mlijeko", koje je, u idealnom slučaju, majčino mlijeko, a u njegovom nedostatku - prilagođene mliječne formule industrijske proizvodnje; "Ne-mliječni", koji se sastoji od različitih vrsta komplementarne hrane. Pravilan omjer ovih komponenti prehrane i pravovremena promjena u skladu s promjenjivim fiziološkim potrebama odojčeta osnova su za racionalnu prehranu djece. Zbog toga bi trebao biti predmet najveće pažnje ljekara.

Optimalna vrsta prehrane za jednogodišnju bebu je dojenje.

Najvažnija svojstva ljudskog mlijeka:

Optimalno uravnotežen nivo svih neophodne za dete prehrambene tvari;

Visoka probavljivost u djetetovom tijelu;

Širok raspon biološki aktivnih tvari i zaštitnih faktora;

Niska osmolarnost;

Sterilnost;

Optimalna temperatura.

Tabela 6.1. Dnevna potreba djece za sastojcima hrane

Tabela 6.2. Prosečan dnevni unos vitamina

Tabela 6.3. Dnevna potreba za mineralima, mg / kg

Tablica 6.4. Sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata u svakodnevnoj prehrani djece školskog uzrasta,%

Tablica 6.5. Dnevne potrebe djece za tekućinom

Majčino mlekoizvor je ne samo svih hranjivih tvari potrebnih djetetu, već i velikog broja biološki aktivnih spojeva i zaštitnih faktora (taurin, polinukleotidi, hormoni, imunoglobulini, faktori rasta, makrofagi itd.) koji utječu na rast, razvoj, imunološki otpor, intelektualni potencijal, bihevioralne i mentalne reakcije, sposobnost učenja djece. Dojenje pruža optimalan tempo fizičkog i mentalnog razvoja, otpornost na infekcije i nisku učestalost alergija na hranu.

Međutim, praktična primjena prirodne prehrane u našoj zemlji ostaje izuzetno nezadovoljavajuća. Prevalenca dojenja u Rusiji za djecu mlađu od 3 mjeseca je oko 30% i progresivno se smanjuje s godinama. Smanjenje dojenja počinje krajem 1. i postupno se povećava u 2-3. Mjesecu života djece. To je posljedica dva glavna faktora: odsustva "dominantne laktacije" kod žena, koje bi trebalo razviti kod njih tokom trudnoće; pogrešan stav prema dojenju medicinski radnici, koji već pri prvim pritužbama majke na nedostatak (po pravilu očigledan) majčinog mlijeka, preporučuju uvođenje dohrane s mliječnim formulama za sprječavanje pothranjenosti.

Značajan broj djece u dobi od 1 godine života nalazi se na umjetnom hranjenju, koje se temelji na specijaliziranim industrijskim proizvodima za dječju hranu, savremenim zamjenama za majčino mlijeko - prilagođenim mliječnim formulama ("formule" - prema terminologiji stranih autora).

Kako dijete raste, postaje potrebno koristiti dodatne proizvode, koji se tradicionalno nazivaju "dodaci prehrani" i "komplementarna hrana". Konvencionalno, u našoj zemlji aditivi za hranu uključuju sokove, svježi sir, žumance, a komplementarna hrana uključuje različite vrste pirea (povrće, meso itd.), Žitarice, kao i mlijeko i kefir. U inozemstvu se obje ove grupe proizvoda nazivaju "beikost". Postepeno proširenje djetetove prehrane i dodavanje majčinog mlijeka (ili njegovih zamjena) hrani i dopunskim namirnicama posljedica je sljedećih faktora:

Potreba za nadoknađivanjem energetskog deficita koji nastaje u tijelu djeteta koje raste i brojnim hranjivim tvarima (bjelančevine, željezo, cink itd.), Čiji se unos sa mlijekom (ili mliječnim formulama koje imitiraju njegov sastav) u određenom iznosu stadij razvoja djeteta (od 4-6 mjeseci) postaje nedovoljan. Konkretno, u četvrtom mjesecu laktacije dolazi do značajnog smanjenja sadržaja cinka i bakra u majčinom mlijeku, uslijed čega se može javiti relativan nedostatak ovih hranjivih tvari kod dojene bebe;

Nije prikladno da dijete dojeno uvodi komplementarnu hranu prije navršenih 3-4 mjeseca života, jer prije ovog doba nije fiziološki pripremljeno za asimilaciju druge hrane osim majčinog mlijeka ili njegovih zamjena. Rano uvođenje komplementarne hrane može smanjiti učestalost i intenzitet dojenja i, kao rezultat toga, smanjiti proizvodnju majčinog mlijeka. Pod takvim uvjetima, uvedena komplementarna hrana ne nadopunjuje toliko majčino mlijeko koliko ga djelomično zamjenjuje, što je fiziološki neopravdano.

Uvođenje prve dodatne prehrane kasnije od 6-7 mjeseci u djeteta može doprinijeti nastanku problema s prilagođavanjem na hranu gušće konzistencije od mlijeka. S dovoljnom laktacijom u majci, preporučljivo je uvesti glavne dopunske namirnice djetetu u dobi od 4-6 mjeseci.

Prirodnim hranjenjem sokove treba uvesti u ishranu djeteta najranije do 3 mjeseca starosti. Uloga sokova u zadovoljavanju fizioloških potreba djece za vitaminom C i drugim vitaminima

rudnici su izuzetno mali (2-3% njihovih dnevnih potreba). Rano (nakon 1 mjeseca) uvođenje sokova prati njihova nezadovoljavajuća tolerancija kod 60% djece. Preporučljivo je prvo unijeti sok od jabuke u djetetovu prehranu, koju karakterizira relativno niska kiselost i niska potencijalna alergenost. Zatim možete preporučiti sokove od šljive, kajsije, breskve, trešnje, maline, crnog ribiza i, uz malo pažnje, nektare i pića. Kiseli i gorki sokovi moraju se razrijediti prokuhanom vodom. Sokovi od naranče, mandarine i jagode, koji su među namirnicama s visokim potencijalom za alergije, ne smiju se davati djeci mlađoj od 6-7 mjeseci. To se odnosi i na sokove od tropskog i egzotičnog voća (mango, guava, papaja itd.). Uvođenje sokova treba započeti sokom iz jedne vrste voća (kako bi se isključio njegov mogući alergijski učinak), a tek nakon navikavanja, sokovi iz različitog voća mogu se unositi u prehranu djece.

Voćni pire preporučuje se dojenoj djeci 2-3 sedmice nakon cijeđenja, tj. od 3,5-4 meseca Za pripremu pire krumpira koristi se približno isti asortiman voća kao i za sokove i isti slijed njihovog uvođenja. Od 4,5-5,5 mjeseci u djetetovoj prehrani možete unijeti gušću hranu ili zapravo „komplementarnu hranu“ (Tablica 6.7).

Kao prvu dopunsku hranu poželjno je prepisati pire od povrća, a nakon 3-4 sedmice dodatnu hranu od žitarica (mliječna kaša). Međutim, u slučajevima kada dijete loše dobiva tjelesnu težinu, ima nestabilnu stolicu, preporučljivije je započeti uvođenje komplementarne hrane s mliječnim kašama. Komplementarna hrana od povrća započinje jednom vrstom povrća (krumpir, tikvice), a zatim prelazi na mješavinu povrća s postupnim širenjem asortimana i uključivanjem cvjetače, mrkve, a kasnije i rajčice, graška u prehranu.

Suve instant žitarice su najpogodnije kao dodatak žitaricama. Prednosti ovih proizvoda, kao i konzervirane hrane za dječju hranu, su zajamčeni sastav, sigurnost i obogaćenost esencijalnim vitaminima, kao i kalcijem i željezom.

Za prvi mamac preferiraju se žitarice bez glutena - pirinač, kao i heljdino i kukuruzno brašno. To je zbog činjenice da žitarice koje sadrže gluten (griz) mogu izazvati razvoj celijakije kod djece u prvim mjesecima života.

Tablica 6.7. Približan dijagram vremena uvođenja komplementarne hrane s prirodnom

nomsko hranjenje djece (I.Ya.Kon)

Svježi sir se propisuje zdravoj djeci koja se normalno razvijaju najranije 5-6 mjeseci, jer majčino mlijeko u kombinaciji s komplementarnom hranom već propisanom do tog trenutka može zadovoljiti potrebe djece za proteinima, čiji je dodatni izvor svježi sir.

Žumance s dojenjem se propisuje od 6. mjeseca života. Ranije uvođenje često dovodi do pojave alergijskih reakcija kod djece zbog visoke senzibilizirajuće aktivnosti.

Preporučuje se uvođenje mesa u prehranu djeteta od 7 mjeseci, počevši od pire od mesa, koji se kasnije zamjenjuje mesnim okruglicama (8-9 mjeseci) i parnim kotletima (do kraja prve godine života). Od 8-9 mjeseca, umjesto mesa, djetetu se 1-2 puta sedmično može preporučiti riba.

Fermentirani mliječni proizvodi odlikuju se visokom nutritivnom i značajnom fiziološkom vrijednošću, uključujući probiotike (blagotvoran učinak na crijevnu mikrobiocenozu - suzbijanje rasta patogenih mikroorganizama u debelom crijevu). S tim u vezi, opravdana je njihova široka upotreba u prehrani zdrave djece s bolestima crijeva, alergijama na hranu, nedostatkom laktaze i drugim stanjima. Djeci se prikazuje imenovanje samo prilagođenih mješavina fermentiranog mlijeka. Neprilagođene mješavine fermentiranog mlijeka mogu se unijeti u komplementarnu hranu najranije do osmog mjeseca života.

