ÇOCUKLAR VE ERGENLER İÇİN BESLENME HİJYENİ

Çocuk ve ergenlerin akılcı beslenmesi en önemli konulardan biridir. temel koşullar uyumlu büyümelerini, çeşitli organ ve dokuların morfolojik yapılarının ve işlevlerinin zamanında olgunlaşmasını, psikomotor ve entelektüel gelişimin optimal parametrelerini, enfeksiyonlara karşı vücut direncini ve diğer olumsuz dış etkenleri sağlayan. Çocukların rasyonel beslenmesi ve sağlık durumları, devletin özel ilgi konusu olmalıdır.

Nüfusun sağlıklı beslenmesi alanındaki devlet politikası aşağıdaki ilkelere dayanmaktadır:

İnsan sağlığı devletin en önemli ilkesidir;

Gıda ürünleri insan sağlığına zarar vermemeli;

Beslenme, yalnızca insan vücudunun besin ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamakla kalmamalı, aynı zamanda önleyici ve tedavi edici görevlerin yerine getirilmesine de katkıda bulunmalıdır;

Beslenme, insan vücudunu olumsuz koşullardan korumaya yardımcı olmalıdır. Çevre.

Çocuk beslenmesinin rasyonelleştirilmesi alanında, genel eğitim kurumlarında emzirmeyi desteklemek, küçük çocuklara özel ürünler sağlamak, hasta çocuklara tıbbi gıda sağlamak ve çocuklara sıcak yemek yemeklerini öngörülen şekilde organize etmek için programlar uygulanmaktadır.

Beslenme, nicel olarak yeterliyse ve beslenme biçimine göre tam olarak kabul edilebilir. niteliksel kompozisyon ve ayrıca enerji maliyetlerini de kapsar. Çocukların beslenmesi yaşa, cinsiyete, iklimsel ve coğrafi yerleşim bölgesine, aktivitenin doğasına ve fiziksel aktivite miktarına bağlı olarak dengelenmelidir.

BÜYÜYEN BİR ORGANİZMANIN METABOLİZMA VE ENERJİSİNİN ÖZELLİKLERİ. ÇOCUKLAR İÇİN FİZYOLOJİK BESLENMELER

Farklı yaş dönemlerinde metabolizmanın doğası değişir. Büyüme ve gelişme döneminde, plastik ve yapısal süreçleri sağlayan en büyük yoğunluk ile karakterizedir. Birim vücut ağırlığı başına büyüme döneminde protein ihtiyacı yetişkinlerden önemli ölçüde daha fazladır.

Çocuklarda bazal metabolizmanın değeri, bir yetişkinin bazal metabolizmasından 1.5-2 kat daha fazladır. Bazal metabolizmanın nispi değeri (1 kg vücut ağırlığı başına kilokalori cinsinden) yaşla birlikte azalır: 2-3 yaş arası çocuklarda - 55, 6-7 yaş - 42, 10-11 yaş - 33, 12-13 yaşında - 34, yetişkinlerde - 24.

Çocukluk ve ergenlik, nispeten yüksek enerji harcaması ile karakterize edilir. Bir yetişkinin enerji tüketimi, 1-5 yaş arası çocuklarda - 80-100 kcal, 13-16 yaş arası ergenlerde - 50-65 kcal, 1 kg vücut ağırlığı başına ortalama 45 kcal'dir.

Çocuklarda ve ergenlerde artan bazal metabolizma ve enerji harcaması, beslenmelerini organize etmek için özel bir yaklaşıma olan ihtiyacı belirler.

Yani okulda ve ergenlikte enerji harcandığında Farklı türde faaliyetler önemli ölçüde artarsa, günlük diyetteki tedariklerinin proteinler (yaklaşık% 14), yağlar (yaklaşık% 31) ve karbonhidratlar (yaklaşık% 55) pahasına yapılması gerektiği unutulmamalıdır. Vücudun plastik süreçlerinin ve enerji fonksiyonlarının en eksiksiz şekilde sağlanması dengeli beslenme ile sağlanır.

Dengeli beslenme kavramı belirli bir yaşın fizyolojik özelliklerini dikkate alarak beslenme faktörlerinin her birinin mutlak miktarını ve oranlarını belirlemeye dayanır.

Beslenmenin ana bileşenlerinin dengesizliği, büyümeyi olumsuz yönde etkileyen metabolik süreçleri olumsuz etkiler. Bu, özellikle diyette protein ve yağ bileşenlerinin oranının ihlali olduğunda belirgindir.

Çocukların diyetindeki protein ve yağların rasyonel oranı 1: 1'dir. Yiyeceklerdeki yaklaşık protein, yağ ve karbonhidrat içeriği küçük çocuklar için 1:1:3 ve daha büyük çocuklar için 1:1:4'tür.

Büyüme ve gelişme döneminde, mineral elementlerin plastik işlevi, ayrılmaz parça vücudun hücreleri ve dokuları ile metabolik süreçlerin biyokatalizörleri. Özellikle dikkat edilmesi gereken kalsiyum, yapısal eleman kemik dokusu. Vücuttaki kalsiyum değişiminin ve emiliminin fosfor ve magnezyum içeriğine bağlı olduğu tespit edilmiştir. Bu elementlerin fazlalığı ile sindirilebilir kalsiyum formlarının oluşumu sınırlıdır ve vücuttan atılır. Bebekler için gıdalarda vücut tarafından emilim için optimal kalsiyum ve fosfor oranı 1.2:1, 1 yıldan 3 yıla kadar - 1:1, 4 yıldan fazla - 1:1.2 veya 1:1.5'tir. Kalsiyum ve magnezyumun optimal oranı 1:0.7'dir.

En iyi emilebilir kalsiyum kaynakları süt ve süt ürünleridir. İyi sindirilebilirlik ve diğer minerallerle uygun bir oran, meyve ve sebzelerin bir parçası olan kalsiyum bileşiklerini karakterize eder. Bu, süt ürünleri ile birlikte onları çocukların diyetlerinde önemli bir kalsiyum kaynağı yapar.

Çocukların bakır ihtiyacı artıyor. Bebekler için, 3-6 yaş arası çocuklar için 1 kg vücut ağırlığı başına 0.1 mg - 0.6-0.85 mg / kg.

Çocukların beslenmesinde suyun rolü büyüktür. Bu öncelikle suyun hücre ve dokuların ayrılmaz bir parçası olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır, insan vücut ağırlığının yaklaşık %65'ini oluşturmaktadır. Metabolizmanın son ürünlerini vücuttan atmak için de su gereklidir. Çocuklar günde yaklaşık 1.5-2 litre su kaybederler. Yaşamın 1. yılındaki çocuklar, içme ve yemek şeklinde yaklaşık 150 ml, 1-3 yaş arası çocuklar - 100 ml, 3-7 yaş - 60 ml ve daha büyük - 1 kg su başına 50 ml su tüketmelidir. vücut ağırlığı.

Besleyici bir diyet vücuda yeterli miktarda temel besin, vitamin, mineral ve su sağlamalıdır. Esansiyel amino asitleri, bazı çoklu doymamış yağ asitlerini, çoğu vitamin ve minerali içeren vücutta sentezlenmemiş esansiyel maddeleri içermelidir. Beslenme vücudun enerji harcamasını tam olarak karşılamalıdır.

Diyet, çocuğun vücudu tarafından iyi emilen ürünler tarafından sağlanan dengeli bir oranda maddeler içermelidir.

Beslenme, vücudun yaş yeteneklerine, özellikle sindirim aparatının gelişimine uygun olmalıdır.

Çeşitli yaş gruplarındaki çocuklarda protein, lipit, vitamin ve mineral metabolizması çalışmasına dayanarak, çeşitli popülasyonların beslenmesini organize etmenin temeli olan besin ve enerji için fizyolojik ihtiyaçların değerleri, fizyolojik beslenme normları geliştirilmiştir. organize çocuklar ve ergenler de dahil olmak üzere gruplar.

Fizyolojik beslenme gereksinimlerinin normları, yaş gruplarına ve cinsiyete göre farklı olarak sunulmaktadır (Tablo 6.1-6.5).

Yaşamın 1. yılında yemek servisinin kendine has özellikleri vardır. Bebeklerin diyeti 2 kısma ayrılır: "süt", ideal olarak anne sütü olan ve yokluğunda uyarlanmış ticari süt formülleri; Çeşitli gıda tamamlayıcı gıdalardan oluşan "süt ürünü olmayan". Diyetin bu bileşenlerinin doğru oranı ve bebeğin değişen fizyolojik ihtiyaçlarına göre zamanında değişimi, çocuklar için rasyonel beslenmenin temelidir. Bu nedenle, doktorların en yakın ilgisinin nesnesi olmalıdır.

Yaşamın 1. yılındaki bir çocuk için en uygun beslenme türü emzirmedir.

Anne sütünün en önemli özellikleri:

Hepsinin optimal dengeli seviyesi çocuğun ihtiyacı gıda maddeleri;

Çocuğun vücudu tarafından yüksek sindirilebilirlik;

Çok çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler ve koruyucu faktörler;

Düşük ozmolarite;

sterilite;

Optimum sıcaklık.

Tablo 6.1.Çocukların gıda bileşenleri için günlük gereksinimleri

Tablo 6.2. Günlük ortalama vitamin alımı

Tablo 6.3. Mineraller için günlük gereksinim, mg/kg

Tablo 6.4. Okul çağındaki çocukların günlük diyetindeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği, %

Tablo 6.5.Çocukların günlük sıvı ihtiyacı

Anne sütüsadece bir çocuğun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerinin değil, aynı zamanda büyüme, gelişme, immünolojik direnci etkileyen çok sayıda biyolojik olarak aktif bileşik ve koruyucu faktörün (taurin, polinükleotidler, hormonlar, immünoglobulinler, büyüme faktörleri, makrofajlar vb.) kaynağıdır. , entelektüel potansiyel, davranışsal ve zihinsel tepkiler, çocukların öğrenme yeteneği. Emzirme, optimal fiziksel ve zihinsel gelişim oranları, enfeksiyonlara karşı direnç, düşük gıda alerjisi insidansı sağlar.

Ancak ülkemizde emzirmenin pratik uygulaması son derece yetersiz kalmaktadır. Rusya'da 3 ayın altındaki çocuklar için emzirme prevalansı yaklaşık %30'dur ve yaşla birlikte giderek azalmaktadır. Emzirmedeki azalma, çocuğun yaşamının 1. sonunda başlar ve 2-3. aylarda giderek artar. Bu, iki ana faktörden kaynaklanmaktadır: kadınlarda hamilelik sırasında üretilmesi gereken "laktasyon baskın" eksikliği; emzirmeye karşı yanlış tutum sağlık çalışanları, annenin anne sütü eksikliği (genellikle belirgin) ile ilgili ilk şikayetlerinde, yetersiz beslenmeyi önlemek için süt karışımları ile ek beslenmeyi öneren.

Yaşamın 1. yılındaki önemli sayıda çocuk, endüstriyel üretimin özel bebek maması ürünlerine dayanan yapay beslenmeye, kadın sütü için modern ikamelere - uyarlanmış süt formüllerine ("formüller" - yabancı yazarların terminolojisinde).

Çocuk büyüdükçe, geleneksel olarak “gıda takviyeleri” ve “tamamlayıcı gıdalar” olarak adlandırılan ek ürünlerin kullanımına ihtiyaç duyulmaktadır. Geleneksel olarak, ülkemizde gıda katkı maddeleri arasında meyve suları, süzme peynir, yumurta sarısı ve tamamlayıcı gıdalar - çeşitli püre türleri (sebze, et vb.), Tahıllar, süt ve kefir bulunur. Yurtdışında bu ürün gruplarının her ikisi de "beikost" terimi ile anılmaktadır. Çocuğun diyetinin kademeli olarak genişlemesi ve anne sütünün (veya ikamelerinin) tamamlayıcı gıdalar ve yemeklerle eklenmesi aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

Büyüyen bir çocuğun vücudunda meydana gelen enerji açığını ve alımı insan sütüyle (veya bileşimini taklit eden süt karışımlarıyla) bir dizi besin maddesini (protein, demir, çinko vb.) bebek gelişiminin belirli bir aşamasında (4-6 aydan itibaren) yetersiz hale gelir. Özellikle, emzirmenin 4. ayında, anne sütündeki çinko ve bakır içeriğinde önemli bir azalma olur, bunun sonucunda emzirilen bir çocuk bu besinlerin göreceli bir eksikliğini yaşayabilir;

Anne sütüyle beslenen bir çocuğun 3-4 aylıktan önce tamamlayıcı gıdalarla beslenmesi tavsiye edilmez, çünkü bu yaştan önce insan sütü veya ikameleri dışındaki gıdaları fizyolojik olarak özümsemeye hazır değildir. Tamamlayıcı gıdaların erken verilmesi, emzirmenin sıklığını ve yoğunluğunu azaltabilir ve sonuç olarak anne sütü üretimini azaltabilir. Bu koşullar altında, tamamlayıcı gıdalar sadece anne sütünü tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda fizyolojik olarak haksız olan kısmen onun yerini alır.