U djece koja se hrane adaptiranim mlijekom, komplementarna hrana može se uvesti ranije nego u djece koja su dojena (Tabela 6.8).

To je zbog činjenice da djeca već primaju značajnu količinu "stranih" prehrambenih proizvoda u sastavu zamjena za majčino mlijeko: kravlje mlijeko, glukozni sirupi; biljna ulja koja sadrže prilično veliku količinu novih hranjivih tvari - bjelančevina, oligosaharida, lipida, različite strukture od ovih sastojaka ljudskog mlijeka.

Uvođenje dodatnih (zamjena za majčino mlijeko) proizvoda u prehranu djece s umjetnim hranjenjem provodi se u sljedećim terminima: 1. dopunska hrana (pire od povrća) od 4.5-5 mjeseci i 2. dopunska hrana (na bazi žitarica) od 5,5- 6 meseci Za prvu dopunsku hranu mogu se koristiti i žitarice. Voćni sokovi i kaše propisuju se od 3, odnosno 3,5 mjeseca. Fermentirani mliječni proizvodi, punomasno kravlje mlijeko, ako je potrebno, unose se u ishranu ranije nego sa prirodnom ishranom - od 6-7 mjeseci.

Tablica 6.8. Približna shema umjetnog hranjenja djece prve godine

život (I.Ya. konj)

Bilješka:* -U zavisnosti od zdravstvenog stanja deteta i stepena prilagođenosti zamene za majčino mleko koja se koristi u njegovoj ishrani; ** - 2 nedelje nakon uvođenja soka; *** - ako je potrebno, moguće je ranije uvođenje (od 6-7. mjeseca).

Metabolizam i energija su osnova vitalnih procesa u tijelu. U ljudskom tijelu, u njegovim organima, tkivima, stanicama postoji kontinuirani proces sinteze, odnosno formiranja složenih tvari od jednostavnijih. U isto vrijeme, razgradnja, oksidacija kompleksa organska materija koje sačinjavaju ćelije tela.

Rad tijela prati njegovo kontinuirano obnavljanje: neke ćelije odumiru, druge ih zamjenjuju. Kod odrasle osobe 1/20 ćelija epitela kože, polovina svih ćelija epitela probavnog trakta, oko 25 g krvi itd., Umire i zamjenjuje se tokom dana. Rast i obnova ćelija tijela su moguće samo ako se tijelo neprestano opskrbljuje kisikom i hranjivim tvarima. Hranjive tvari su upravo građevinski i plastični materijal od kojeg je tijelo izgrađeno.

Za kontinuirano obnavljanje, izgradnju novih ćelija tijela, rad njegovih organa i sistema - srca, gastrointestinalnog trakta, respiratornog sistema, bubrega i drugih, za obavljanje posla potrebna je energija. Osoba prima ovu energiju tokom raspadanja i oksidacije u procesu metabolizma. Zbog toga hranjive tvari koje ulaze u tijelo ne služe samo kao plastični građevinski materijal, već i kao izvor energije neophodne za normalno funkcioniranje tijela.

Stoga se metabolizam shvaća kao skup promjena koje tvari prolaze od trenutka ulaska u probavni trakt pa do stvaranja konačnih produkata raspadanja koji se izlučuju iz tijela.

Anabolizam i katabolizam. Metabolizam ili metabolizam je fino koordiniran proces interakcije dva međusobno suprotna procesa koji se odvijaju u određenom slijedu. Anabolizam je kombinacija reakcija biološke sinteze koje zahtijevaju potrošnju energije. Anabolički procesi uključuju biološku sintezu proteina, masti, lipoida, nukleinskih kiselina. Zbog ovih reakcija, jednostavne tvari, ulazeći u stanice, uz sudjelovanje enzima, ulaze u metaboličke reakcije i postaju tvari samog organizma. Anabolizam stvara osnovu za kontinuirano obnavljanje istrošenih struktura.

Energija za anaboličke procese opskrbljuje se kataboličkim reakcijama u kojima se molekuli složenih organskih tvari razgrađuju oslobađanjem energije. Krajnji produkti katabolizma su voda, ugljični dioksid, amonijak, urea, mokraćna kiselina itd. Ove tvari su nedostupne za daljnju biološku oksidaciju u stanici i uklanjaju se iz tijela.

Procesi anabolizma i katabolizma su neraskidivo povezani. Katabolički procesi daju energiju i početne materijale za anabolizam. Anabolički procesi osiguravaju izgradnju struktura za obnovu umirućih stanica, stvaranje novih tkiva u vezi s procesima rasta tijela; osiguravaju sintezu hormona, enzima i drugih spojeva neophodnih za život stanice; opskrbljuju makromolekule koje se cijepaju za kataboličke reakcije.

Svi metabolički procesi katalizirani su i regulirani enzimima. Enzimi su biološki katalizatori koji "pokreću" reakcije u stanicama tijela.

Transformacija tvari. Kemijske transformacije tvari hrane započinju u probavnom traktu, gdje se složene tvari hrane razgrađuju na jednostavnije (najčešće monomere) koje se mogu apsorbirati u krv ili limfu. Supstance primljene kao rezultat apsorpcije u krv ili limfu unose se u ćelije, gdje prolaze kroz velike promjene. Složeni organski spojevi nastali od primljenih jednostavnih tvari uključeni su u sastav stanica i sudjeluju u provedbi njihovih funkcija. Transformacije tvari koje se događaju unutar stanica čine srž unutarćelijskog metabolizma. Odlučujuću ulogu u unutarstaničnom metabolizmu imaju brojni ćelijski enzimi koji razbijaju intramolekularne hemijske veze sa oslobađanjem energije.

Reakcije oksidacije i redukcije najvažnije su u energetskom metabolizmu. Uz učešće posebnih enzima, provode se i druge vrste hemijske reakcije, na primjer, reakcija prijenosa ostatka fosforne kiseline (fosforilacija), amino grupe NH2 (transaminacija), metilne skupine CH3 (transmetilacija) itd. Energija oslobođena tijekom ovih reakcija koristi se za izgradnju novih tvari u stanici, za održavanje vitalnih funkcija organizma.

Krajnji proizvodi unutarstaničnog metabolizma djelomično se koriste za izgradnju novih tvari u stanici; tvari koje stanica ne koristi uklanjaju se iz tijela kao posljedica aktivnosti organa za izlučivanje.

ATP. Adenozin trifosfat, ili adenozin trifosfat (ATP), glavna je tvar za skladištenje i prijenos energije koja se koristi u sintetičkim procesima ćelije i cijelog organizma. Molekul ATP sadrži dušikovu bazu (adenin), šećer (ribozu) i fosfornu kiselinu (tri ostatka fosforne kiseline). Pod utjecajem enzima ATPaze u molekuli ATP -a, veze između fosfora i kisika se prekidaju i molekula vode se veže. To je popraćeno cijepanjem molekule fosforne kiseline. Cijepanje svake od dvije terminalne fosfatne grupe u molekuli ATP nastavlja se oslobađanjem velike količine energije. Kao rezultat toga, dvije terminalne fosfatne veze u molekuli ATP nazivaju se veze bogate energijom ili veze visoke energije.

10.2. Glavni oblici metabolizma u tijelu

Metabolizam proteina. Uloga proteina u metabolizmu. Proteini zauzimaju posebno mjesto u metabolizmu. Oni su dio citoplazme, hemoglobina, krvne plazme, mnogih hormona, imunoloških tijela, održavaju postojanost tjelesne vodeno-solne sredine i osiguravaju njen rast. Enzimi, koji su nužno uključeni u sve faze metabolizma, su proteini.

Biološka vrijednost bjelančevina u hrani. Aminokiseline koje se koriste za izgradnju tjelesnih proteina su nejednake. Neke aminokiseline (leucin, metionin, fenilalanin itd.) Neophodne su za organizam. Ako u hrani nema esencijalnih aminokiselina, sinteza bjelančevina u tijelu naglo je poremećena. Aminokiseline koje se mogu zamijeniti drugim ili sintetizirati u samom tijelu tijekom metaboličkog procesa nazivaju se nebitne.

Proteini iz hrane koji sadrže sav potreban skup aminokiselina za normalnu sintezu proteina u tijelu nazivaju se potpuni. To uključuje uglavnom proteine životinjskog porijekla. Proteini iz hrane koji ne sadrže sve aminokiseline potrebne za sintezu tjelesnih proteina nazivaju se inferiornima (na primjer, želatina, bjelančevine kukuruza, bjelančevine pšenice). Najveću biološku vrijednost imaju jaja, meso, mlijeko i proteini ribe. Uz mješovitu prehranu, kada hrana sadrži proizvode životinjskog i biljnog porijekla, skup aminokiselina neophodnih za sintezu proteina obično se isporučuje tijelu.

Opskrba svim esencijalnim aminokiselinama posebno je važna za organizam u razvoju. Na primjer, nedostatak aminokiseline lizina u hrani dovodi do kašnjenja u rastu djeteta, do iscrpljivanja njegovog mišićnog sistema. Nedostatak valina uzrokuje poremećaje vestibularnog aparata kod djece.

Od hranjivih tvari, samo je dušik uključen u sastav proteina, pa se o kvantitativnoj strani ishrane proteinima može suditi prema bilans azota. Ravnoteža dušika je omjer količine dušika primljene tokom dana s hranom i dušika izlučenog tokom dana iz tijela urinom i izmetom. U prosjeku, protein sadrži 16% dušika, odnosno 1 g dušika sadržano je u 6,25 g proteina. Pomnožavanjem količine asimiliranog dušika sa 6,25 možete odrediti količinu proteina koju tijelo prima.

Kod odraslih se obično primjećuje ravnoteža dušika - količine dušika unete hranom i izlučene produktima izlučivanja podudaraju se. Kada u organizam uđe više dušika nego što se izluči iz organizma, oni govore o pozitivnom balansu dušika. Takva se ravnoteža primjećuje kod djece zbog povećanja tjelesne težine s rastom, tijekom trudnoće i velikog fizičkog napora. Negativan bilans karakteriše činjenica da je količina unetog azota manja od uklonjene. To može biti s gladovanjem proteina, teškom bolešću.

Razgradnja proteina u organizmu. One aminokiseline koje nisu ušle u sintezu specifičnih proteina podliježu transformacijama, tijekom kojih se oslobađaju dušikovi spojevi. Dušik se uklanja iz aminokiseline u obliku amonijaka (NH3) ili u obliku amino grupe NH2. Amino skupina, cijepana iz jedne aminokiseline, može se prenijeti u drugu, zbog čega se stvaraju nedostajuće aminokiseline. Ti se procesi odvijaju uglavnom u jetri, mišićima, bubrezima. Ostatak aminokiselina bez dušika podvrgava se daljnjoj transformaciji stvaranjem ugljičnog dioksida i vode.

Amonijak, nastao razgradnjom proteina u tijelu (otrovna tvar), postaje bezopasan u jetri, gdje se pretvara u ureu; potonji se u sastavu urina izlučuje iz tijela.

Krajnji proizvodi razgradnje proteina u tijelu nisu samo urea, već i mokraćna kiselina i druge dušikove tvari. Izlučuju se urinom i znojem.

Značajke metabolizma proteina u djece. U djetetovom tijelu intenzivni su procesi rasta i stvaranja novih stanica i tkiva. Potreba za proteinima u tijelu djeteta veća je nego u odrasle osobe. Što su procesi rasta intenzivniji, veća je potreba za proteinima.

Djeca imaju pozitivan bilans dušika kada količina dušika unesena s proteinskom hranom prelazi količinu dušika izlučenog urinom, što osigurava rastuću potrebu tijela za proteinima. Dnevna potreba za proteinima po 1 kg tjelesne težine djeteta u prvoj godini života iznosi 4–5 g, od 1 do 3 godine - 4–4,5 g, od 6 do 10 godina - 2,5–3 g, preko 12 godina - 2-2,5 g, kod odraslih 1,5-1,8 g. Iz toga slijedi da bi, ovisno o dobi i tjelesnoj težini, djeca od 1 do 4 godine trebala uzimati 30-50 g proteina dnevno, od 4 do 7 godina godine - oko 70 g, od 7 godina - 75-80 g. S ovim pokazateljima dušik se zadržava što je više moguće u tijelu. Proteini se u tijelu ne skladište u rezervi, pa ako ih dajete hranom više nego što je tijelu potrebno, tada neće doći do povećanja zadržavanja dušika i povećanja sinteze proteina. Premala količina proteina u hrani uzrokuje pogoršanje djetetovog apetita, narušava acido-baznu ravnotežu i povećava izlučivanje dušika urinom i izmetom. Djetetu je potrebno dati optimalnu količinu proteina sa kompletom svih potrebnih aminokiselina, dok je važno da omjer količine proteina, masti i ugljikohidrata u djetetovoj hrani bude 1: 1: 3; pod ovim uslovima, azot se zadržava što je više moguće u organizmu.

U prvim danima nakon rođenja, dušik čini 6-7% dnevne količine urina. S godinama se relativni sadržaj istog u urinu smanjuje.

Razmjena masti. Vrijednost masti u tijelu. Masti koje se hrane hranom u probavnom traktu dijele se na glicerin i masne kiseline, koje se apsorbiraju uglavnom u limfi, a samo djelomično u krvi. Kroz limfni i krvožilni sistem masti ulaze u masno tkivo. Mnogo masti u potkožnom tkivu, oko neke unutrašnjih organa(na primjer, bubrezi), kao i u jetri i mišićima. Masti su dio stanica (citoplazma, jezgra, ćelijske membrane), njihov broj je stalan. Akumulacije masti mogu služiti i drugim funkcijama. Na primjer, potkožna mast sprječava pojačan prijenos topline, perinealna mast štiti bubreg od modrica itd.

Masnoće tijelo koristi kao bogat izvor energije. Razgradnjom 1 g masti u tijelu oslobađa se više od dva puta više energije nego razgradnjom iste količine proteina ili ugljikohidrata. Nedostatak masti u hrani remeti aktivnost centrale nervni sistem i reproduktivnih organa, smanjuje izdržljivost na razne bolesti.

Masti se u tijelu sintetiziraju ne samo iz glicerina i masnih kiselina, već i iz metaboličkih proizvoda proteina i ugljikohidrata. Neke nezasićene masne kiseline potrebne tijelu (linolna, linolenska i arahidonska) moraju ući u tijelo u gotovom obliku, jer ih on ne može sam sintetizirati. Biljna ulja glavni su izvor nezasićenih masnih kiselina. Većina ih je u lanenom i konopljinom ulju, ali puno linolne kiseline i suncokretovog ulja.

S mastima u organizam ulaze vitamini topljivi u njima (A, D, E itd.), Koji su od vitalne važnosti za osobu.

Za 1 kg mase odrasle osobe dnevno, 1,25 g masti (80-100 g dnevno) treba unijeti hranom.

Krajnji produkti metabolizma masti su ugljični dioksid i voda.

Značajke metabolizma masti u djece. U djetetovom tijelu, od prvih šest mjeseci života, oko 50% potreba za energijom pokriveno je mastima. Razvoj općeg i specifičnog imuniteta nemoguć je bez masti. Metabolizam masti u djece je nestabilan, s nedostatkom ugljikohidrata u hrani ili s njihovom povećanom potrošnjom, depo masti se brzo iscrpljuje.

Apsorpcija masti kod djece je intenzivna. Prilikom dojenja apsorbira se do 90% mliječne masti, a pri umjetnom hranjenju - 85-90%. Kod starije djece masti se apsorbiraju 95-97%.

Za potpunije korištenje masti u dječjoj prehrani moraju biti prisutni ugljikohidrati, jer s nedostatkom njih u prehrani dolazi do nepotpune oksidacije masti i nakupljanja kiselih produkata metabolizma u krvi.

Potreba tijela za masnoćom po 1 kg tjelesne težine veća je što je dijete mlađe. Apsolutna količina masti potrebna za normalan razvoj djece povećava se s godinama. Od 1 do 3 godine dnevna potreba za mastima je 32,7 g, od 4 do 7 godina - 39,2 g, od 8 do 13 godina - 38,4 g.

Metabolizam ugljikohidrata. Uloga ugljikohidrata u tijelu. Tokom svog života čovjek pojede oko 10 tona ugljikohidrata. U organizam ulaze uglavnom u obliku škroba. Nakon razgradnje na glukozu u probavnom traktu, ugljikohidrati se apsorbiraju u krvotok i apsorbiraju ćelije. Biljna hrana posebno je bogata ugljikohidratima: kruh, žitarice, povrće, voće. Životinjski proizvodi (s izuzetkom mlijeka) imaju malo ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije, posebno za povećani rad mišića. U odraslih tijelo više od polovice energije prima iz ugljikohidrata. Razgradnja ugljikohidrata s oslobađanjem energije može se odvijati i u anoksičnim uvjetima i u prisutnosti kisika. Krajnji produkti metabolizma ugljikohidrata su ugljikov dioksid i voda. Ugljikohidrati imaju sposobnost brzog razlaganja i oksidacije. Kod teškog umora, uz veliki fizički napor, uzimanje nekoliko grama šećera poboljšava stanje organizma.

U krvi se količina glukoze održava na relativno konstantnom nivou (oko 110 mg%). Smanjenje sadržaja glukoze uzrokuje smanjenje tjelesne temperature, poremećaj aktivnosti nervnog sistema i umor. Jetra igra veliku ulogu u održavanju stalne razine šećera u krvi. Povećanje količine glukoze uzrokuje njezino taloženje u jetri u obliku pričuvnog životinjskog škroba - glikogena, koji se mobilizira u jetri sa smanjenjem šećera u krvi. Glikogen se stvara ne samo u jetri, već i u mišićima, gdje se može akumulirati do 1-2%. Rezerve glikogena u jetri dostižu 150 g. Tijekom posta i rada mišića, te rezerve se iscrpljuju.

Međutim, može doći do stalnog povećanja šećera u krvi u krvi. To se događa kada je poremećena funkcija endokrinih žlijezda. Disfunkcija gušterače dovodi do razvoja dijabetesa. S ovom bolešću gubi se sposobnost tjelesnih tkiva da apsorbiraju šećer, kao i da ga pretvaraju u glikogen i skladište u jetri. Zbog toga je razina šećera u krvi stalno visoka, što dovodi do povećanog izlučivanja šećera urinom.

Značaj glukoze za tijelo nije ograničen samo na njegovu ulogu izvora energije. Dio je citoplazme i stoga je neophodan za stvaranje novih stanica, posebno u razdoblju rasta. Ugljikohidrati su također dio nukleinskih kiselina.

Ugljikohidrati su takođe važni u metabolizmu centralnog nervnog sistema. Naglim smanjenjem količine šećera u krvi dolazi do oštrih poremećaja u aktivnosti živčanog sistema. Dolaze grčevi, delirij, gubitak svijesti, promjene u srčanoj aktivnosti. Ako se takvoj osobi ubrizga glukoza u krvotok ili se da jesti običan šećer, nakon nekog vremena ti teški simptomi nestaju.