Bir çocukta 6-7 aydan sonra 1. tamamlayıcı gıdanın verilmesi, sütten daha yoğun kıvamlı gıdalara uyum sorununa katkıda bulunabilir. Annede yeterli emzirme ile, 4-6 aylıkken çocuğa ana tamamlayıcı gıdaların verilmesi tavsiye edilir.

Doğal beslenme ile, 3 aylıktan daha erken olmayan bir çocuğun diyetine meyve suları verilmelidir. Çocukların C vitamini ve diğer vitaminler için fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamada meyve sularının rolü

mayınlar son derece küçüktür (günlük gereksinimlerinin %2-3'ü). Meyve sularının erken (1 ayda) uygulanmasına, çocukların %60'ında yetersiz toleransları eşlik eder. Nispeten düşük asitlik ve düşük potansiyel alerjenite ile karakterize edilen, çocuğun diyetine önce elma suyunun eklenmesi tavsiye edilir. O zaman erik, kayısı, şeftali, vişne, ahududu, frenk üzümü meyve suları ve biraz dikkatli nektar ve içecekler önerebilirsiniz. Asitli ve ekşi meyve suları kaynamış su ile seyreltilmelidir. Alerji yapma potansiyeli yüksek besinler arasında yer alan portakal, mandalina ve çilek suları 6-7 aylıktan küçük çocuklara verilmemelidir. Bu aynı zamanda tropikal ve egzotik meyvelerden (mango, guava, papaya vb.) elde edilen meyve suları için de geçerlidir. Meyve sularının tanıtımı, bir tür meyvenin suyuyla başlamalıdır (olası alerjik etkisini dışlamak için) ve ancak alıştıktan sonra, çocukların diyetine farklı meyvelerden meyve suları eklenebilir.

Anne sütüyle beslenen çocuklar için meyve suları reçete edildikten 2-3 hafta sonra meyve püresi önerilir, yani. 3.5-4 ay arası. Pürenin hazırlanması için, meyve suları ile yaklaşık olarak aynı meyve çeşitleri ve girişlerinin aynı sırası kullanılır. 4.5-5.5 aydan itibaren, çocuğun diyetine daha kalın yiyecekler veya gerçek "tamamlayıcı yiyecekler" (Tablo 6.7) eklenebilir.

1. tamamlayıcı gıda olarak, sebze püresi ve 3-4 hafta sonra - tahıl tamamlayıcı gıdalar (süt lapası) reçete edilmesi tercih edilir. Bununla birlikte, çocuğun iyi kilo almadığı, dışkısının dengesiz olduğu durumlarda, süt lapası ile tamamlayıcı gıdalara başlamak daha uygundur. Bitkisel tamamlayıcı gıdalar, bir tür sebze (patates, kabak) ile başlar, daha sonra aralığın kademeli olarak genişletilmesi ve karnabahar, havuç ve daha sonra domates, yeşil bezelyenin diyete dahil edilmesiyle bir sebze karışımına geçer.

Kuru hazır tahıllar, tahıl takviyesi olarak en uygunudur. Bu ürünlerin ve konserve bebek mamalarının avantajları, garantili bileşimleri, güvenlikleri ve temel vitaminlerin yanı sıra kalsiyum ve demir ile zenginleştirilmeleridir.

1. prikormakami için glütensiz tahıllar tercih edilir - pirinç, karabuğday ve mısır unu. Bunun nedeni, glüten içeren tahılların (irmik) yaşamın ilk aylarında çocuklarda çölyak hastalığının gelişimini indükleyebilmesidir.

Tablo 6.7. Doğal gıdalarla tamamlayıcı gıdaların tanıtımının zamanlaması için yaklaşık bir şema

çocukların nom beslenmesi (I.Ya. Kon)

Süzme peynir, sağlıklı, normal gelişen çocuklara 5-6 aydan daha erken olmamak üzere reçete edilir, çünkü anne sütü, bu zamana kadar reçete edilen tamamlayıcı gıdalarla birlikte çocukların protein ihtiyaçlarını karşılayabilir, ek kaynak hangi süzme peynir.

Doğal beslenmeye sahip yumurta sarısı, yaşamın 6. ayından itibaren reçete edilir. Erken uygulama, yüksek duyarlılaştırıcı aktivitesi nedeniyle çocuklarda sıklıkla alerjik reaksiyonlara yol açar.

Etin çocuğun diyetine 7 aylıktan itibaren, et püresinden başlayarak, daha sonra köfte (8-9 ay) ve buhar pirzola (1. yılın sonunda) ile değiştirilmesi önerilir. 8-9. aydan itibaren bir çocuğa haftada 1-2 kez et yerine balık önerilebilir.

Fermente süt ürünleri, probiyotik (bağırsak mikrobiyosenozu üzerinde olumlu etki - kalın bağırsakta patojenik mikroorganizmaların büyümesinin baskılanması) dahil olmak üzere yüksek besin ve önemli fizyolojik değer ile karakterize edilir. Bu bağlamda, bağırsak hastalıkları, gıda alerjileri, laktaz eksikliği ve diğer koşulları olan sağlıklı çocukların beslenmesinde yaygın olarak kullanılması haklı çıkar. Çocuklara sadece uyarlanmış fermente süt karışımlarının atanması gösterilir. Adapte edilmemiş fermente süt karışımları, yaşamın 8. ayından daha erken olmamak üzere tamamlayıcı gıdalara dahil edilebilir.

Formül mama ile beslenen çocuklarda tamamlayıcı gıdalar anne sütü ile beslenen çocuklara göre daha erken verilebilir (Tablo 6.8).

Bunun nedeni, çocukların zaten kadın sütü ikamelerinin bileşiminde önemli miktarda "yabancı" gıda ürünü almalarıdır: inek sütü, glikoz şurupları; yeterince büyük miktarda yeni besin içeren bitkisel yağlar - proteinler, oligosakaritler, lipitler, yapı olarak insan sütünün bu bileşenlerinden farklıdır.

Yapay beslenen çocukların diyetine ek ürünlerin (kadın sütü ikamelerine) eklenmesi aşağıdaki zamanlarda gerçekleştirilir: 4.5-5 aydan itibaren 1. tamamlayıcı gıdalar (sebze püresi) ve 2. tamamlayıcı gıdalar (tahıl bazında) 5.5- 6 ay 1. tamamlayıcı gıdalar için tahıllar da kullanılabilir. Meyve suları ve püreleri sırasıyla 3 ve 3.5 aydan itibaren reçete edilir. Fermente süt ürünleri, gerekirse bütün inek sütü, doğal beslenmeden daha erken bir tarihte - 6-7 aydan itibaren - diyete verilir.

Tablo 6.8. 1. yıldaki çocukların yapay beslenmesinin yaklaşık şeması

hayat (I.Ya. At)

Not:*-Çocuğun sağlık durumuna ve diyetinde kullanılan anne sütü ikamesinin adaptasyon derecesine bağlı olarak; ** - Meyve suyunun tanıtılmasından 2 hafta sonra; *** - gerekirse daha erken bir giriş mümkündür (6-7. aydan itibaren).

Metabolizma ve enerji, vücudun yaşam süreçlerinin temelidir. İnsan vücudunda, organlarında, dokularında, hücrelerinde sürekli bir sentez süreci vardır, yani daha basit olanlardan karmaşık maddelerin oluşumu. Aynı zamanda, vücudun hücrelerini oluşturan karmaşık organik maddelerin bozulması, oksidasyonu vardır.

Vücudun çalışmasına sürekli yenilenmesi eşlik eder: bazı hücreler ölür, diğerleri onların yerini alır. Bir yetişkinde, deri epitel hücrelerinin 1/20'si, sindirim sisteminin tüm epitel hücrelerinin yarısı, yaklaşık 25 g kan vb. ölür ve gün içinde değiştirilir.Vücut hücrelerinin büyümesi ve yenilenmesi ancak mümkündür. Vücuda oksijen ve besinler sürekli olarak sağlanıyorsa. Besinler tam olarak vücudun yapıldığı yapı ve plastik malzemedir.

Sürekli yenilenme, vücudun yeni hücrelerinin inşası, organlarının ve sistemlerinin çalışması - kalp, gastrointestinal sistem, solunum cihazı, böbrekler ve diğerleri için, bir kişinin iş yapmak için enerjiye ihtiyacı vardır. Bir kişi bu enerjiyi metabolizma sürecinde çürüme ve oksidasyon sırasında alır. Sonuç olarak, vücuda giren besinler sadece plastik bir yapı malzemesi olarak değil, aynı zamanda vücudun normal işleyişi için gerekli bir enerji kaynağı olarak da hizmet eder.

Böylece metabolizma, maddelerin sindirim sistemine girdikleri andan itibaren vücuttan atılan nihai bozunma ürünlerinin oluşumuna kadar geçirdikleri bir dizi değişiklik olarak anlaşılmaktadır.

Anabolizma ve katabolizma. Metabolizma veya metabolizma, belirli bir sırayla meydana gelen, birbirine zıt iki süreç arasındaki iyi koordine edilmiş bir etkileşim sürecidir. Anabolizma, enerji harcaması gerektiren bir dizi biyolojik sentez reaksiyonudur. Anabolik süreçler, proteinlerin, yağların, lipoidlerin, nükleik asitlerin biyolojik sentezini içerir. Bu reaksiyonlar nedeniyle, enzimlerin katılımıyla hücrelere giren basit maddeler, metabolik reaksiyonlara girer ve organizmanın kendisinin maddeleri haline gelir. Anabolizma, yıpranmış yapıların sürekli yenilenmesinin temelini oluşturur.

Anabolik süreçler için enerji, enerji salınımı ile karmaşık organik madde moleküllerinin parçalandığı katabolizma reaksiyonları ile sağlanır. Katabolizmanın son ürünleri sudur, karbon dioksit, amonyak, üre, ürik asit vb. Bu maddeler hücrede daha fazla biyolojik oksidasyon için uygun değildir ve vücuttan atılır.

Anabolizma ve katabolizma süreçleri ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Katabolik süreçler, anabolizma için enerji ve öncüleri sağlar. Anabolik süreçler, ölmekte olan hücrelerin restorasyonuna giden yapıların inşasını, vücudun büyüme süreçleri ile bağlantılı olarak yeni dokuların oluşumunu sağlar; hücrenin yaşamı için gerekli hormonların, enzimlerin ve diğer bileşiklerin sentezini sağlamak; katabolizma reaksiyonları için parçalanacak makromoleküller sağlar.

Tüm metabolik süreçler enzimler tarafından katalize edilir ve düzenlenir. Enzimler, vücut hücrelerinde reaksiyonları "başlatan" biyolojik katalizörlerdir.

Maddelerin dönüşümü. Besinlerin kimyasal dönüşümleri, karmaşık gıda maddelerinin kan veya lenf tarafından emilebilen daha basit olanlara (çoğunlukla monomerlere) ayrıldığı sindirim sisteminde başlar. Emilim sonucu kana veya lenfe giren maddeler, büyük değişikliklere uğrayacakları hücrelere getirilir. Gelen basit maddelerden oluşan karmaşık organik bileşikler, hücrelerin bir parçasıdır ve işlevlerinin yerine getirilmesinde yer alır. Hücre içinde meydana gelen maddelerin dönüşümleri hücre içi metabolizmanın özünü oluşturur. Hücre içi metabolizmadaki belirleyici rol, moleküller içindeki molekülleri parçalayan çok sayıda hücre enzimine aittir. Kimyasal bağlar enerjinin serbest bırakılması ile.

Enerji metabolizmasında oksidasyon ve indirgeme reaksiyonları birincil öneme sahiptir. Özel enzimlerin katılımıyla diğer türleri de yapılmaktadır. kimyasal reaksiyonlarörneğin, bir fosforik asit kalıntısının (fosforilasyon), bir NH2 amino grubunun (transaminasyon), bir CH3 metil grubunun (transmetilasyon) transfer edilmesi reaksiyonları. Bu reaksiyonlar sırasında açığa çıkan enerji, hücrede yeni maddeler oluşturmak için kullanılır, organizmanın yaşamını sürdürmek için.

Hücre içi metabolizmanın son ürünleri kısmen yeni hücre maddelerinin yapımında kullanılır, hücre tarafından kullanılmayan maddeler ise boşaltım organlarının faaliyetleri sonucunda vücuttan atılır.