Šećer ne nestaje u potpunosti iz krvi čak i ako ga nema u hrani, jer ugljikohidrati u tijelu mogu nastati iz proteina i masti.

Potreba za glukozom u različitim organima nije ista. Mozak zadržava do 12%isporučene glukoze, crijeva - 9%, mišići - 7%, bubrezi - 5%. Slezena i pluća ga gotovo uopće ne odgađaju.

Metabolizam ugljikohidrata u djece. Kod djece se metabolizam ugljikohidrata odvija velikim intenzitetom, što se objašnjava visokim nivoom metabolizma u djetetovom tijelu. Ugljikohidrati u djetetovom tijelu nisu samo glavni izvor energije, već imaju i važnu plastičnu ulogu u stvaranju staničnih membrana, tvari vezivnog tkiva. Ugljikohidrati također sudjeluju u oksidaciji kiselih produkata metabolizma proteina i masti, koji doprinose održavanju kiselo-bazne ravnoteže u tijelu.

Intenzivan rast dječjeg tijela zahtijeva značajne količine plastičnog materijala - bjelančevina i masti, pa je stvaranje bjelančevina i masti u djece ograničeno. Dnevna potreba za ugljikohidratima kod djece je velika i iznosi 10-12 g po 1 kg tjelesne težine u djetinjstvu. U narednim godinama potrebna količina ugljikohidrata kreće se od 8-9 do 12-15 g po 1 kg težine. Djetetu od 1 do 3 godine treba dati u prosjeku 193 g ugljikohidrata sa hranom dnevno, od 4 do 7 godina - 287 g, od 9 do 13 godina - 370 g, od 14 do 17 godina - 470 g, odrasla osoba - 500 G.

Ugljikohidrati se apsorbiraju u djetetovom tijelu bolje nego u odrasloj osobi (za 98-99% kod dojenčadi). Općenito, djeca su relativno tolerantnija na visoki šećer u krvi od odraslih. U odraslih se glukoza pojavljuje u urinu ako se unese 2,5–3 g po 1 kg tjelesne težine, dok se u djece to događa tek kada se unese 8-12 g glukoze po 1 kg tjelesne težine. Unos malih količina ugljikohidrata s hranom može uzrokovati dvostruko povećanje šećera u krvi kod djece, ali nakon 1 sata šećer u krvi počinje padati, a nakon 2 sata potpuno se normalizira.

Razmjena vode i minerala. Vitamini. Vrijednost vode i mineralnih soli. Sve transformacije tvari u tijelu odvijaju se u vodenom okruženju. Voda otapa hranjive tvari koje ulaze u tijelo, prenosi otopljene tvari. Zajedno s mineralnim tvarima sudjeluje u izgradnji stanica i u mnogim metaboličkim reakcijama. Voda je uključena u regulaciju tjelesne temperature: isparavajući, hladi tijelo štiteći ga od pregrijavanja.

Voda i mineralne soli stvaraju uglavnom unutarnje okruženje tijela, glavni sastojak krvne plazme, limfe i tkivne tekućine. Neke soli otopljene u tekućem dijelu krvi uključene su u transport plinova u krvi.

Voda i mineralne soli dio su probavnih sokova, što određuje njihov značaj za probavne procese. I premda ni voda ni mineralne soli nisu izvori energije u tijelu, njihov normalan unos i izlučivanje iz tijela uvjet su za njegovu normalnu aktivnost. Voda kod odraslih iznosi oko 65% tjelesne težine, kod djece - oko 80%.

Gubitak vode u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih poremećaja. Na primjer, u slučaju probavnih smetnji kod dojenčadi, dehidracija tijela je velika opasnost, što uključuje konvulzije, gubitak svijesti. Uskraćivanje vode osobi nekoliko dana je fatalno.

Izmjena vode. Tijelo se neprestano puni vodom zbog apsorpcije iz probavnog trakta. Osobi je potrebno 2-2,5 litara vode dnevno pod normalnim prehrambenim uslovima i normalnim temperaturama okoline. Ova količina vode dolazi iz sljedećih izvora: vode za piće (oko 1 litar); voda sadržana u hrani (oko 1 litra); vode, koja nastaje u tijelu prilikom razmjene bjelančevina, masti i ugljikohidrata (300-350 kubnih cm).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, znojne žlijezde, pluća i crijeva. Bubrezi dnevno uklanjaju 1,2-1,5 litara vode iz tijela kao dio urina. Znojne žlijezde kroz kožu u obliku znoja uklanjaju se 500-700 kubnih metara. cm vode dnevno. Pri normalnoj temperaturi i vlažnosti po 1 m². cm kože otpušta se oko 1 mg vode svakih 10 minuta. Pluća u obliku vodene pare izlučuju se 350 kubnih metara. cm vode; ta se količina naglo povećava sa produbljivanjem i ubrzavanjem disanja, a tada se dnevno može osloboditi 700-800 kubnih metara. vidi vodu. Kroz crijeva s izmetom dnevno se izluči 100-150 kubnih metara. cm vode; u slučaju poremećaja crijeva, može se izlučiti više vode, što dovodi do iscrpljivanja tijela vodom.

Za normalno funkcioniranje tijela važno je da unos vode u organizam u potpunosti pokriva njegovu potrošnju. Ako se iz tijela ukloni više vode nego što uđe u nju, javlja se osjećaj žeđi. Omjer količine potrošene vode i dodijeljene količine je bilans vode.

U djetetovom tijelu prevladava izvanstanična voda, što određuje veću hidrolabilnost djece, odnosno sposobnost brzog gubitka i brzog nakupljanja vode. Potreba za vodom po 1 kg tjelesne težine smanjuje se s godinama, a njena apsolutna količina raste. Dijetu od tri mjeseca potrebno je 150-170 g vode po 1 kg tjelesne težine, u dobi od 2 godine-95 g, u dobi od 12-13 godina-45 g. Dnevna potreba za vodom jednogodišnjaka dijete ima 800 ml, sa 4 godine - 950-1000 ml, sa 5-6 godina - 1200 ml, sa 7-10 godina - 1350 ml, sa 11-14 godina - 1500 ml.

Vrijednost mineralnih soli u rastu i razvoju djeteta. Prisutnost mineralnih tvari povezana je s pojavom ekscitabilnosti i provođenja u živčanom sistemu. Mineralne soli pružaju niz vitalnih funkcija tijela, poput rasta i razvoja kostiju, živaca, mišića; odrediti reakciju krvi (pH), pridonijeti normalnom funkcioniranju srca i nervnog sistema; koristi se za stvaranje hemoglobina (željeza), klorovodične kiseline želudačni sok(hlor); održavati određeni osmotski pritisak.

U novorođenčadi minerali čine 2,55% tjelesne težine, u odraslih 5%. Uz mješovitu prehranu, odrasla osoba s hranom prima sve potrebne minerale u dovoljnim količinama, a samo se kuhinjska sol dodaje ljudskoj hrani tijekom njezine kulinarske obrade. Rastućem dječjem tijelu posebno je potreban dodatni unos mnogih minerala.

Minerali imaju važan utjecaj na razvoj djeteta. Rast kostiju, vrijeme okoštavanja hrskavice i stanje oksidativnih procesa u tijelu povezani su s metabolizmom kalcija i fosfora. Kalcij utječe na razdražljivost nervnog sistema, kontraktilnost mišića, zgrušavanje krvi, metabolizam proteina i masti u tijelu. Fosfor je potreban ne samo za rast koštanog tkiva, već i za normalno funkcioniranje nervnog sistema, većine žljezdanih i drugih organa. Gvožđe je deo hemoglobina u krvi.

Najveća potreba za kalcijumom uočena je u prvoj godini života djeteta; u ovoj dobi to je osam puta više nego u drugoj godini života i 13 puta više nego u trećoj godini; tada se potreba za kalcijem smanjuje, blago povećavajući tijekom puberteta. U školskoj dobi dnevne potrebe za kalcijem su 0,68-2,36 g, za fosfor-1,5-4,0 g. Optimalan omjer koncentracije kalcija i soli fosfora za djecu predškolskog uzrasta je 1: 1, u dobi od 8-10 godina - 1: 1,5, u adolescenata i starijih školaraca - 1: 2. U takvom odnosu razvoj kostura odvija se normalno. Mlijeko ima idealan omjer soli kalcija i fosfora, pa je uključivanje mlijeka u prehranu djece obavezno.

Potreba za gvožđem kod djece je veća nego kod odraslih: 1–1,2 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno (kod odraslih - 0,9 mg). Deca bi trebalo da primaju natrijum 25-40 mg dnevno, kalijum 12-30 mg, hlor 12-15 mg.

Vitamini. To su organski spojevi koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Vitamini su dio mnogih enzima, što objašnjava važnu ulogu vitamini u metabolizmu. Vitamini potiču djelovanje hormona, povećavaju otpornost tijela na štetne utjecaje okoline (infekcije, visoke i niske temperature itd.). Oni su neophodni za poticanje rasta, obnavljanje tkiva i stanica nakon ozljeda i operacija.

Za razliku od enzima i hormona, većina vitamina se ne proizvodi u ljudskom tijelu. Njihov glavni izvor je povrće, voće i bobičasto voće. Vitamini se nalaze i u mlijeku, mesu, ribi. Vitamini su potrebni u vrlo malim količinama, ali njihov nedostatak ili nedostatak u hrani ometa stvaranje odgovarajućih enzima, što dovodi do bolesti - nedostatka vitamina.

Svi vitamini su podijeljeni u dvije velike grupe: a) rastvorljivi u vodi; b) rastvorljiv u mastima. Vitamini topivi u vodi uključuju grupu vitamina B, vitamine C i P. Do vitamina topljivih u mastima-vitamine A1 i A2, D, E, K.

Vitamin B1 (tiamin, aneurin) nalazi se u lješnjacima, smeđem pirinču, integralnom hljebu, ječmu i zobenoj kaši, posebno u pivskom kvascu i jetri. Dnevna potreba za vitaminom kod djece mlađe od 7 godina je 1 mg, od 7 do 14 godina - 1,5 mg, od 14 godina - 2 mg, kod odraslih - 2-3 mg.

U nedostatku vitamina B1 u hrani razvija se beriberi bolest. Pacijent gubi apetit, brzo se umara i postupno se javlja slabost u mišićima nogu. Zatim dolazi do gubitka osjetljivosti u mišićima nogu, oštećenja slušnog i optičkog živca, odumiru ćelije produžene moždine i leđne moždine, dolazi do paralize ekstremiteta, bez pravovremenog liječenja - smrt.

Vitamin B2 (riboflavin). Kod ljudi, prvi znak nedostatka ovog vitamina su kožne lezije (najčešće na usnama). Pojavljuju se pukotine koje postaju vlažne i prekrivene tamnom korom. Kasnije se razvija oštećenje očiju i kože, popraćeno otpadanjem keratiniziranih ljuskica. U budućnosti se mogu razviti maligna anemija, oštećenje živčanog sistema, nagli pad krvnog tlaka, konvulzije i gubitak svijesti.

Vitamin B2 sadržan je u kruhu, heljdi, mlijeku, jajima, jetri, mesu, paradajzu. Dnevna potreba za njim je 2-4 mg.

Vitamin PP (nikotinamid) nalazi se u zelenom povrću, mrkvi, krumpiru, grašku, kvascu, heljdi, raženom i pšeničnom kruhu, mlijeku, mesu, jetri. Dnevna potreba za njim kod djece je 15 mg, za odrasle - 15-25 mg.

Uz nedostatak vitamina PP, postoji osjećaj peckanja u ustima, obilno lučenje sline i proljev. Jezik postaje grimizno crven. Na rukama, vratu, licu pojavljuju se crvene mrlje. Koža postaje gruba i hrapava, zbog čega se bolest naziva pelagra (od talijanskog pelle agra - hrapava koža). S teškim tijekom bolesti pamćenje slabi, razvijaju se psihoze i halucinacije.

Vitamin B12 (cijanokobalamin) kod ljudi se sintetizira u crijevima. Sadrži se u bubrezima, jetri sisavaca i riba. S nedostatkom u tijelu, razvija se maligna anemija, povezana s kršenjem stvaranja eritrocita.

Vitamin C (askorbinska kiselina) široko je rasprostranjen u prirodi u povrću, voću, iglicama i u jetri. Askorbinska kiselina dobro se čuva u kiselom kupusu. 100 g iglica sadrži 250 mg vitamina C, 100 g šipka - 150 mg. Potreba za vitaminom C je 50-100 mg dnevno.

Nedostatak vitamina C uzrokuje skorbut. Obično bolest počinje općom slabošću, depresijom. Koža poprima prljavo sivu nijansu, desni krvare, zubi ispadaju. Tamne mrlje krvarenja pojavljuju se na tijelu, neke od njih ulceriraju i uzrokuju jaku bol.

Vitamin A (retinol, akseroftol) u ljudskom tijelu nastaje uobičajenim prirodnim pigmentom karotenom, koji se u velikim količinama nalazi u svježoj mrkvi, rajčici, zelenoj salati, kajsijama, ribljem ulju, maslacu, jetri, bubrezima i žumanjku. Dnevna potreba za vitaminom A kod djece je 1 mg, za odrasle - 2 mg.

S nedostatkom vitamina A, rast djece se usporava, razvija se "noćno sljepilo", odnosno nagli pad vidne oštrine pri slabom osvjetljenju, što u teškim slučajevima dovodi do potpunog, ali reverzibilnog sljepila.

Vitamin D (ergokalciferol) posebno je potreban djeci za prevenciju jedne od najčešćih dječjih bolesti - rahitisa. Kod rahitisa, proces stvaranja kosti je poremećen, kosti lubanje postaju meke i savitljive, udovi su savijeni. Na omekšanim dijelovima lubanje stvaraju se hipertrofirani parijetalni i frontalni tuberkuli. Letargični, blijedi, s neprirodno velikom glavom i kratkim tijelom sa dugim nogama, velikim trbuhom, takva djeca oštro zaostaju u razvoju.

Svi ovi ozbiljni poremećaji povezani su s nedostatkom ili nedostatkom vitamina D u tijelu, koji se nalazi u žumanjcima, kravljem mlijeku i ribljem ulju.

Vitamin D se može stvoriti u ljudskoj koži iz provitamina ergosterola pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Riblje ulje, izlaganje suncu ili umjetno ultraljubičasto zračenje sredstva su za sprječavanje i liječenje rahitisa.

10.3. Starosne karakteristike energetskog metabolizma

Čak i u uvjetima potpunog odmora, osoba troši određenu količinu energije: tijelo konstantno troši energiju na fiziološke procese koji ne prestaju ni na minutu. Minimalna razina metabolizma i energetskih troškova za tijelo naziva se bazalni metabolizam. Glavni metabolizam se određuje kod osobe u stanju mišićnog mirovanja-ležeći, natašte, odnosno 12-16 sati nakon jela, na sobnoj temperaturi od 18-20 ° C (ugodna temperatura). Kod osoba srednjih godina, bazalni metabolizam je 4187 J po 1 kg tjelesne težine na sat. U prosjeku, to je 7,140,000-7,560,000 J dnevno. Za svaku osobu, bazalni metabolizam je relativno konstantan.

Značajke bazalnog metabolizma u djece. Budući da djeca imaju relativno veću tjelesnu površinu po jedinici mase od odrasle osobe, njihov bazalni metabolizam je intenzivniji nego kod odraslih. Djeca također imaju značajnu prevagu procesa asimilacije nad procesima disimilacije. Što je dijete mlađe, to su veći troškovi energije za rast. Dakle, potrošnja energije povezana s rastom u dobi od 3 mjeseca iznosi 36%, u dobi od 6 mjeseci - 26%, 9 mjeseci - 21%ukupne energetske vrijednosti hrane.

Bazalni metabolizam po 1 kg tjelesne težine kod odrasle osobe je 96 600 J. Dakle, kod djece od 8-10 godina bazalni metabolizam je dva ili dva i pol puta veći nego kod odraslih.

Bazalni metabolizam kod djevojčica je nešto niži nego kod dječaka. Ova razlika počinje se očitovati već u drugoj polovici prve godine života. Rad koji se obavlja za dječake povezan je s većom potrošnjom energije nego za djevojčice.

Određivanje bazalnog metabolizma često ima dijagnostičku vrijednost. Bazalni metabolizam se povećava s prekomjernom funkcijom štitnjače i nekim drugim bolestima. Uz nedovoljnu funkciju štitnjače, hipofize, spolnih žlijezda, smanjuje se bazalni metabolizam.

Potrošnja energije tijekom mišićne aktivnosti.Što mišići teže rade, to osoba troši više energije. Za školarce koji se pripremaju za sat, u školi je potrebna energija 20-50% veća od energije bazalnog metabolizma.

Prilikom hodanja, potrošnja energije premašuje bazalni metabolizam za 150-170%. Prilikom trčanja, penjanja uz stepenice, potrošnja energije premašuje bazalni metabolizam 3-4 puta.

Vježbanje tijela značajno smanjuje potrošnju energije za posao koji se obavlja. To je zbog smanjenja broja mišića uključenih u rad, kao i zbog promjena u disanju i cirkulaciji krvi.

Ljudi različitih profesija imaju različite troškove energije. Uz mentalni rad, troškovi energije su niži nego kod fizičkog rada. Dječaci imaju veću ukupnu dnevnu potrošnju energije od djevojčica.

Glavna biološka značajka rastućeg organizma je njegova visoka brzina metabolizma. Na biološkom nivou, to se očituje u visokim stopama metaboličkih reakcija.

Kao što znate, metabolizam je skup kemijskih reakcija koje se odvijaju u unutarnjem okruženju tijela. Metabolizam se pak dijeli na katabolizam i anabolizam. Katabolizam se shvata kao hemijski procesi u kojem se makromolekule cijepaju na manje molekule. Krajnji produkti katabolizma su ugljični dioksid (CO 2), voda (H 2 O) i amonijak (NH 3).

Za katabolizam su karakteristični sljedeći obrasci:

· U procesu katabolizma prevladavaju oksidacijske reakcije;
· Proces se odvija uz potrošnju kisika;
· Proces je praćen oslobađanjem energije, od koje se većina akumulira u obliku ATP -a (adenozin trifosfat). Dio energije se oslobađa kao toplina.

Anabolizam uključuje različite reakcije sintezu i karakteriziraju ga sljedeće karakteristike:

· Reakcije su restorativne prirode;
· Proces se nastavlja uz potrošnju vodika (u obliku NADPH 2);
· Anabolizam se nastavlja sa potrošnjom energije čiji je izvor ATP.

Kod odrasle osobe oba se procesa odvijaju približno istom brzinom, što osigurava obnovu hemijski sastav organizma.

U djece, adolescenata i mladića, katabolizam i anabolizam odvijaju se brže nego u odraslih, a istovremeno brzina anabolizma znatno premašuje katabolizam, što dovodi do akumulacije hemijske supstance u tijelu i, prije svega, proteinima. Akumulacija proteina u tijelu - potrebno stanje njegov rast i razvoj.