ATP. Hem hücrenin hem de tüm organizmanın sentetik süreçlerinde kullanılan ana enerji biriktiren ve taşıyan madde, adenozin trifosforik asit veya adenosin trifosfattır (ATP). ATP molekülü azotlu bir baz (adenin), bir şeker (riboz) ve fosforik asitten (üç fosforik asit kalıntısı) oluşur. ATP molekülündeki ATPase enziminin etkisiyle fosfor ve oksijen arasındaki bağlar kırılır ve bir su molekülü eklenir. Buna bir fosforik asit molekülünün ortadan kaldırılması eşlik eder. ATP molekülündeki iki terminal fosfat grubunun her birinin bölünmesi, büyük miktarda enerjinin salınmasıyla ilerler. Sonuç olarak, ATP molekülündeki iki terminal fosfat bağına enerji açısından zengin bağlar veya makroerjik denir.

10.2. Vücuttaki ana metabolizma biçimleri

Protein metabolizması. Proteinlerin metabolizmadaki rolü. Proteinler metabolizmada özel bir yere sahiptir. Sitoplazmanın, hemoglobinin, kan plazmasının, birçok hormonun, bağışıklık organlarının bir parçasıdırlar, vücudun su-tuz ortamının sabitliğini korurlar ve büyümesini sağlarlar. Metabolizmanın tüm aşamalarında zorunlu olarak yer alan enzimler proteinlerdir.

Gıda proteinlerinin biyolojik değeri. Vücutta protein oluşturmak için kullanılan amino asitler eşdeğer değildir. Bazı amino asitler (lösin, metionin, fenilalanin vb.) vücut için vazgeçilmezdir. Gıdada esansiyel bir amino asit yoksa, vücuttaki protein sentezi büyük ölçüde bozulur. Başkaları tarafından değiştirilebilen veya metabolizma sürecinde vücudun kendisinde sentezlenebilen amino asitlere esansiyel olmayan denir.

Vücudun normal protein sentezi için gerekli tüm amino asit setini içeren gıda proteinlerine tam denir. Bunlar esas olarak hayvansal proteinleri içerir. Vücudun protein sentezi için gerekli olan tüm amino asitleri içermeyen gıda proteinlerine kusurlu (örneğin jelatin, mısır proteini, buğday proteini) denir. Yumurta, et, süt ve balık proteinleri en yüksek biyolojik değere sahiptir. Karışık bir diyetle, gıda hayvansal ve bitkisel kaynaklı ürünler içerdiğinde, protein sentezi için gerekli olan amino asit seti genellikle vücuda verilir.

Büyüyen bir organizma için tüm gerekli amino asitlerin alımı özellikle önemlidir. Örneğin, yiyeceklerde amino asit lizinin olmaması, çocuğun büyümesinde gecikmeye, kas sisteminin tükenmesine yol açar. Valin eksikliği, çocuklarda vestibüler aparatın bozukluğuna neden olur.

Besinlerden, proteinlerin bileşimine sadece azot dahildir, bu nedenle protein beslenmesinin nicel tarafı şu şekilde değerlendirilebilir: nitrojen dengesi. Azot dengesi - bu, gün boyunca gıda ile alınan azot miktarının ve vücuttan idrar, dışkı ile günde atılan azotun oranıdır. Ortalama olarak, protein %16 azot içerir, yani 6.25 g proteinde 1 g azot bulunur. Emilen nitrojen miktarını 6,25 ile çarparak, vücut tarafından alınan protein miktarını belirleyebilirsiniz.

Bir yetişkinde, nitrojen dengesi genellikle gözlenir - gıda ile verilen ve atılım ürünleri ile atılan nitrojen miktarları çakışır. Vücuda gıda ile vücuttan atılandan daha fazla azot girdiğinde, pozitif bir azot dengesinden bahsederler. Çocuklarda, büyüme, hamilelik sırasında ve büyük fiziksel eforla vücut ağırlığındaki artış nedeniyle böyle bir denge gözlenir. Negatif bir denge, eklenen nitrojen miktarının atılandan daha az olması ile karakterize edilir. Protein açlığı, ciddi hastalıklar ile olabilir.

Vücuttaki proteinlerin parçalanması. Spesifik proteinlerin sentezine gitmeyen amino asitler, azotlu bileşiklerin salındığı dönüşümlere uğrar. Azot, amino asitten amonyak (NH3) veya NH2 amino grubu şeklinde ayrılır. Bir amino asitten ayrılan amino grubu, eksik amino asitlerin oluşması nedeniyle diğerine aktarılabilir. Bu süreçler esas olarak karaciğerde, kaslarda, böbreklerde gerçekleşir. Azot içermeyen amino asit kalıntısı, karbon dioksit ve su oluşumu ile daha fazla dönüşüme uğrar.

Vücuttaki proteinlerin (zehirli bir madde) parçalanması sırasında oluşan amonyak, üreye dönüştüğü karaciğerde nötralize edilir; idrardaki ikincisi vücuttan atılır.

Vücuttaki protein parçalanmasının son ürünleri sadece üre değil, aynı zamanda ürik asit ve diğer azotlu maddelerdir. Vücuttan idrar ve ter ile atılırlar.

Çocuklarda protein metabolizmasının özellikleri. Çocuğun vücudunda yoğun büyüme ve yeni hücre ve doku oluşum süreçleri devam etmektedir. Bir çocuğun vücudundaki protein ihtiyacı, bir yetişkininkinden daha fazladır. Büyüme süreçleri ne kadar yoğun olursa, protein ihtiyacı o kadar büyük olur.

Çocuklarda, proteinli besinlerle verilen nitrojen miktarı idrarla atılan nitrojen miktarını aştığında pozitif bir nitrojen dengesi vardır ve bu da büyüyen vücudun protein ihtiyacını sağlar. Yaşamın ilk yılında bir çocukta 1 kg vücut ağırlığı başına günlük protein gereksinimi 4-5 g, 1 ila 3 yıl - 4-4,5 g, 6 ila 10 yıl - 2,5-3 g, 12 yaş üstü yaş - 2-2.5 g, yetişkinlerde - 1.5-1.8 g.Yaş ve vücut ağırlığına bağlı olarak, 1 ila 4 yaş arası çocukların 4 ila 7 yaş arası günde 30-50 g protein alması gerekir. - yaklaşık 70 g, 7 yaşından itibaren - 75–80 g Bu göstergelerle, vücutta mümkün olduğunca azot tutulur. Proteinler vücutta rezerv olarak depolanmaz, bu nedenle onlara vücudun ihtiyacından daha fazla yiyecek verirseniz, nitrojen tutulmasında bir artış ve protein sentezinde bir artış olmaz. Besinlerdeki protein miktarının çok düşük olması çocuğun iştahını kaybetmesine, asit-baz dengesinin bozulmasına, idrar ve dışkı ile nitrojen atılımının artmasına neden olur. Çocuğa, gerekli tüm amino asitlerden oluşan bir dizi ile optimal miktarda protein verilmesi gerekirken, çocuğun yiyeceğindeki protein, yağ ve karbonhidrat miktarının oranının 1: 1: 3 olması önemlidir; bu koşullar altında nitrojen vücutta mümkün olduğu kadar tutulur.

Doğumdan sonraki ilk günlerde azot, günlük idrar miktarının %6-7'sini oluşturur. Yaşla birlikte, idrardaki nispi içeriği azalır.

Yağ metabolizması. Vücuttaki yağların önemi. Sindirim sistemindeki diyet yağı, esas olarak lenf ve sadece kısmen kana emilen gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Lenfatik ve dolaşım sistemleri aracılığıyla yağlar yağ dokusuna girer. Deri altı dokuda çok fazla yağ, bazılarının çevresinde iç organlar(örneğin, böbrek), karaciğer ve kaslarda olduğu gibi. Yağlar hücrelerin bir parçasıdır (sitoplazma, çekirdek, hücre zarları), orada sayıları sabittir. Yağ birikimleri diğer işlevleri yerine getirebilir. Örneğin, deri altı yağ, ısı transferinin artmasını önler, perirenal yağ, böbreği çürüklerden vb. korur.

Yağ, vücut tarafından zengin bir enerji kaynağı olarak kullanılır. Vücutta 1 gr yağın parçalanmasıyla, aynı miktarda protein veya karbonhidratın parçalanmasından iki kat daha fazla enerji açığa çıkar. Gıdalardaki yağ eksikliği, merkezin aktivitesini bozar. gergin sistem ve üreme organları, çeşitli hastalıklara karşı dayanıklılığı azaltır.

Yağ vücutta sadece gliserol ve yağ asitlerinden değil, aynı zamanda protein ve karbonhidratların metabolik ürünlerinden de sentezlenir. Vücut için gerekli olan bazı doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik ve araşidonik), bunları kendi başına sentezleyemediği için vücuda bitmiş halde verilmelidir. Bitkisel yağlar doymamış yağ asitlerinin ana kaynağıdır. Çoğu keten tohumu ve kenevir yağında bulunur, ancak ayçiçek yağında çok fazla linoleik asit vardır.

İnsanlar için hayati önem taşıyan, içinde çözünen vitaminler (A, D, E vb.) yağlarla birlikte vücuda girerler.

Günde 1 kg yetişkin ağırlığı için, yemekle birlikte 1,25 gr yağ sağlanmalıdır (günde 80-100 gr).

Yağ metabolizmasının son ürünleri karbondioksit ve sudur.

Çocuklarda yağ metabolizmasının özellikleri. Bir çocuğun vücudunda, yaşamın ilk yarısından itibaren yağlar nedeniyle, enerji ihtiyacının yaklaşık %50'si karşılanır. Yağ olmadan genel ve spesifik bağışıklık geliştirmek imkansızdır. Çocuklarda yağların metabolizması kararsızdır, yiyeceklerde karbonhidrat eksikliği veya artan tüketimi ile yağ depoları hızla tükenir.

Çocuklarda yağların emilimi yoğundur. Emzirme ile, süt yağlarının% 90'ına kadar, yapay beslenme ile -% 85-90 oranında emilir. Daha büyük çocuklarda yağlar %95-97 oranında emilir.

Çocukların diyetinde yağın daha eksiksiz bir şekilde kullanılması için, karbonhidratların mevcut olması gerekir, çünkü beslenmedeki eksiklikleri nedeniyle yağların eksik oksidasyonu meydana gelir ve kanda asidik metabolik ürünler birikir.

1 kg vücut ağırlığı başına vücudun yağ ihtiyacı, çocuk ne kadar küçükse o kadar fazladır. Yaşla birlikte, çocukların normal gelişimi için gerekli olan mutlak yağ miktarı artar. 1 ila 3 yıl arasında, günlük yağ ihtiyacı 32.7 g, 4 ila 7 yaş arası - 39.2 g, 8 ila 13 yaş arası - 38,4 g.

Karbonhidrat değişimi. Karbonhidratların vücuttaki rolü. Bir insan ömrü boyunca yaklaşık 10 ton karbonhidrat tüketir. Vücuda esas olarak nişasta şeklinde girerler. Sindirim sisteminde glikoza parçalanan karbonhidratlar kana emilir ve hücreler tarafından emilir. Bitkisel gıdalar özellikle karbonhidratlar açısından zengindir: ekmek, tahıllar, sebzeler, meyveler. Hayvansal ürünler (süt hariç) karbonhidratlarda düşüktür.

Karbonhidratlar, özellikle artan kas çalışması ile ana enerji kaynağıdır. Yetişkinlerde vücudun aldığı enerjinin yarısından fazlası karbonhidratlardan gelir. Karbonhidratların enerji salınımı ile parçalanması hem anoksik koşullarda hem de oksijen varlığında ilerleyebilir. Karbonhidrat metabolizmasının son ürünleri karbondioksit ve sudur. Karbonhidratlar hızla parçalanma ve oksitlenme özelliğine sahiptir. Şiddetli yorgunlukla, büyük fiziksel eforla, birkaç gram şeker almak vücudun durumunu iyileştirir.

Kanda, glikoz miktarı nispeten sabit bir seviyede tutulur (yaklaşık %110 mg). Glikoz içeriğindeki bir azalma, vücut sıcaklığında bir azalmaya, sinir sisteminin aktivitesinde bir bozukluğa ve yorgunluğa neden olur. Karaciğer, sabit bir kan şekeri seviyesinin korunmasında büyük rol oynar. Glikoz miktarındaki bir artış, karaciğerde kan şekerinde bir azalma ile karaciğer tarafından harekete geçirilen rezerv hayvan nişastası - glikojen şeklinde birikmesine neden olur. Glikojen sadece karaciğerde değil, aynı zamanda %1-2'ye kadar birikebileceği kaslarda da oluşur. Karaciğerdeki glikojen rezervleri 150 g'a ulaşır, açlık ve kas çalışması sırasında bu rezervler tükenir.

Bununla birlikte, kan şekerinde kalıcı bir artış olabilir. Bu, endokrin bezlerinin işlevi bozulduğunda ortaya çıkar. Pankreasın işleyişinin ihlali, diabetes mellitus gelişimine yol açar. Bu hastalıkta, vücut dokularının şekeri emme ve glikojene dönüştürme ve karaciğerde depolama yeteneği kaybolur. Bu nedenle, kandaki şeker seviyesi sürekli yükselir ve bu da idrarla atılımının artmasına neden olur.

Vücut için glikozun değeri, bir enerji kaynağı olarak rolüyle sınırlı değildir. Sitoplazmanın bir parçasıdır ve bu nedenle özellikle büyüme döneminde yeni hücrelerin oluşumu için gereklidir. Karbonhidratlar ayrıca nükleik asitlerin bileşimine dahil edilir.

Karbonhidratlar merkezi sinir sistemindeki metabolizmada da önemlidir. Kandaki şeker miktarında keskin bir azalma ile sinir sisteminin aktivitesinde keskin bozukluklar vardır. Konvülsiyonlar, deliryum, bilinç kaybı, kalbin aktivitesinde değişiklikler var. Böyle bir kişiye kana glikoz enjekte edilirse veya normal şeker yemesi için verilirse, bir süre sonra bu şiddetli semptomlar ortadan kalkar.

Vücutta protein ve yağlardan karbonhidratlar oluşturulabildiğinden, kandaki şeker, yiyeceklerde yokluğunda bile kaybolmaz.

Farklı organlarda glikoz ihtiyacı aynı değildir. Beyin, alınan glikozun %12'sini, bağırsaklar - %9, kaslar - %7, böbrekler - %5'e kadar tutar. Dalak ve akciğerler onu neredeyse hiç tutmaz.

Çocuklarda karbonhidrat metabolizması. Çocuklarda, karbonhidratların metabolizması, aşağıdakilerle açıklanan büyük bir yoğunlukla gerçekleştirilir: yüksek seviyeçocuklarda metabolizma Çocuğun vücudundaki karbonhidratlar sadece ana enerji kaynağı değil, aynı zamanda hücre zarlarının, bağ dokusu maddelerinin oluşumunda da önemli bir plastik rol oynamaktadır. Karbonhidratlar ayrıca vücuttaki asit-baz dengesinin korunmasına katkıda bulunan asidik protein ve yağ metabolizması ürünlerinin oksidasyonunda da rol oynarlar.

Çocuğun vücudunun yoğun büyümesi, önemli miktarda plastik malzeme - proteinler ve yağlar gerektirir, bu nedenle çocuklarda protein ve yağlardan karbonhidrat oluşumu sınırlıdır. Çocuklarda günlük karbonhidrat gereksinimi yüksektir ve bebeklik döneminde 1 kg vücut ağırlığı başına 10-12 g'dır. Sonraki yıllarda, gerekli karbonhidrat miktarı 1 kg ağırlık başına 8-9 ila 12-15 g arasında değişmektedir. 1 ila 3 yaş arası bir çocuğa, 4 ila 7 yaş arası - 287 g, 9 ila 13 yaş arası - 370 g, 14 ila 17 yaş arası - 470 g, yiyeceklerle birlikte günde ortalama 193 g karbonhidrat verilmelidir. bir yetişkin - 500 G.

Karbonhidratlar çocuğun vücudu tarafından yetişkinlerden daha iyi emilir (bebeklerde -% 98-99 oranında). Genel olarak, çocuklar yetişkinlere göre yüksek kan şekerine nispeten daha toleranslıdır. Yetişkinlerde, glikoz 1 kg vücut ağırlığı başına 2.5-3 g girerse idrarda görünür ve çocuklarda bu sadece 1 kg vücut ağırlığı başına 8-12 g glikoz girdiğinde ortaya çıkar. Yemeklerle birlikte az miktarda karbonhidrat alınması çocuklarda kan şekerinde iki kat artışa neden olabilir ancak 1 saat sonra kan şekeri düşmeye başlar ve 2 saat sonra tamamen normaldir.

Su ve mineral değişimi. Vitaminler. Su ve mineral tuzların önemi. Vücuttaki maddelerin tüm dönüşümleri su ortamında meydana gelir. Su vücuda giren besinleri çözer, çözünmüş maddeleri taşır. Minerallerle birlikte hücre yapımında ve birçok metabolik reaksiyonda görev alır. Su, vücut sıcaklığının düzenlenmesinde rol oynar: buharlaşır, vücudu soğutur, aşırı ısınmadan korur.

Su ve mineral tuzları, esas olarak vücudun iç ortamını oluşturur ve kan plazması, lenf ve doku sıvısının ana bileşenidir. Kanın sıvı kısmında çözünen bazı tuzlar, gazların kanla taşınmasında rol oynar.

Su ve mineral tuzları, sindirim süreci için önemini belirleyen sindirim sularının bir parçasıdır. Ve ne su ne de mineral tuzlar vücutta enerji kaynağı olmasa da, bunların normal alımı ve vücuttan atılması, normal aktivitesi için bir koşuldur. Bir yetişkinde su, çocuklarda vücut ağırlığının yaklaşık% 65'idir - yaklaşık% 80'i.

Vücut tarafından su kaybı çok ciddi rahatsızlıklara yol açar. Örneğin, bebeklerde hazımsızlık durumunda, vücudun dehidrasyonu büyük bir tehlikedir, bu, konvülsiyonlara, bilinç kaybına neden olur. Bir kişiyi birkaç gün sudan mahrum etmek ölümcüldür.

su değişimi. Vücudun su ile yenilenmesi, sindirim sisteminden emilmesi nedeniyle sürekli olarak gerçekleşir. Normal bir diyet ve normal ortam sıcaklığında bir kişinin günde 2-2,5 litre suya ihtiyacı vardır. Bu su miktarı şu kaynaklardan gelir: içme suyu (yaklaşık 1 litre); gıdada bulunan su (yaklaşık 1 litre); proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizması sırasında vücutta oluşan su (300-350 kübik cm).

Vücuttan suyu uzaklaştıran başlıca organlar böbrekler, ter bezleri, akciğerler ve bağırsaklardır. Böbrekler, idrarın bir parçası olarak günde 1,2–1,5 litre suyu vücuttan uzaklaştırır. Ter bezleri ter şeklinde deriden 500-700 metreküp suyu uzaklaştırır. Günde cm su. 1 metrekare başına normal sıcaklık ve nemde. cm deri, her 10 dakikada bir yaklaşık 1 mg su salınır. Su buharı şeklindeki ışık 350 metreküp görüntüler. su görmek; solunumun derinleşmesi ve hızlanması ile bu miktar keskin bir şekilde artar ve daha sonra günde 700-800 metreküp salınabilir. su gör. Dışkı ile bağırsaklardan günde 100-150 metreküp atılır. su görmek; bağırsak bozukluğu ile daha fazla su atılabilir, bu da vücudun su ile tükenmesine yol açar.

Vücudun normal işleyişi için suyun vücuda akışının tüketimini tamamen karşılaması önemlidir. Vücuttan girdiğinden daha fazla su atılırsa, susuzluk hissi vardır. Tüketilen su miktarının tahsis edilen miktara oranı su dengesidir.

Bir çocuğun vücudunda, hücre dışı su baskındır, bu da çocukların daha fazla hidrolabilitesine, yani suyu hızlı bir şekilde kaybetme ve hızla biriktirme yeteneğine yol açar. 1 kg vücut ağırlığı başına su ihtiyacı yaşla birlikte azalır ve mutlak miktarı artar. Üç aylık bir çocuğun 1 kg ağırlık başına 150–170 g suya ihtiyacı vardır, 2 yaşında - 95 g, 12-13 yaşında - 45 g Bir yaşında bir çocuk için günlük su ihtiyacı 800 ml, 4 yaşında - 950-1000 ml, 5-6 yaşında - 1200 ml, 7-10 yaşında - 1350 ml, 11-14 yaşında - 1500 ml.

Çocuğun büyüme ve gelişme sürecinde mineral tuzların değeri. Minerallerin varlığı, sinir sistemindeki uyarılabilirlik ve iletkenlik fenomeni ile ilişkilidir. Mineral tuzlar, kemiklerin, sinir elemanlarının, kasların büyümesi ve gelişmesi gibi vücudun bir takım hayati fonksiyonlarını sağlar; kanın reaksiyonunu (pH) belirler, kalbin ve sinir sisteminin normal aktivitesine katkıda bulunur; hemoglobin (demir), hidroklorik asit oluşturmak için kullanılır mide suyu(klor); Belirli bir ozmotik basıncı koruyun.

Yenidoğanda mineraller vücut ağırlığının %2,55'ini, bir yetişkinde ise %5'ini oluşturur. Karışık bir diyetle, bir yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri gıda ile yeterli miktarlarda alır ve mutfak işlemleri sırasında insan gıdasına sadece sofra tuzu eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu, özellikle birçok mineralin ek alımına ihtiyaç duyar.

Minerallerin çocuğun gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Kemik büyümesi, kıkırdak ossifikasyonunun zamanlaması ve vücuttaki oksidatif süreçlerin durumu, kalsiyum ve fosfor metabolizması ile ilişkilidir. Kalsiyum vücutta sinir sisteminin uyarılabilirliğini, kas kasılmasını, kan pıhtılaşmasını, protein ve yağ metabolizmasını etkiler. Fosfor sadece kemik dokusunun büyümesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, çoğu glandüler ve diğer organların normal işleyişi için de gereklidir. Demir, kandaki hemoglobinin bir parçasıdır.

Kalsiyum için en büyük ihtiyaç, bir çocuğun yaşamının ilk yılında not edilir; bu yaşta, yaşamın ikinci yılından sekiz kat, üçüncü yıldan 13 kat daha fazladır; sonra kalsiyum ihtiyacı azalır, ergenlik döneminde biraz artar. Okul çocuklarının günlük kalsiyum gereksinimi vardır - 0.68-2.36 g, fosfor için - 1.5-4.0 g Çocuklar için kalsiyum ve fosfor tuzlarının konsantrasyonu arasındaki en uygun oran okul öncesi yaş 1: 1, 8-10 yaşlarında - 1: 1.5, ergenlerde ve lise öğrencilerinde - 1: 2. Bu tür ilişkilerle, iskeletin gelişimi normal şekilde ilerler. Sütün ideal bir kalsiyum ve fosfor tuzları oranı vardır, bu nedenle sütün çocukların diyetine dahil edilmesi zorunludur.

Çocuklarda demir ihtiyacı yetişkinlerden daha yüksektir: günde 1 kg vücut ağırlığı başına 1-1.2 mg (yetişkinlerde - 0.9 mg). Sodyum çocukları günde 25-40 mg, potasyum - 12-30 mg, klor - 12-15 mg almalıdır.

Vitaminler. Bunlar vücudun normal çalışması için kesinlikle gerekli olan organik bileşiklerdir. Vitaminler birçok enzimin bir parçasıdır ve bu önemli rol metabolizmadaki vitaminler. Vitaminler, vücudun olumsuz çevresel etkilere (enfeksiyonlar, yüksek ve düşük sıcaklıklar, vb.) karşı direncini artırarak hormonların etkisine katkıda bulunur. Yaralanmalar ve operasyonlardan sonra büyümeyi teşvik etmek, dokuları ve hücreleri onarmak için gereklidirler.

Enzimler ve hormonlardan farklı olarak, çoğu vitamin insan vücudunda oluşmaz. Ana kaynakları sebzeler, meyveler ve meyvelerdir. Vitaminler ayrıca süt, et ve balıkta bulunur. Vitaminler çok küçük miktarlarda gereklidir, ancak gıdadaki eksiklikleri veya yokluğu, hastalıklara yol açan ilgili enzimlerin oluşumunu bozar - beriberi.

Tüm vitaminler iki büyük gruba ayrılır: a) suda çözünür; b) yağda çözünür. Suda çözünen vitaminler, bir grup B vitamini, C ve P vitaminlerini içerir. Yağda çözünen vitaminler arasında A1 ve A2, D, E, K vitaminleri bulunur.

B1 Vitamini (tiamin, aneurin) fındık, esmer pirinç, kepekli ekmek, arpa ve yulaf ezmesinde, özellikle bira mayası ve karaciğerde bulunur. 7 yaşından küçük çocuklar için günlük vitamin ihtiyacı 1 mg, 7 ila 14 yaş arası 1,5 mg, 14 yaşından itibaren 2 mg ve yetişkinler için 2-3 mg'dır.