Metabolizam proteina

Metabolizam proteina u rastućem organizmu ima određeni smjer i svoje karakteristike. Treba imati na umu da su proteini glavni građevinski materijal za stanice i tkiva rastućeg organizma. U procesu rasta mišićnog tkiva u njegovim ćelijama povećava se sadržaj proteina (sarkoplazma, enzimi, kontraktilni itd., Koji čine 80% suhog ostatka). Povećava se postotak omjera težine mišićnog tkiva i tjelesne težine. Sa 16 godina to je oko 44,2% ukupne tjelesne težine, dok je sa 8 godina samo oko 27,2%.

Proteini obavljaju i druge važne funkcije u tijelu (katalitičke, kontraktilne, regulatorne, energetske, zaštitne itd.).

Metabolizam proteina u rastućem organizmu, kao i metabolizam u cjelini, karakterizira visok intenzitet i prevladavanje anaboličkih reakcija nad kataboličkim, o čemu svjedoči pozitivna ravnoteža dušika.

Ravnoteža dušika jedan je od najvažnijih pokazatelja metabolizma proteina.

Uz pozitivan bilans, količina dušika koja se unosi u organizam putem proteina u prehrani veća je od ukupne količine izlučenog dušika izlučenog uglavnom urinom (u obliku uree, amonijaka, kreatinina i drugih spojeva koji sadrže dušik). Postotak iskorištavanja i zadržavanja dušika koji ulazi u tijelo dvostruko je veći kod dojenčadi nego kod odraslih.

Pokazatelj intenziteta sinteze proteina u rastućem organizmu je i visok sadržaj DNK i RNK u stanicama.

Da bi se održala pozitivna ravnoteža dušika, neophodna za normalan rast i razvoj, rastuće tijelo mora primiti dovoljnu količinu proteina iz hrane.

Prosječna dnevna potreba za proteinima u našoj zemlji za odrasle je oko 100 g; za djecu apsolutna vrijednost niže, ali po kg težine veće: djetetu od 2-5 godina preporučuje se 3,5-4 g / kg tjelesne težine, 12-13 godina-2,5 g / kg tjelesne težine, 17-18- jednogodišnjaci - 1,5 g / kg.

Biološka vrijednost bjelančevina iz hrane, fizička aktivnost i priroda fizičke aktivnosti imaju značajan utjecaj na normu proteina.

Poremećaj rasta i razvoja djeteta može biti uzrokovan i nedovoljnim i prekomjernim unosom proteina u prehrani.

Rana manifestacija nedostatka proteina je smanjenje količine albumina u krvi i smanjenje albumin-globulinskog koeficijenta (A / G). Smanjenje uree i ukupnog dušika u dnevnom urinu rastućeg tijela također je signal da je unos proteina hranom nedovoljan.

Nedostatak proteina može dovesti do zaostajanja u rastu, puberteta, gubitka težine i slabljenja obrambenih snaga organizma.

Intenzitet metabolizma u tijelu sportaša povećava potrebu za bjelančevinama, posebno tijekom opterećenja velikom brzinom, pri čemu se povećava razgradnja proteina, uglavnom mišićnih proteina.

Uz prekomjeran unos proteina u organizam, probavni enzimi nisu u stanju potpuno ih hidrolizirati. Aktivnost proteolitičkih enzima koji kataliziraju probavu proteina do aminokiselina (pepsin, tripsin, kimotripsin itd.) Niska je kod djece mlađe od 11-12 godina. S godinama se povećava sekretorna funkcija želučanog soka, povećava se njegova kiselost, dostižući pokazatelje odraslih do 13.

U ranoj dobi, sekretorna funkcija gušterače također je slabo razvijena. Zbog povećane propusnosti crijevne stjenke kod djece, djeci je moguće apsorbirati u krv, zajedno s aminokiselinama, i djelomično rascijepljene proteine - peptide s toksičnim svojstvima.

Poremećaj probave proteina može dovesti do poremećaja metaboličkih procesa u rastućem organizmu.

Metabolizam ugljikohidrata

Metabolizam ugljikohidrata također ima niz karakteristika povezanih sa starenjem. Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Više od polovice dnevne energetske vrijednosti prehrane osiguravaju ugljikohidrati. Ugljikohidrati također obavljaju niz specijaliziranih funkcija u tijelu (strukturne, zaštitne i druge).

Posebna uloga ugljikohidrata kao izvora energije posljedica je činjenice da se oni mogu oksidirati u tijelu i aerobno i anaerobno, dok se oksidacija proteina i masti odvija samo aerobno. Potreba za ugljikohidratima za djecu različite dobi vrlo je individualna, ali ugljikohidrati trebaju osigurati više od 50% dnevnog unosa kalorija. Kako dijete raste, kako se povećava njegova potrošnja energije, apsolutna potreba za ugljikohidratima bi se trebala povećavati.

Sa smanjenim unosom ugljikohidrata iz hrane, tijelo ubrzava upotrebu masti i bjelančevina kao izvora energije. Povećana razgradnja proteina može dovesti do smanjenja njihovog sadržaja u stanicama i pojave znakova "gladovanja proteina".

Zbog nesavršenosti neuroendokrine regulacije metabolizma, u djece se češće nego u odraslih javlja sklonost hipoglikemiji, osobito tijekom fizičkog napora povezanog s manifestacijom izdržljivosti.

Za razliku od tijela odrasle osobe, dječje tijelo nema sposobnost brze mobilizacije rezervi ugljikohidrata i održavanja visokog intenziteta metabolizma ugljikohidrata.

Dugotrajna povećana potrošnja ugljikohidrata može dovesti do poremećaja metaboličkih procesa u djece, jer probava i apsorpcija ugljikohidrata imaju svoje specifične karakteristike. U procesu rasta, sastav ugljikohidrata u hrani se mijenja. Dakle, kod djece mlađe od 1 godine, glavni dijetetski ugljikohidrat je laktoza, koja je dio majčinog mlijeka. Tada ovaj ugljikohidrat ustupa mjesto vodećoj ulozi u ishrani saharozi i polisaharidima (škrob, glikogen). Osim toga, u djece enzim amilaza iz pljuvačke, koji katalizira razgradnju polisaharida u usnoj šupljini i postiže maksimalnu aktivnost tek u dobi od 7 godina, ima nisku aktivnost. Amilolitička aktivnost soka gušterače također se polako povećava, što također otežava probavu ugljikohidrata do monosaharida (glukoze i drugih).

Najvažniji kriterij za procjenu stanja metabolizma ugljikohidrata u djece je glukoza u krvi natašte. U male djece iznosi 2,6 - 4,0 mmol / l i tek sa 14-16 godina dostiže veličinu odrasle osobe: 3,9 - 6,1 mmol / l.

Metabolizam masti

Metabolizam masti rastućeg organizma također ima specifične karakteristike. Masti (lipidi) imaju važnu biološku ulogu. Oni su energetski materijal koji se može odložiti u depoe masti i dalje koristiti kao gorivo. Što se tiče energetske vrijednosti, masti su superiornije od ugljikohidrata i proteina. Prilikom oksidacije 1 g masti oslobađa se oko 9 kcal energije, a 1 g ugljikohidrata ili proteina - oko 4 kcal. Lipidi imaju značajnu ulogu u procesima termoregulacije, imaju zaštitni i mehanički značaj, obavljaju strukturne funkcije itd.

Potreba za mastima određena je dobi, vanjskim okruženjem, prirodom tjelesne aktivnosti itd. Na primjer, potreba za masnoćom po kg tjelesne težine za dijete od 7-10 godina iznosi 2,6 g dnevno, a za djecu od 14-17 godina-1,6-1,8 g dnevno. Apsolutna potreba za mastima raste s godinama: za dijete od 7-10 godina trebalo bi biti oko 80 g dnevno, a za djecu od 14-17 godina-oko 90-95 g. Potreba za mastima u odrasla osoba ima oko 100 g.

Važnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu imaju tvari slične masti - lipoidi. Među njima, fosfolipidi i steroidi su od posebne važnosti. Fosfolipidi i kolesterol (predstavnik steroida) bitne su komponente stanične membrane uključene u obavljanje barijerne, transportne, receptorske i drugih funkcija. Steroidi (kolesterol i njegovi derivati) obavljaju hormonske funkcije (spolni hormoni i kortikosteroidi) i sudjeluju u stvaranju žučnih kiselina.

S godinama se povećava stvaranje žučnih kiselina, što omogućuje povećanje potrošnje masti i njihovo daljnje uključivanje u metaboličke procese.

Intenzitet metabolizma lipida u različitim fazama ontogeneze nije isti. Razgradnja masti kod dojenčadi događa se pod djelovanjem želučane lipaze. U procesu rasta djeteta i s promjenom prirode prehrane, glavnu ulogu u probavi masti ima enzim - sok gušterače lipaza i žučne kiseline.

Poremećaji metaboličkih procesa u djece mogu biti uzrokovani oštrim ograničenjem unosa masti i prekomjernim unosom hrane. Tijekom fizičkog napora, osobito dugotrajnih, aerobnih aktivnosti, u djece i adolescenata masti se koriste za opskrbu energijom u većoj mjeri od iskorištavanja ugljikohidrata, o čemu svjedoči povećanje koncentracije slobodnih masnih kiselina (FFA) i glicerola već na početku rada.

Vrijednost respiratornog koeficijenta kod djece i adolescenata nakon dužeg napora je manja od 1, što ukazuje na povećanu iskorištenost masti. Kao što znate, respiratorni koeficijent je odnos između količine ugljen -dioksida izlučenog iz tijela i potrošenog kiseonika (CO 2 / O 2) tokom vježbe. Pod opterećenjima uzrokovanim anaerobnim razgradnjom ugljikohidrata u laktat, ovaj koeficijent je veći od 1. Pod opterećenjima koja se izvode zbog aerobne oksidacije ugljikohidrata, to je 1. S produženim opterećenjima, kada su masti glavni izvor energije, koeficijent disanja postaje manje od 1.