Gıdalarda B1 vitamini yokluğunda beriberi gelişir. Hasta iştahını kaybeder, çabuk yorulur, yavaş yavaş bacak kaslarında güçsüzlük olur. Sonra bacak kaslarında hassasiyet kaybı, işitsel ve optik sinirlerde hasar, medulla oblongata ve omurilik hücreleri ölür, uzuvların felci meydana gelir, zamanında tedavi olmadan - ölüm.

B2 vitamini (riboflavin). İnsanlarda, bu vitamin eksikliğinin ilk belirtisi bir cilt lezyonudur (çoğunlukla dudak bölgesinde). Islak ve koyu bir kabukla kaplanmış çatlaklar ortaya çıkar. Daha sonra, keratinize pulların düşmesiyle birlikte gözlerde ve ciltte hasar gelişir. İleride malign anemi, sinir sisteminde hasar, kan basıncında ani düşüş, kasılmalar ve bilinç kaybı gelişebilir.

B2 vitamini ekmek, karabuğday, süt, yumurta, karaciğer, et, domateslerde bulunur. Bunun için günlük gereksinim 2-4 mg'dır.

Vitamin PP (nikotinamid) yeşil sebzeler, havuç, patates, bezelye, maya, karabuğday, çavdar ve buğday ekmeği, süt, et ve karaciğerde bulunur. Çocuklarda günlük gereksinim 15 mg, yetişkinlerde - 15-25 mg.

beriberi PP ile ağızda yanma hissi, bol tükürük ve ishal vardır. Dil kıpkırmızı olur. Kollarda, boyunda, yüzde kırmızı lekeler belirir. Cilt pürüzlü ve pürüzlü hale gelir, bu nedenle hastalığa pellagra denir (İtalyan pelle agra - pürüzlü ciltten). Hastalığın şiddetli seyri ile hafıza zayıflar, psikozlar ve halüsinasyonlar gelişir.

İnsanlarda B12 vitamini (siyanokobalamin) bağırsaklarda sentezlenir. Memelilerin ve balıkların böbreklerinde, karaciğerinde bulunur. Vücuttaki eksikliği ile, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunun ihlali ile ilişkili olarak malign anemi gelişir.

C vitamini (askorbik asit) doğada sebzelerde, meyvelerde, iğnelerde ve karaciğerde yaygın olarak bulunur. Askorbik asit lahana turşusunda iyi korunur. 100 gr çam iğnesi 250 mg C vitamini, 100 gr kuşburnu - 150 mg içerir. C vitamini ihtiyacı günde 50-100 mg'dır.

C vitamini eksikliği iskorbüte neden olur. Genellikle hastalık genel halsizlik, depresyon ile başlar. Cilt kirli gri bir renk alır, diş etleri kanar, dişler düşer. Vücutta koyu renkli kanamalar görülür, bazıları ülserleşir ve keskin ağrıya neden olur.

İnsan vücudundaki A vitamini (retinol, axerophthol), taze havuç, domates, marul, kayısı, balık yağı, tereyağı, karaciğer, böbrekler, yumurta sarısında büyük miktarlarda bulunan yaygın doğal pigment karotenden oluşur. Çocuklarda günlük A vitamini gereksinimi 1 mg, yetişkinler - 2 mg.

A vitamini eksikliği ile çocukların büyümesi yavaşlar, “gece körlüğü” gelişir, yani loş ışıkta görme keskinliğinde keskin bir düşüş, ciddi vakalarda tam ancak geri dönüşümlü körlüğe yol açar.

D vitamini (ergokalsiferol) özellikle çocukların en yaygın hastalıklardan birini önlemesi için gereklidir. çocukluk- raşitizm. Raşitizm ile kemik oluşumu süreci bozulur, kafatasının kemikleri yumuşak ve esnek hale gelir, uzuvlar bükülür. Kafatasının yumuşatılmış kısımlarında hipertrofik parietal ve ön tüberküller oluşur. Halsiz, solgun, doğal olmayan büyük bir kafa ve kısa yay bacaklı bir gövde, büyük bir göbek, bu tür çocuklar gelişmenin gerisinde kalıyor.

Tüm bu ciddi ihlaller, vücutta yumurta sarısı, inek sütü ve balık yağında bulunan D vitamini eksikliği veya eksikliği ile ilişkilidir.

D vitamini, ultraviyole ışınlarının etkisi altında provitamin ergosterolden insan derisinde oluşturulabilir. Balık yağı, güneşe maruz kalma veya yapay ultraviyole ışınlama, raşitizmi önlemenin ve tedavi etmenin yollarıdır.

10.3. Enerji metabolizmasının yaş özellikleri

Tam dinlenme koşullarında bile, bir kişi belirli bir miktarda enerji tüketir: vücutta bir dakika durmayan fizyolojik süreçlerde sürekli olarak enerji harcanır. Vücut için minimum metabolizma ve enerji harcaması düzeyine temel metabolizma denir. Ana metabolizma, kas dinlenme durumundaki bir kişide belirlenir - yatarken, aç karnına, yani. yemekten 12-16 saat sonra, 18-20 ° C ortam sıcaklığında (konfor sıcaklığı). Orta yaşlı bir insanda, bazal metabolizma saatte 1 kg kütle başına 4187 J'dir. Ortalama olarak, bu günde 7.140.000-7.560.000 J'dir. Her birey için bazal metabolizma hızı nispeten sabittir.

Çocuklarda temel metabolizmanın özellikleri.Çocuklar, yetişkinlere göre birim kütle başına daha büyük bir vücut yüzeyine sahip olduklarından, bazal metabolizmaları yetişkinlerden daha yoğundur. Çocuklarda, özümseme süreçlerinin, özümseme süreçlerine göre önemli bir baskınlığı da vardır. Büyümenin enerji maliyetleri, çocuk ne kadar küçükse o kadar fazladır. Böylece, 3 aylıkken büyüme ile ilişkili enerji harcaması, gıdanın toplam enerji değerinin %36'sı, 6 aylıkken - %26'sı, 9 ay - %21'idir.

Bir yetişkinde 1 kg kütle başına bazal metabolizma 96.600 J'dir. Bu nedenle, 8-10 yaş arası çocuklarda bazal metabolizma yetişkinlerden iki veya iki buçuk kat daha yüksektir.

Kızlarda bazal metabolizma hızı erkeklere göre biraz daha düşüktür. Bu fark, yaşamın ilk yılının ikinci yarısında ortaya çıkmaya başlar. Erkek çocuklarda yapılan iş, kızlara göre daha fazla enerji harcaması gerektirir.

Bazal metabolizma hızının belirlenmesi genellikle tanısal değere sahiptir. Aşırı tiroid fonksiyonu ve diğer bazı hastalıklar ile bazal metabolizma artar. Tiroid bezi, hipofiz bezi, gonadların işlevinin yetersizliği ile bazal metabolizma azalır.

Kas aktivitesi sırasında enerji harcaması. Kas çalışması ne kadar zorsa, kişi o kadar fazla enerji harcar. Okul çocukları için, bir derse hazırlık, okulda bir ders, ana metabolizmanın enerjisinden% 20-50 daha fazla enerji gerektirir.

Yürürken enerji maliyetleri ana metabolizmadan %150-170 daha fazladır. Koşarken, merdiven çıkarken, enerji maliyetleri temel metabolizmayı 3-4 kat aşıyor.

Vücudu eğitmek, yapılan iş için enerji tüketimini önemli ölçüde azaltır. Bunun nedeni, işe dahil olan kas sayısındaki azalmanın yanı sıra solunum ve kan dolaşımındaki bir değişikliktir.

Farklı mesleklerden kişilerin farklı enerji harcamaları vardır. Zihinsel emekle, enerji maliyetleri fiziksel emekten daha düşüktür. Erkeklerin kızlara göre günlük toplam enerji harcamaları daha yüksektir.

Büyüyen bir organizmanın ana biyolojik özelliği, yüksek bir metabolik hızdır. Biyolojik düzeyde, bu kendini yüksek metabolik reaksiyon oranlarında gösterir.

Bildiğiniz gibi metabolizma, vücudun iç ortamında meydana gelen bir dizi kimyasal reaksiyondur. Metabolizma, sırayla, katabolizma ve anabolizme ayrılır. katabolizma anlaşılır kimyasal süreçler makromoleküllerin daha küçük moleküllere bölündüğü. Katabolizmanın son ürünleri karbondioksit (CO 2), su (H 2 O) ve amonyaktır (NH 3).

Katabolizma aşağıdaki kalıplarla karakterize edilir:

• Katabolizma sürecinde oksidasyon reaksiyonları baskındır;
• İşlem oksijen tüketimi ile ilerler;
• Sürece, çoğu ATP (adenosin trifosfat) şeklinde depolanan enerjinin salınması eşlik eder. Enerjinin bir kısmı ısı şeklinde açığa çıkar.

Anabolizma şunları içerir: çeşitli reaksiyonlar sentez ve aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:

• Reaksiyonlar doğada onarıcıdır;
• işlem, hidrojen tüketimi ile ilerler (NADP H2 formunda);
• Anabolizma, kaynağı ATP olan enerjinin tüketilmesiyle ilerler.

Bir yetişkinde bu süreçlerin her ikisi de yaklaşık olarak aynı hızda ilerler ve bu da yenilenmeyi sağlar. kimyasal bileşim organizma.

Çocuklarda, ergenlerde ve genç erkeklerde katabolizma ve anabolizma yetişkinlerden daha yüksek oranlarda ilerler ve aynı zamanda anabolizma hızındaki katabolizmayı önemli ölçüde aşar, bu da vücutta kimyasalların ve her şeyden önce proteinlerin birikmesine yol açar. . Vücutta protein birikimi gerekli koşul onun büyümesi ve gelişmesi.

Protein metabolizması

Büyüyen bir organizmanın protein metabolizmasının belirli bir yönü ve kendine has özellikleri vardır. Proteinin, büyüyen bir organizmanın hücreleri ve dokuları için ana yapı malzemesi olduğu dikkate alınmalıdır. Hücrelerinde kas dokusunun büyümesi sürecinde, proteinlerin içeriği (kuru kalıntının% 80'ini oluşturan sarkoplazma, enzimler, kasılma vb.) artar. Kas dokusu ağırlığının vücut ağırlığına oranının yüzdesi artar. 16 yaşında toplam vücut ağırlığının yaklaşık %44,2'sini oluştururken, 8 yaşında sadece %27,2'sini oluşturmaktadır.

Proteinler vücutta diğer önemli işlevleri yerine getirir (katalitik, kasılma, düzenleyici, enerji, koruyucu vb.).

Büyüyen bir organizmanın protein metabolizmasının yanı sıra bir bütün olarak metabolizma, pozitif bir nitrojen dengesi ile kanıtlandığı gibi, yüksek yoğunluk ve anabolizma reaksiyonlarının katabolizma reaksiyonları üzerindeki baskınlığı ile karakterize edilir.

Azot dengesi, protein metabolizmasının en önemli göstergelerinden biridir.

Pozitif bir dengede, vücuda diyet proteinleri ile giren azot girişi miktarı, esas olarak idrarla (üre, amonyak, kreatinin ve diğer azot içeren bileşikler şeklinde) atılan toplam azot miktarından daha fazladır. Vücuda giren nitrojenin kullanım ve tutulması yüzdesi, bir bebekte yetişkinlere göre iki kat daha yüksektir.

Büyüyen bir organizmada protein sentezi yoğunluğunun bir göstergesi de hücrelerdeki yüksek DNA ve RNA içeriğidir.

Normal büyüme ve gelişme için gerekli olan pozitif nitrojen dengesini korumak için, büyüyen bir organizmaya gıda ile yeterli miktarda protein sağlanmalıdır.

Ülkemizde yetişkinler için ortalama günlük protein ihtiyacı yaklaşık 100 gr; Çocuklar için mutlak değer daha düşük, ancak kilo başına daha yüksek: 2-5 yaşındaki bir çocuğa 3.5 - 4 g / kg vücut ağırlığı, 12-13 yaşındaki - 2.5 g / kg vücut ağırlığı, 17- önerilir. 18 yaşında - 1,5 g/kg.

Gıda proteinlerinin biyolojik değeri, motor aktivitesi ve fiziksel aktivitenin doğası, protein normu üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Çocuğun büyümesinin ve gelişiminin ihlali, hem yetersiz hem de aşırı diyet proteinleri alımından kaynaklanabilir.