Razmjena vode i minerala

Metabolizam vode i minerala za rastući organizam je neophodan i ima svoje karakteristike.

Voda je vitalni medij u tijelu i posebno je potrebna u periodu rasta, kada čini većinu svih organa i tkiva. S povećanjem dobi djeteta, njegov se sadržaj postupno smanjuje, a povećava se količina minerala. Što je tijelo mlađe, ima više izvanstanične vode koja je uglavnom uključena u izmjenu vode. Većina vode u tijelu odrasle osobe je unutarćelijska voda. Potreba za vodom kod djeteta prve godine života po kilogramu tjelesne težine tri je puta veća nego kod odraslih. U procesu rasta, ova vrijednost ostaje prilično visoka, smanjujući se samo sa 14 godina na 50-70 ml / kg.

Razmjena vode u djeteta je vrlo intenzivna, pokretljivija i lako se ometa pod utjecajem različitih razloga. To je posljedica povećanog gubitka vode kroz kožu i pluća, nezrelosti bubrega i nesavršene hormonske regulacije. Apsolutna potreba za vodom raste s godinama.

Razmjena vode usko je povezana s razmjenom ugljikohidrata, masti, proteina, ali posebno mineralnih soli. Mineralne tvari imaju važnu ulogu u mnogim fizikalno -kemijskim procesima rastućeg organizma (stvaranje kostiju, sinteza enzima, hormona). Oni čine osnovu unutrašnjeg okruženja tijela, održavaju osmotski pritisak i kiselost okoline. Za ono najvažnije za život hemijski elementi uključuju: natrijum, kalijum, hlor, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, bakar, jod, fluor, mangan, cink itd.

Rastućem tijelu je potreban dovoljan unos kalcija i fosfora za formiranje kostura, rast i razvoj koštanog tkiva.

Kalcij je također neophodan za kontrakciju mišića, tonus nervnog sistema, aktivaciju određenih enzima, zgrušavanje krvi itd. Dnevna potreba za kalcijem kod dojenčadi iznosi 0,15-0,18 g i postupno se unosi školski uzrast treba povećati na 1 gram. U isto vrijeme, relativna potreba za kalcijumom (po kg tjelesne težine) posebno je velika u prvim godinama djetetovog života.

Biološka uloga fosfora je višestruka. Kao što je gore spomenuto, čini osnovu koštanog tkiva, dio je nukleinskih kiselina, fosfolipida, igra važnu ulogu u energetskom metabolizmu, što zbog njegove sposobnosti stvaranja visokoenergetskih veza, tj. energetski bogate obveznice (ATP, ADP, KF).

Vitamin D igra važnu ulogu u razmjeni kalcija i fosfora. Paratiroidni hormon, zajedno s vitaminom D, potiče apsorpciju kalcija i fosfora iz crijeva, a kalcitonin s vitaminom D uključen je u ugradnju kalcija i fosfora u kost tkiva.

Tjelesni odgoj i sport značajno povećavaju potrebu za mineralima. Fizička aktivnost umjerenog intenziteta pozitivno utječe na metabolizam kalcija i fosfora, a intenzivna, posebno u anaerobnim uvjetima, može dovesti do lošeg držanja, osteosinteze i razvoja osteoporoze.

U procesima hematopoeze, osim željeza, uključeni su i bakar, kobalt i nikal. Nedostatak joda dovodi do disfunkcije štitne žlijezde, usporenog rasta i razvoja, nedostatka fluora - do karijesa. Nedostatak cinka se odražava u usporavanju rasta i nerazvijenosti genitalija kod mladih muškaraca.

Željezo je najvažniji element u tragovima koji se koristi za sintezu hemoglobina, mioglobina, citokroma - enzima za disanje tkiva itd.

Nedostatak gvožđa je uobičajen kod adolescenata, posebno tokom puberteta, i može dovesti do nutritivne anemije. Anemija uzrokovana nedostatkom željeza javlja se u oko 20% žena, a ta je brojka čak i veća među sportašicama.

Zbog toga su minerali, poput vode, neophodni za normalan tijek svih metaboličkih procesa, posebno za organizam u razvoju. Međutim, rast i razvoj djeteta određuju određeni obrazac metabolizma minerala u djece, koji se sastoji u činjenici da njihov unos i izlučivanje iz tijela nisu međusobno uravnoteženi, kao što je to slučaj kod odraslih. Zbog nesavršenosti procesa termoregulacije u rastućem tijelu, djeca sa znojem doživljavaju velike gubitke minerala.

U regulaciji metaboličkih procesa u rastućem organizmu, velika biološki značaj uzimaju vitamine - biološki aktivne tvari koje u organizam ulaze uglavnom hranom.

Uloga vitamina je višestruka. Mnogi od njih pružaju niz katalitičkih reakcija, budući da su uključeni u izgradnju koenzima (spojevi niske molekularne mase koji su uključeni s enzimom u katalizu). Ovi vitamini uključuju B 1, B 2, B 6, PP itd. Vitamini B 1, C, PP i drugi potiču oksidativne procese, a vitamini A, E, C su najjači antioksidansi. Stoga se vitamini mogu smatrati najvažnijim faktorima u rastu, razvoju i poboljšanju nivoa opskrbe energijom i performansi djeteta.

Dnevni unos vitamina varira ovisno o dobi djece i adolescenata.

10.2. Glavni oblici metabolizma u tijelu

Amonijak, nastao razgradnjom proteina u tijelu (otrovna tvar), postaje bezopasan u jetri, gdje se pretvara u ureu; potonji se u sastavu urina izlučuje iz tijela.

Krajnji proizvodi razgradnje proteina u tijelu nisu samo urea, već i mokraćna kiselina i druge dušikove tvari. Izlučuju se urinom i znojem.

Djeca imaju pozitivan bilans dušika kada količina dušika unesena s proteinskom hranom prelazi količinu dušika izlučenog urinom, što osigurava rastuću potrebu tijela za proteinima. Dnevna potreba za proteinima po 1 kg tjelesne težine djeteta u prvoj godini života je 4-5 g, od 1 do 3 godine-4-4,5 g, od 6 do 10 godina-2,5-3 g, preko 12 godina-2-2,5 g, odrasli-1,5-1,8 g. Slijedi da bi, ovisno o dobi i tjelesnoj težini, djeca od 1 do 4 godine trebala uzimati 30-50 g proteina dnevno, od 4 do 7 godine - oko 70 g, od 7 godina - 75-80 g. S ovim pokazateljima dušik se zadržava što je više moguće u tijelu. Proteini se u tijelu ne skladište u rezervi, pa ako ih dajete hranom više nego što je tijelu potrebno, tada neće doći do povećanja zadržavanja dušika i povećanja sinteze proteina. Premala količina proteina u hrani uzrokuje pogoršanje djetetovog apetita, narušava acido-baznu ravnotežu i povećava izlučivanje dušika urinom i izmetom. Djetetu je potrebno dati optimalnu količinu proteina sa kompletom svih potrebnih aminokiselina, dok je važno da omjer količine proteina, masti i ugljikohidrata u djetetovoj hrani bude 1: 1: 3; pod ovim uslovima, azot se zadržava što je više moguće u organizmu.

U prvim danima nakon rođenja, dušik čini 6-7% dnevne količine urina. S godinama se relativni sadržaj istog u urinu smanjuje.

Razmjena masti. Vrijednost masti u tijelu. Masti koje se hrane hranom u probavnom traktu dijele se na glicerin i masne kiseline, koje se apsorbiraju uglavnom u limfi, a samo djelomično u krvi. Kroz limfni i krvožilni sistem masti ulaze u masno tkivo. Ima mnogo masti u potkožnom tkivu, oko nekih unutrašnjih organa (na primjer, bubrega), kao i u jetri i mišićima. Masti su dio stanica (citoplazma, jezgra, stanične membrane), gdje je njihova količina konstantna. Akumulacije masti mogu služiti i drugim funkcijama. Na primjer, potkožna mast sprječava pojačan prijenos topline, perinealna mast štiti bubreg od modrica itd.

Masnoće tijelo koristi kao bogat izvor energije. Razgradnjom 1 g masti u tijelu oslobađa se više od dva puta više energije nego razgradnjom iste količine proteina ili ugljikohidrata. Nedostatak masti u hrani ometa aktivnost centralnog nervnog sistema i reproduktivnih organa, smanjuje izdržljivost na razne bolesti.

S mastima u organizam ulaze vitamini topljivi u njima (A, D, E itd.), Koji su od vitalne važnosti za osobu.

Za 1 kg mase odrasle osobe dnevno, 1,25 g masti (80-100 g dnevno) treba unijeti hranom.

Krajnji produkti metabolizma masti su ugljični dioksid i voda.

Apsorpcija masti kod djece je intenzivna. Prilikom dojenja apsorbira se do 90% mliječne masti, a pri umjetnom hranjenju 85-90%. Kod starije djece masti se apsorbiraju 95-97%.

Šećer ne nestaje u potpunosti iz krvi čak i ako ga nema u hrani, jer ugljikohidrati u tijelu mogu nastati iz proteina i masti.

Potreba za glukozom u različitim organima nije ista. Mozak zadržava do 12%isporučene glukoze, crijeva - 9%, mišići - 7%, bubrezi - 5%. Slezena i pluća ga gotovo uopće ne odgađaju.