Protein eksikliğinin erken bir belirtisi, kandaki albümin miktarındaki azalma ve albümin-globulin oranındaki (A/G) bir azalmadır. Büyüyen bir organizmanın günlük idrarındaki üre ve toplam azotta bir azalma, aynı zamanda, gıdalardan yetersiz protein alımının bir işaretidir.

Protein eksikliği büyüme geriliğine, ergenliğe, kilo kaybına, vücudun koruyucu özelliklerinin zayıflamasına neden olabilir.

Bir sporcunun vücudundaki metabolizmanın yoğunluğu, özellikle kas proteinleri başta olmak üzere proteinlerin parçalanmasının arttığı hız-kuvvet doğasının yükleri sırasında protein ihtiyacını arttırır.

Vücutta aşırı protein alımı ile sindirim enzimleri onları tamamen hidrolize edemez. Proteinlerin amino asitlere (pepsin, tripsin, kimotripsin vb.) sindirimini katalize eden proteolitik enzimlerin aktivitesi 11-12 yaş altı çocuklarda düşüktür. Yaşla birlikte mide suyunun salgılama işlevi artar, asitliği artar ve 13 yaşına kadar yetişkin seviyelerine ulaşır.

Erken yaşta, pankreasın salgılama işlevi de zayıf bir şekilde gelişmiştir. Çocuklarda bağırsak duvarının artan geçirgenliği nedeniyle, amino asitlerle birlikte kana emilim de kısmen parçalanmış proteinlerdir - toksik özelliklere sahip peptitler.

Protein sindiriminin ihlali, büyüyen bir organizmanın metabolik süreçlerinin bozulmasına yol açabilir.

Karbonhidrat metabolizması

Karbonhidrat metabolizması da yaşa özgü bir takım özelliklere sahiptir. Karbonhidratlar ana enerji kaynağıdır. Diyetin günlük enerji değerinin yarısından fazlası karbonhidratlardan sağlanır. Karbonhidratlar ayrıca vücutta bir dizi özel işlevi yerine getirir (yapısal, koruyucu ve diğerleri).

Enerji kaynakları olarak karbonhidratların özel rolü, vücutta hem aerobik hem de anaerobik olarak oksitlenebilmeleri gerçeğinden kaynaklanırken, proteinlerin ve yağların oksidasyonu sadece aerobik olarak ilerler. Farklı yaşlardaki çocuklar için karbonhidrat ihtiyacı çok bireyseldir, ancak karbonhidratlar günlük kalorinin %50'sinden fazlasını sağlamalıdır. Çocuğun büyümesiyle birlikte enerji harcaması arttıkça karbonhidratlara olan mutlak ihtiyacı da artmalıdır.

Gıdalardan karbonhidrat alımının azalmasıyla vücut, enerji kaynağı olarak yağların ve proteinlerin kullanımını hızlandırır. Proteinlerin artan parçalanması, hücrelerdeki içeriklerinde bir azalmaya ve "protein açlığı" belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.

Metabolizmanın nöroendokrin regülasyonunun kusurlu olması nedeniyle, çocukların, özellikle dayanıklılık tezahürü ile ilişkili fiziksel efor sırasında hipoglisemi eğilimine sahip olma olasılığı yetişkinlerden daha fazladır.

Bir yetişkinin vücudundan farklı olarak, bir çocuğun vücudu, karbonhidrat rezervlerini hızlı bir şekilde harekete geçirme ve yüksek yoğunlukta karbonhidrat metabolizması sağlama yeteneğine sahip değildir.

Uzun süreli artan karbonhidrat tüketimi, karbonhidratların sindirimi ve emilimi kendine özgü özelliklere sahip olduğundan, çocuklarda metabolik bozukluklara yol açabilir. Büyüme sürecinde, gıdanın karbonhidrat bileşiminde bir değişiklik meydana gelir. Bu nedenle, 1 yaşın altındaki çocuklarda ana diyet karbonhidratı anne sütünün bir parçası olan laktozdur. Daha sonra bu karbonhidrat yerini sakaroz ve polisakkaritlerin (nişasta, glikojen) beslenmesinde öncü role bırakır. Ayrıca çocuklarda ağız boşluğunda polisakkaritlerin parçalanmasını katalize eden tükürük enzimi amilaz düşük aktiviteye sahiptir ve maksimum aktivitesine ancak 7 yaşında ulaşır. Pankreas suyunun amilolitik aktivitesi de yavaş yavaş artar, bu da karbonhidratları monosakkaritlere (glikoz ve diğerleri) sindirmeyi zorlaştırır.

Çocuklarda karbonhidrat metabolizmasının durumunu değerlendirmek için en önemli kriter, aç karnına kandaki glikoz içeriğidir. Küçük çocuklarda 2.6 - 4.0 mmol / l'dir ve sadece 14-16 yaşlarında bir yetişkinin değerine ulaşır: 3.9 - 6.1 mmol / l.

Yağ metabolizması

Büyüyen bir organizmanın yağ metabolizması da belirli özelliklere sahiptir. Yağlar (lipidler) önemli bir biyolojik rol oynar. Yağ depolarında depolanabilen ve daha sonra yakıt olarak kullanılabilen bir enerji maddesidir. Enerji değeri açısından yağlar karbonhidrat ve proteinlerden üstündür. 1 g yağ oksitlendiğinde, yaklaşık 9 kcal enerji ve 1 g karbonhidrat veya protein - yaklaşık 4 kcal açığa çıkar. Lipitler, termoregülasyon süreçlerinde önemli bir rol oynar, koruyucu ve mekanik öneme sahiptir, yapısal fonksiyonlar vb.

Yağ ihtiyacı yaş, dış çevre, fiziksel aktivitenin doğası vb. Tarafından belirlenir. Örneğin, 7-10 yaş arası bir çocuk için vücut ağırlığının kilogramı başına yağ ihtiyacı günde 2,6 gr ve 14-17 yaş arası çocuklar için günde 1,6-1,8 gr'dır. Yaşla birlikte mutlak yağ ihtiyacı artar: 7-10 yaşındaki bir çocuk için günde yaklaşık 80 gr ve 14-17 yaşındakiler için - yaklaşık 90-95 gr olmalıdır. bir yetişkin yaklaşık 100 g'dır.

Vücudun metabolik süreçlerinde önemli bir rol, yağ benzeri maddeler - lipoidler tarafından oynanır. Bunlar arasında fosfolipidler ve steroidler özellikle önemlidir. Fosfolipitler ve kolesterol (steroidlerin bir temsilcisi), bariyer, taşıma, reseptör ve diğer işlevlerin performansında yer alan hücre zarlarının temel bileşenleridir. Steroidler (kolesterol ve türevleri) hormonal bir işlev (seks hormonları ve kortikosteroidler) gerçekleştirir ve safra asitlerinin oluşumunda rol oynar.

Yaşla birlikte, safra asitlerinin oluşumu artar, bu da yağ tüketimini ve bunların metabolik süreçlere daha fazla dahil edilmesini artırmanıza izin verir.

Ontogenezin farklı aşamalarında lipid metabolizmasının yoğunluğu aynı değildir. Bebeklerde yağların parçalanması, gastrik lipazın etkisi altında gerçekleşir. Çocuğun büyüme sürecinde ve beslenmenin doğasında bir değişiklikle, yağların sindirimindeki ana rol, enzim - pankreas suyu lipazı ve safra asitlerine atanır.

Hem yağ alımının keskin bir şekilde kısıtlanması hem de yiyeceklerle aşırı alımı çocuklarda metabolik bozukluklara yol açabilir. Çocuklarda ve ergenlerde fiziksel aktivite, özellikle uzun süreli aerobik aktivite sırasında, yağlar, serbest yağ asitleri (FFA) ve gliserol konsantrasyonundaki bir artışla kanıtlandığı gibi, karbonhidrat kullanımından daha fazla enerji sağlamak için kullanılır. işin başlangıcı.

Uzun süreli egzersizden sonra çocuklarda ve ergenlerde solunum katsayısının değeri 1'den azdır, bu da artan yağ kullanımını gösterir. Bildiğiniz gibi solunum katsayısı, egzersiz sırasında vücuttan atılan karbondioksit miktarları ile tüketilen oksijenin (CO 2 /O 2) arasındaki orandır. Karbonhidratların laktata anaerobik parçalanmasıyla sağlanan yüklerde bu katsayı 1'den büyüktür. Karbonhidratların aerobik oksidasyonu nedeniyle gerçekleştirilen yüklerde 1'dir. Uzun süreli yüklerde, yağlar ana enerji kaynağı olduğunda, solunum katsayısı 1'den küçük olur.

Su ve mineral değişimi

Büyüyen bir organizma için su-mineral metabolizması esastır ve kendine has özellikleri vardır.

Su, vücudun hayati ortamıdır ve özellikle tüm organ ve dokuların büyük kısmını oluşturduğu büyüme döneminde gereklidir. Çocuğun yaşının artmasıyla birlikte içeriği giderek azalır ve mineral miktarı artar. Organizma ne kadar gençse, esas olarak su metabolizmasında rol oynayan hücre dışı su o kadar fazladır. Yetişkin insan vücudundaki suyun çoğu hücre içi sudur. Yaşamın ilk yılındaki bir çocukta vücut ağırlığının kilogramı başına su ihtiyacı yetişkinlerden üç kat daha fazladır. Büyüme sürecinde, bu değer oldukça yüksek kalır, sadece 14 yaşında 50-70 ml / kg'a düşer.

Bir çocukta su metabolizması, yüksek yoğunluk, daha fazla hareketlilik ile karakterizedir ve çeşitli nedenlerin etkisi altında kolayca bozulur. Bunun nedeni cilt ve akciğerlerden daha fazla su kaybı, böbreklerin olgunlaşmamışlığı ve hormonal regülasyonun kusurlu olmasıdır. Suya mutlak ihtiyaç yaşla birlikte artar.

Su değişimi, karbonhidratların, yağların, proteinlerin, ancak özellikle mineral tuzların değişimi ile yakından bağlantılıdır. Mineraller birçok durumda önemli bir rol oynar. fiziksel ve kimyasal süreçler büyüyen bir organizma (kemik dokusunun oluşumu, enzimlerin, hormonların sentezi). Vücudun iç ortamının temelini oluştururlar, ortamın ozmotik basıncını ve asitliğini korurlar. Yaşam için en gerekli olana kimyasal elementlerşunları içerir: sodyum, potasyum, klor, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, iyot, flor, manganez, çinko vb.

İskeletin oluşumu, kemik dokusunun büyümesi ve gelişmesi için büyüyen bir organizmanın yeterli miktarda kalsiyum ve fosfor alımına ihtiyacı vardır.

Kalsiyum ayrıca kas kasılması, sinir sistemi tonusu, belirli enzimlerin aktivasyonu, kan pıhtılaşması vb. için de gereklidir. Bebeklerde günlük kalsiyum gereksinimi 0.15-0.18 g'dır ve kademeli olarak okul yaşı 1 grama çıkarılmalıdır. Aynı zamanda, (vücut ağırlığının kilogramı başına) göreli kalsiyum ihtiyacı, bir çocuğun yaşamının ilk yıllarında özellikle yüksektir.

Fosforun biyolojik rolü çok yönlüdür. Yukarıda bahsedildiği gibi, kemik dokusunun temelini oluşturur, nükleik asitlerin, fosfolipidlerin bir parçasıdır, makroerjik bağlar oluşturma yeteneğinden dolayı enerji metabolizmasında önemli bir rol oynar, yani. enerji açısından zengin bağlar (ATP, ADP, CF).

D vitamini, kalsiyum ve fosfor metabolizmasında önemli bir rol oynar.Paratiroid hormonu, D vitamini ile birlikte, bağırsaklardan kalsiyum ve fosfor emilimini uyarır ve D vitamini ile kalsitonin, kalsiyum ve fosforun kemik dokusuna dahil edilmesinde rol oynar. .

sınıflar beden Eğitimi ve spor, mineral ihtiyacını önemli ölçüde artırır. Orta şiddette fiziksel aktivite, kalsiyum ve fosfor metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve özellikle anaerobik koşullar altında yoğun, duruş bozukluğuna, osteosentez ve osteoporoz gelişimine yol açabilir.

Hematopoez süreçlerinde demirin yanı sıra bakır, kobalt ve nikel de yer alır. İyot eksikliği tiroid bezinin işlev bozukluğuna, büyüme ve gelişmenin durmasına, flor eksikliği ise çürüğe yol açar. Çinko eksikliği, genç erkeklerde büyüme geriliği ve genital organların az gelişmişliği ile kendini gösterir.

Demir, hemoglobin, miyoglobin, sitokrom - doku solunum enzimleri vb. sentezi için kullanılan temel bir eser elementtir.

Demir eksikliği genellikle ergenlerde, özellikle ergenlik döneminde görülür ve bu da beslenme anemisinin gelişmesine yol açabilir. Demir eksikliği anemisi kadınların yaklaşık %20'sinde görülür ve kadın sporcularda bu rakam daha da yüksektir.

Sonuç olarak, su gibi mineraller, özellikle büyüyen bir organizma için tüm metabolik süreçlerin normal seyri için gereklidir. Bununla birlikte, çocuğun büyümesi ve gelişmesi, yetişkinlerde olduğu gibi vücuda girişleri ve vücuttan atılımlarının birbiriyle dengeli olmaması gerçeğinden oluşan çocuklarda belirli bir mineral metabolizması modelini belirler. Büyüyen bir organizmanın termoregülasyon süreçlerinin kusurlu olması nedeniyle, çocuklar ter ile büyük miktarda mineral kaybı yaşarlar.

Büyüyen bir organizmanın metabolik süreçlerinin düzenlenmesinde, büyük bir biyolojik önemi vitaminleri alın - vücuda esas olarak gıda ile giren biyolojik olarak aktif maddeler.

Vitaminlerin rolü çok yönlüdür. Birçoğu, koenzimlerin (katalizde enzimle birlikte yer alan düşük moleküler ağırlıklı bileşikler) yapımında yer aldıkları için bir dizi katalitik reaksiyon sağlar. Bu vitaminler arasında B 1 , B 2 , B 6 , PP vb. bulunur. B 1 , C, PP vb. Vitaminler oksidatif süreçleri uyarır ve A, E, C vitaminleri en güçlü antioksidanlardır. Bu nedenle vitaminler, çocuğun büyümesinde, gelişmesinde ve enerji arzı ve performansının artmasında en önemli faktör olarak kabul edilebilir.

Çocukların ve ergenlerin yaşına bağlı olarak günlük vitamin alımı değişir.

10.2. Vücuttaki ana metabolizma biçimleri

Protein metabolizması. Proteinlerin metabolizmadaki rolü. Proteinler metabolizmada özel bir yere sahiptir. Sitoplazmanın, hemoglobinin, kan plazmasının, birçok hormonun, bağışıklık organlarının bir parçasıdırlar, vücudun su-tuz ortamının sabitliğini korurlar ve büyümesini sağlarlar. Tüm basamaklarda zorunlu olarak yer alan enzimler proteinlerdir.

Gıda proteinlerinin biyolojik değeri. Vücutta protein oluşturmak için kullanılan amino asitler eşdeğer değildir. Bazı amino asitler (lösin, metionin, fenilalanin vb.) vücut için vazgeçilmezdir. Gıdada esansiyel bir amino asit yoksa, vücuttaki protein sentezi büyük ölçüde bozulur. Başkaları tarafından değiştirilebilen veya metabolizma sürecinde vücudun kendisinde sentezlenebilen amino asitlere esansiyel olmayan denir.

Vücudun normal protein sentezi için gerekli tüm amino asit setini içeren gıda proteinlerine tam denir. Bunlar esas olarak hayvansal proteinleri içerir. Vücudun protein sentezi için gerekli olan tüm amino asitleri içermeyen gıda proteinlerine kusurlu (örneğin jelatin, mısır proteini, buğday proteini) denir. Yumurta, et, süt ve balık proteinleri en yüksek biyolojik değere sahiptir. Karışık bir diyetle, gıda hayvansal ve bitkisel kaynaklı ürünler içerdiğinde, protein sentezi için gerekli olan amino asit seti genellikle vücuda verilir.

Büyüyen bir organizma için tüm gerekli amino asitlerin alımı özellikle önemlidir. Örneğin, yiyeceklerde amino asit lizinin olmaması, çocuğun büyümesinde gecikmeye, kas sisteminin tükenmesine yol açar. Valin eksikliği, çocuklarda vestibüler aparatın bozukluğuna neden olur.

Besinlerden, proteinlerin bileşimine sadece azot dahildir, bu nedenle protein beslenmesinin nicel tarafı şu şekilde değerlendirilebilir: nitrojen dengesi. Azot dengesi - bu, gün boyunca gıda ile alınan azot miktarının ve vücuttan idrar, dışkı ile günde atılan azotun oranıdır. Ortalama olarak, protein %16 azot içerir, yani 6.25 g proteinde 1 g azot bulunur. Emilen nitrojen miktarını 6,25 ile çarparak, vücut tarafından alınan protein miktarını belirleyebilirsiniz.

Bir yetişkinde, nitrojen dengesi genellikle gözlenir - gıda ile verilen ve atılım ürünleri ile atılan nitrojen miktarları çakışır. Vücuda gıda ile vücuttan atılandan daha fazla azot girdiğinde, pozitif bir azot dengesinden bahsederler. Çocuklarda, büyüme, hamilelik sırasında ve büyük fiziksel eforla vücut ağırlığındaki artış nedeniyle böyle bir denge gözlenir. Negatif bir denge, eklenen nitrojen miktarının atılandan daha az olması ile karakterize edilir. Protein açlığı, ciddi hastalıklar ile olabilir.

Vücuttaki proteinlerin parçalanması. Spesifik proteinlerin sentezine gitmeyen amino asitler, azotlu bileşiklerin salındığı dönüşümlere uğrar. Azot, amino asitten amonyak (NH3) veya NH2 amino grubu şeklinde ayrılır. Bir amino asitten ayrılan amino grubu, eksik amino asitlerin oluşması nedeniyle diğerine aktarılabilir. Bu süreçler esas olarak karaciğerde, kaslarda, böbreklerde gerçekleşir. Azot içermeyen amino asit kalıntısı, karbon dioksit ve su oluşumu ile daha fazla dönüşüme uğrar.

Vücuttaki proteinlerin (zehirli bir madde) parçalanması sırasında oluşan amonyak, üreye dönüştüğü karaciğerde nötralize edilir; idrardaki ikincisi vücuttan atılır.

Vücuttaki protein parçalanmasının son ürünleri sadece üre değil, aynı zamanda ürik asit ve diğer azotlu maddelerdir. Vücuttan idrar ve ter ile atılırlar.

Çocuklarda protein metabolizmasının özellikleri. Çocuğun vücudunda yoğun büyüme ve yeni hücre ve doku oluşum süreçleri devam etmektedir. Bir çocuğun vücudundaki protein ihtiyacı, bir yetişkininkinden daha fazladır. Büyüme süreçleri ne kadar yoğun olursa, protein ihtiyacı o kadar büyük olur.

Çocuklarda, proteinli besinlerle verilen nitrojen miktarı idrarla atılan nitrojen miktarını aştığında pozitif bir nitrojen dengesi vardır ve bu da büyüyen vücudun protein ihtiyacını sağlar. Yaşamın ilk yılında bir çocukta 1 kg vücut ağırlığı başına günlük protein gereksinimi 4-5 g, 1 ila 3 yıl - 4-4,5 g, 6 ila 10 yıl - 2,5-3 g, 12 yaş üstü yaş - 2-2.5 g, yetişkinlerde - 1.5-1.8 g.Yaş ve vücut ağırlığına bağlı olarak, 1 ila 4 yaş arası çocuklar, 4 ila 7 yaş arası günde 30-50 g protein almalıdır. yaşlı - yaklaşık 70 g, 7 yaşından itibaren - 75-80 g Bu göstergelerle, vücutta mümkün olduğunca azot tutulur. Proteinler vücutta rezerv olarak depolanmaz, bu nedenle onlara vücudun ihtiyacından daha fazla yiyecek verirseniz, nitrojen tutulmasında bir artış ve protein sentezinde bir artış olmaz. Besinlerdeki protein miktarının çok düşük olması çocuğun iştahını kaybetmesine, asit-baz dengesinin bozulmasına, idrar ve dışkı ile nitrojen atılımının artmasına neden olur. Çocuğa, gerekli tüm amino asitlerden oluşan bir dizi ile optimal miktarda protein verilmesi gerekirken, çocuğun yiyeceğindeki protein, yağ ve karbonhidrat miktarının oranının 1: 1: 3 olması önemlidir; bu koşullar altında nitrojen vücutta mümkün olduğu kadar tutulur.

Doğumdan sonraki ilk günlerde azot, günlük idrar miktarının %6-7'sini oluşturur. Yaşla birlikte, idrardaki nispi içeriği azalır.

Yağ metabolizması. Vücuttaki yağların önemi. Sindirim sistemindeki diyet yağı, esas olarak lenf ve sadece kısmen kana emilen gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Lenfatik ve dolaşım sistemleri aracılığıyla yağlar yağ dokusuna girer. Deri altı dokuda, bazı iç organların çevresinde (örneğin böbrekler), karaciğer ve kaslarda çok fazla yağ vardır. Yağlar, sayılarının sabit olduğu hücrelerin (sitoplazma, çekirdek, hücre zarları) parçasıdır. Yağ birikimleri diğer işlevleri yerine getirebilir. Örneğin, deri altı yağ, ısı transferinin artmasını önler, perirenal yağ, böbreği çürüklerden vb. korur.

Yağ, vücut tarafından zengin bir enerji kaynağı olarak kullanılır. Vücutta 1 gr yağın parçalanmasıyla, aynı miktarda protein veya karbonhidratın parçalanmasından iki kat daha fazla enerji açığa çıkar. Gıdalardaki yağ eksikliği, merkezi sinir sistemi ve üreme organlarının aktivitesini bozar, çeşitli hastalıklara karşı dayanıklılığı azaltır.

Yağ vücutta sadece gliserol ve yağ asitlerinden değil, aynı zamanda protein ve karbonhidratların metabolik ürünlerinden de sentezlenir. Vücut için gerekli olan bazı doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik ve araşidonik), bunları kendi başına sentezleyemediği için vücuda bitmiş halde verilmelidir. Bitkisel yağlar doymamış yağ asitlerinin ana kaynağıdır. Çoğu keten tohumu ve kenevir yağında bulunur, ancak ayçiçek yağında çok fazla linoleik asit vardır.

İnsanlar için hayati önem taşıyan, içinde çözünen vitaminler (A, D, E vb.) yağlarla birlikte vücuda girerler.

Günde 1 kg yetişkin ağırlığı için, yemekle birlikte 1,25 gr yağ sağlanmalıdır (günde 80-100 gr).

Yağ metabolizmasının son ürünleri karbondioksit ve sudur.

Çocuklarda yağ metabolizmasının özellikleri. Bir çocuğun vücudunda, yaşamın ilk yarısından itibaren yağlar nedeniyle, enerji ihtiyacının yaklaşık %50'si karşılanır. Yağ olmadan genel ve spesifik bağışıklık geliştirmek imkansızdır. Çocuklarda yağların metabolizması kararsızdır, yiyeceklerde karbonhidrat eksikliği veya artan tüketimi ile yağ depoları hızla tükenir.

Çocuklarda yağların emilimi yoğundur. Emzirme ile süt yağlarının% 90'ına kadar, yapay beslenme ile -% 85-90 emilir. Daha büyük çocuklarda yağlar %95-97 oranında emilir.

Çocukların diyetinde yağın daha eksiksiz bir şekilde kullanılması için, karbonhidratların mevcut olması gerekir, çünkü beslenmedeki eksiklikleri nedeniyle yağların eksik oksidasyonu meydana gelir ve kanda asidik metabolik ürünler birikir.

1 kg vücut ağırlığı başına vücudun yağ ihtiyacı, çocuk ne kadar küçükse o kadar fazladır. Yaşla birlikte, çocukların normal gelişimi için gerekli olan mutlak yağ miktarı artar. 1 ila 3 yıl arasında, günlük yağ ihtiyacı 32.7 g, 4 ila 7 yaş arası - 39.2 g, 8 ila 13 yaş arası - 38,4 g.

Karbonhidrat değişimi. Karbonhidratların vücuttaki rolü. Bir insan ömrü boyunca yaklaşık 10 ton karbonhidrat tüketir. Vücuda esas olarak nişasta şeklinde girerler. Sindirim sisteminde glikoza parçalanan karbonhidratlar kana emilir ve hücreler tarafından emilir. Bitkisel gıdalar özellikle karbonhidratlar açısından zengindir: ekmek, tahıllar, sebzeler, meyveler. Hayvansal ürünler (süt hariç) karbonhidratlarda düşüktür.

Karbonhidratlar, özellikle artan kas çalışması ile ana enerji kaynağıdır. Yetişkinlerde vücudun aldığı enerjinin yarısından fazlası karbonhidratlardan gelir. Karbonhidratların enerji salınımı ile parçalanması hem anoksik koşullarda hem de oksijen varlığında ilerleyebilir. Karbonhidrat metabolizmasının son ürünleri karbondioksit ve sudur. Karbonhidratlar hızla parçalanma ve oksitlenme özelliğine sahiptir. Şiddetli yorgunlukla, büyük fiziksel eforla, birkaç gram şeker almak vücudun durumunu iyileştirir.