Intenzivan rast dječjeg tijela zahtijeva značajne količine plastičnog materijala - bjelančevina i masti, pa je stvaranje bjelančevina i masti u djece ograničeno. Dnevna potreba za ugljikohidratima kod djece je velika i iznosi 10-12 g po 1 kg tjelesne težine u djetinjstvu. U narednim godinama potrebna količina ugljikohidrata kreće se od 8-9 do 12-15 g po 1 kg težine. Djetetu od 1 do 3 godine treba dati u prosjeku 193 g ugljikohidrata dnevno s hranom, od 4 do 7 godina - 287 g, od 9 do 13 godina - 370 g, od 14 do 17 godina - 470 g, odrasla osoba - 500 G.

Ugljikohidrati se apsorbiraju u djetetovom tijelu bolje nego u odraslih (kod dojenčadi - za 98-99%). Općenito, djeca su relativno tolerantnija na visoki šećer u krvi od odraslih. U odraslih se glukoza pojavljuje u urinu ako se unese 2,5-3 g po 1 kg tjelesne težine, a u djece se to događa tek kada se primi 8-12 g glukoze po 1 kg tjelesne težine. Unos malih količina ugljikohidrata s hranom može uzrokovati dvostruko povećanje šećera u krvi kod djece, ali nakon 1 sata šećer u krvi počinje padati, a nakon 2 sata potpuno se normalizira.

Izmjena vode. Tijelo se neprestano puni vodom zbog apsorpcije iz probavnog trakta. Osobi je potrebno 2-2,5 litara vode dnevno uz normalnu ishranu i normalnu temperaturu okoline. Ova količina vode dolazi iz sljedećih izvora: vode za piće (oko 1 litar); voda sadržana u hrani (oko 1 litra); vode, koja nastaje u tijelu prilikom razmjene bjelančevina, masti i ugljikohidrata (300-350 kubnih cm).

Vrijednost mineralnih soli u rastu i razvoju djeteta. Prisutnost mineralnih tvari povezana je s pojavom ekscitabilnosti i provođenja u živčanom sistemu. Mineralne soli pružaju niz vitalnih funkcija tijela, poput rasta i razvoja kostiju, živaca, mišića; odrediti reakciju krvi (pH), pridonijeti normalnom funkcioniranju srca i nervnog sistema; koristi se za stvaranje hemoglobina (željezo), klorovodične kiseline želučanog soka (klor); održavati određeni osmotski pritisak.

U novorođenčadi minerali čine 2,55% tjelesne težine, u odrasloj osobi - 5%. Uz mješovitu prehranu, odrasla osoba s hranom prima sve potrebne minerale u dovoljnim količinama, a samo se kuhinjska sol dodaje ljudskoj hrani tijekom njezine kulinarske obrade. Rastućem dječjem tijelu posebno je potreban dodatni unos mnogih minerala.

Najveća potreba za kalcijumom uočena je u prvoj godini života djeteta; u ovoj dobi to je osam puta više nego u drugoj godini života i 13 puta više nego u trećoj godini; tada se potreba za kalcijem smanjuje, blago povećavajući tijekom puberteta. Kod školske djece dnevne potrebe za kalcijem su 0,68-2,36 g, za fosfor-1,5-4,0 g. Optimalan omjer između koncentracije kalcija i soli fosfora za predškolsku djecu je 1: 1, u dobi od 8-10 godina- 1: 1,5, kod adolescenata i starijih školaraca - 1: 2. U takvom se odnosu razvoj kostura odvija normalno. Mlijeko ima idealan omjer soli kalcija i fosfora, pa je uključivanje mlijeka u prehranu djece obavezno.

Potreba za željezom kod djece je veća nego kod odraslih: 1-1,2 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno (kod odraslih - 0,9 mg). Deca bi trebalo da primaju natrijum 25-40 mg dnevno, kalijum 12-30 mg, hlor 12-15 mg.

Vitamini. To su organski spojevi koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Vitamini su dio mnogih enzima, što objašnjava važnu ulogu vitamina u metabolizmu. Vitamini potiču djelovanje hormona, povećavaju otpornost tijela na štetne utjecaje okoline (infekcije, visoke i niske temperature itd.). Oni su neophodni za poticanje rasta, obnavljanje tkiva i stanica nakon ozljeda i operacija.

Vitamin B2 sadržan je u kruhu, heljdi, mlijeku, jajima, jetri, mesu, paradajzu. Dnevna potreba za njim je 2-4 mg.

Svi ovi ozbiljni poremećaji povezani su s nedostatkom ili nedostatkom vitamina D u tijelu, koji se nalazi u žumanjcima, kravljem mlijeku i ribljem ulju.

← + Ctrl + →
10.1. Karakteristike metaboličkih procesa10.3. Starosne karakteristike energetskog metabolizma

Tijekom života osobe značajno se mijenjaju dva parametra metabolizma: njegov ukupni intenzitet i omjer anaboličkih i kataboličkih procesa. Najveći intenzitet metaboličkih procesa primjećuje se kod novorođenčeta. Neko vrijeme traje, a zatim se počinje postupno smanjivati. To se nastavlja gotovo do kraja rasta organizma. U različitim periodima rasta, do ovog pada dolazi neujednačeno. Može ubrzati i usporiti.

Nakon završetka rasta, primjećuje se relativna stabilizacija brzine metabolizma. Ponekad može postojati tendencija do nekog smanjenja intenziteta. U starijoj dobi ponovno se otkriva izrazito smanjenje intenziteta metaboličkih procesa.

Brzina metaboličkih procesa je stopa obnavljanja strukturnih tvari, enzimskih sustava i drugih spojeva koji tvore organe i tkiva tijela. U mladom tijelu, i anaboličke i kataboličke reakcije odvijaju se velikom brzinom. Time se osigurava brza obnova tvari od kojih je izgrađen živi organizam i, kao posljedica, njihovo dobro stanje. U odrasloj dobi stopa obnavljanja tkiva opada, ali je i dalje prilično visoka. U starijem tijelu usporava se stopa obnavljanja svih tvari u tijelu, što ne može a da ne utječe na stanje, funkcionalne sposobnosti različitih organa i tkiva.

Ljudsko tijelo je dizajnirano tako da ako se u djetinjstvu, adolescenciji metabolički procesi spontano, zbog postojećih mehanizama samoregulacije, odvijaju dovoljno velikom brzinom, onda se s godinama ti regulatorni utjecaji smanjuju. Kao rezultat toga, intenzitet metaboličkih procesa u starijoj, pa čak i zreloj dobi može se smanjiti ispod optimalnog nivoa. Najprirodniji i najefikasniji regulator intenziteta metaboličkih procesa je tjelesna aktivnost, tjelesna kultura i sport. Više o tome u poglavlju 17.

Druga važna promjena u metabolizmu tijekom života očituje se u omjeru anaboličkih i kataboličkih procesa. U mladom rastućem tijelu anabolički procesi prevladavaju nad kataboličkim, odnosno sintetizira se više tvari od kojih je tijelo izgrađeno nego što se razgrađuje. To je ono što je temelj rasta organizma. Stupanj prekoračenja brzine anaboličkih reakcija nad kataboličkim najveći je odmah nakon rođenja. S godinama se postupno smanjuje sve dok rast dužine ne prestane (14-15 godina za djevojčice, 17-19 za dječake). Ove promjene u omjeru anaboličkih i kataboličkih procesa, kao i smanjenje intenziteta metaboličkih procesa, događaju se neravnomjerno.

U odrasloj dobi anabolički i katabolički procesi su uravnoteženi: koliko se tvari koje tvore ljudsko tijelo razgradi tijekom dana, toliko se sintetizira umjesto raspadnutih.

Do starosti, katabolički procesi počinju prevladavati: više se tvari razgrađuje nego što se sintetizira. Međutim, to vrijedi samo za najvažnije važne veze: strukturne tvari, kontraktilni proteini, enzimski proteini, najpogodniji rezervni izvori energije (kreatin fosfat, glikogen) itd. Kao rezultat toga, smanjuje se broj stanica u različitim organima i tkivima, smanjuju se njihove funkcionalne sposobnosti i pogoršavaju se motoričke sposobnosti čovjeka.

Istodobno se može povećati količina balastnih tvari, prvenstveno masti. To dovodi do povećanja parametara organizma (mase, volumena) i, takoreći, maskira prevladavanje kataboličkih procesa.

Nemoguće je potpuno ukloniti ovu promjenu metabolizma povezanu sa starenjem. Međutim, moguće je odgoditi početak dominacije kataboličkih procesa, kako bi se ublažio jaz između anabolizma i katabolizma. I opet možemo govoriti o fizičkim vježbama, fizičkoj aktivnosti kao najefikasnijem sredstvu za postizanje željenog učinka. Tijekom fizičkih vježbi koje zahtijevaju znatnu potrošnju energije, pojačane su kataboličke reakcije, koje osiguravaju energetske potrebe organa i tkiva uključenih u obavljanje posla. Procesi asimilacije, koji također zahtijevaju značajnu potrošnju energije, obustavljaju se zbog nedostatka energije koja se koristi za osiguravanje rada mišića. Kao rezultat toga, do kraja rada u tijelu, smanjuje se sadržaj niza tvari: rezervnih izvora energije, enzima, strukturnih spojeva itd. Nakon završetka posla, energetski metabolizam prelazi na dominantno pružanje anaboličkih reakcija - obnavljanje tvari koje su se raspadle tijekom rada. I što su pomaci bili dublji, anaboličke reakcije su više stimulirane, tj. što je veća količina mišićnog rada izvedena, veći je i njen pozitivan učinak.