Kanda, glikoz miktarı nispeten sabit bir seviyede tutulur (yaklaşık %110 mg). Glikoz içeriğindeki bir azalma, vücut sıcaklığında bir azalmaya, sinir sisteminin aktivitesinde bir bozukluğa ve yorgunluğa neden olur. Karaciğer, sabit bir kan şekeri seviyesinin korunmasında büyük rol oynar. Glikoz miktarındaki bir artış, karaciğerde kan şekerinde bir azalma ile karaciğer tarafından harekete geçirilen rezerv hayvan nişastası - glikojen şeklinde birikmesine neden olur. Glikojen sadece karaciğerde değil, aynı zamanda %1-2'ye kadar birikebileceği kaslarda da oluşur. Karaciğerdeki glikojen rezervleri 150 g'a ulaşır, açlık ve kas çalışması sırasında bu rezervler tükenir.

Bununla birlikte, kan şekerinde kalıcı bir artış olabilir. Bu, endokrin bezlerinin işlevi bozulduğunda ortaya çıkar. Pankreasın işleyişinin ihlali, diabetes mellitus gelişimine yol açar. Bu hastalıkta, vücut dokularının şekeri emme ve glikojene dönüştürme ve karaciğerde depolama yeteneği kaybolur. Bu nedenle, kandaki şeker seviyesi sürekli yükselir ve bu da idrarla atılımının artmasına neden olur.

Vücut için glikozun değeri, bir enerji kaynağı olarak rolüyle sınırlı değildir. Sitoplazmanın bir parçasıdır ve bu nedenle özellikle büyüme döneminde yeni hücrelerin oluşumu için gereklidir. Karbonhidratlar ayrıca nükleik asitlerin bileşimine dahil edilir.

Karbonhidratlar merkezi sinir sistemindeki metabolizmada da önemlidir. Kandaki şeker miktarında keskin bir azalma ile sinir sisteminin aktivitesinde keskin bozukluklar vardır. Konvülsiyonlar, deliryum, bilinç kaybı, kalbin aktivitesinde değişiklikler var. Böyle bir kişiye kana glikoz enjekte edilirse veya normal şeker yemesi için verilirse, bir süre sonra bu şiddetli semptomlar ortadan kalkar.

Vücutta protein ve yağlardan karbonhidratlar oluşturulabildiğinden, kandaki şeker, yiyeceklerde yokluğunda bile kaybolmaz.

Farklı organlarda glikoz ihtiyacı aynı değildir. Beyin, getirilen glikozun %12'sini, bağırsaklar - %9, kaslar - %7, böbrekler - %5'e kadar tutar. Dalak ve akciğerler onu neredeyse hiç tutmaz.

Çocuklarda karbonhidrat metabolizması. Çocuklarda, karbonhidrat metabolizması, çocuğun vücudundaki yüksek metabolizma seviyesi ile açıklanan büyük yoğunlukta gerçekleştirilir. Çocuğun vücudundaki karbonhidratlar sadece ana enerji kaynağı değil, aynı zamanda hücre zarlarının, bağ dokusu maddelerinin oluşumunda da önemli bir plastik rol oynamaktadır. Karbonhidratlar ayrıca vücuttaki asit-baz dengesinin korunmasına katkıda bulunan asidik protein ve yağ metabolizması ürünlerinin oksidasyonunda da rol oynarlar.

Çocuğun vücudunun yoğun büyümesi, önemli miktarda plastik malzeme - proteinler ve yağlar gerektirir, bu nedenle çocuklarda protein ve yağlardan karbonhidrat oluşumu sınırlıdır. Çocuklarda günlük karbonhidrat ihtiyacı yüksektir ve bebeklik döneminde 1 kg vücut ağırlığı başına 10-12 gr kadardır. Sonraki yıllarda, gerekli karbonhidrat miktarı 1 kg ağırlık başına 8-9 ila 12-15 g arasında değişmektedir. 1 ila 3 yaş arası bir çocuğa, 4 ila 7 yaş arası - 287 g, 9 ila 13 yaş arası - 370 g, 14 ila 17 yaş arası - 470 g, yiyeceklerle birlikte günde ortalama 193 g karbonhidrat verilmelidir. bir yetişkin - 500 G.

Karbonhidratlar çocukların vücudu tarafından yetişkinlerden daha iyi emilir (bebeklerde -% 98-99 oranında). Genel olarak, çocuklar yetişkinlere göre yüksek kan şekerine nispeten daha toleranslıdır. Yetişkinlerde, glikoz 1 kg vücut ağırlığı başına 2.5-3 g girerse idrarda görünür ve çocuklarda bu sadece 1 kg vücut ağırlığı başına 8-12 g glikoz girdiğinde ortaya çıkar. Yemeklerle birlikte az miktarda karbonhidrat alınması çocuklarda kan şekerinde iki kat artışa neden olabilir ancak 1 saat sonra kan şekeri düşmeye başlar ve 2 saat sonra tamamen normaldir.

Su ve mineral değişimi. Vitaminler. Su ve mineral tuzların önemi. Vücuttaki maddelerin tüm dönüşümleri su ortamında meydana gelir. Su vücuda giren besinleri çözer, çözünmüş maddeleri taşır. Minerallerle birlikte hücre yapımında ve birçok metabolik reaksiyonda görev alır. Su, vücut sıcaklığının düzenlenmesinde rol oynar: buharlaşır, vücudu soğutur, aşırı ısınmadan korur.

Su ve mineral tuzları, esas olarak vücudun iç ortamını oluşturur ve kan plazması, lenf ve doku sıvısının ana bileşenidir. Kanın sıvı kısmında çözünen bazı tuzlar, gazların kanla taşınmasında rol oynar.

Su ve mineral tuzları, sindirim süreci için önemini belirleyen sindirim sularının bir parçasıdır. Ve ne su ne de mineral tuzlar vücutta enerji kaynağı olmasa da, bunların normal alımı ve vücuttan atılması, normal aktivitesi için bir koşuldur. Bir yetişkinde su, çocuklarda vücut ağırlığının yaklaşık% 65'idir - yaklaşık% 80'i.

Vücut tarafından su kaybı çok ciddi rahatsızlıklara yol açar. Örneğin, bebeklerde hazımsızlık durumunda, vücudun dehidrasyonu büyük bir tehlikedir, bu, konvülsiyonlara, bilinç kaybına neden olur. Bir kişiyi birkaç gün sudan mahrum etmek ölümcüldür.

su değişimi. Vücudun su ile yenilenmesi, sindirim sisteminden emilmesi nedeniyle sürekli olarak gerçekleşir. Normal bir diyet ve normal ortam sıcaklığında bir kişinin günde 2-2,5 litre suya ihtiyacı vardır. Bu su miktarı şu kaynaklardan gelir: içme suyu (yaklaşık 1 litre); gıdada bulunan su (yaklaşık 1 litre); proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizması sırasında vücutta oluşan su (300-350 kübik cm).

Vücuttan suyu uzaklaştıran başlıca organlar böbrekler, ter bezleri, akciğerler ve bağırsaklardır. Böbrekler, idrarın bir parçası olarak günde 1.2-1.5 litre suyu vücuttan uzaklaştırır. Ter bezleri, deri yoluyla 500-700 metreküp suyu ter şeklinde atar. Günde cm su. 1 metrekare başına normal sıcaklık ve nemde. cm deri, her 10 dakikada bir yaklaşık 1 mg su salınır. Su buharı şeklindeki ışık 350 metreküp görüntüler. su görmek; bu miktar, nefesin derinleşmesi ve hızlanması ile keskin bir şekilde artar ve daha sonra günde 700-800 metreküp öne çıkabilir. su gör. Dışkı ile bağırsaklardan günde 100-150 metreküp atılır. su görmek; bağırsak bozukluğu ile daha fazla su atılabilir, bu da vücudun su ile tükenmesine yol açar.

Vücudun normal işleyişi için suyun vücuda akışının tüketimini tamamen karşılaması önemlidir. Vücuttan girdiğinden daha fazla su atılırsa, susuzluk hissi vardır. Tüketilen su miktarının tahsis edilen miktara oranı su dengesidir.

Bir çocuğun vücudunda, hücre dışı su baskındır, bu da çocukların daha fazla hidrolabilitesine, yani suyu hızlı bir şekilde kaybetme ve hızla biriktirme yeteneğine yol açar. 1 kg vücut ağırlığı başına su ihtiyacı yaşla birlikte azalır ve mutlak miktarı artar. Üç aylık bir çocuğun 1 kg vücut ağırlığı başına 150-170 g suya ihtiyacı vardır, 2 yaşında - 95 g, 12-13 yaşında - 45 g Bir yaşında bir çocuğun günlük su ihtiyacı çocuk 800 ml, 4 yaşında - 950-1000 ml, -6 yaşında - 1200 ml, 7-10 yaşında - 1350 ml, 11-14 yaşında - 1500 ml.

Çocuğun büyüme ve gelişme sürecinde mineral tuzların değeri. Minerallerin varlığı, sinir sistemindeki uyarılabilirlik ve iletkenlik fenomeni ile ilişkilidir. Mineral tuzlar, kemiklerin, sinir elemanlarının, kasların büyümesi ve gelişmesi gibi vücudun bir takım hayati fonksiyonlarını sağlar; kanın reaksiyonunu (pH) belirler, kalbin ve sinir sisteminin normal aktivitesine katkıda bulunur; hemoglobin (demir), mide suyunun hidroklorik asidini (klor) oluşturmak için kullanılır; Belirli bir ozmotik basıncı koruyun.

Yenidoğanda mineraller vücut ağırlığının %2,55'ini, bir yetişkinde ise %5'ini oluşturur. Karışık bir diyetle, bir yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri gıda ile yeterli miktarlarda alır ve mutfak işlemleri sırasında insan gıdasına sadece sofra tuzu eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu, özellikle birçok mineralin ek alımına ihtiyaç duyar.

Minerallerin çocuğun gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Kemik büyümesi, kıkırdak ossifikasyonunun zamanlaması ve vücuttaki oksidatif süreçlerin durumu, kalsiyum ve fosfor metabolizması ile ilişkilidir. Kalsiyum vücutta sinir sisteminin uyarılabilirliğini, kas kasılmasını, kan pıhtılaşmasını, protein ve yağ metabolizmasını etkiler. Fosfor sadece kemik dokusunun büyümesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, çoğu glandüler ve diğer organların normal işleyişi için de gereklidir. Demir, kandaki hemoglobinin bir parçasıdır.

Kalsiyum için en büyük ihtiyaç, bir çocuğun yaşamının ilk yılında not edilir; bu yaşta, yaşamın ikinci yılından sekiz kat, üçüncü yıldan 13 kat daha fazladır; sonra kalsiyum ihtiyacı azalır, ergenlik döneminde biraz artar. Okul çocuklarının günlük kalsiyum gereksinimi vardır - 0.68-2.36 g, fosfor için - 1.5-4.0 g Okul öncesi çocuklar için kalsiyum ve fosfor tuzlarının konsantrasyonu arasındaki en uygun oran 8-10 yaşlarında 1: 1'dir - 1 : 1.5, ergenlerde ve daha büyük öğrencilerde - 1: 2. Bu tür ilişkilerle iskeletin gelişimi normal şekilde ilerler. Sütün ideal bir kalsiyum ve fosfor tuzları oranı vardır, bu nedenle sütün çocukların diyetine dahil edilmesi zorunludur.

Çocuklarda demir ihtiyacı yetişkinlerden daha yüksektir: günde 1 kg vücut ağırlığı başına 1-1.2 mg (yetişkinlerde - 0.9 mg). Sodyum çocukları günde 25-40 mg, potasyum - 12-30 mg, klor - 12-15 mg almalıdır.

Vitaminler. Bunlar vücudun normal çalışması için kesinlikle gerekli olan organik bileşiklerdir. Vitaminler, vitaminlerin metabolizmadaki önemli rolünü açıklayan birçok enzimin bir parçasıdır. Vitaminler, vücudun olumsuz çevresel etkilere (enfeksiyonlar, yüksek ve düşük sıcaklıklar, vb.) karşı direncini artırarak hormonların etkisine katkıda bulunur. Yaralanmalar ve operasyonlardan sonra büyümeyi teşvik etmek, dokuları ve hücreleri onarmak için gereklidirler.

Enzimler ve hormonlardan farklı olarak, çoğu vitamin insan vücudunda oluşmaz. Ana kaynakları sebzeler, meyveler ve meyvelerdir. Vitaminler ayrıca süt, et ve balıkta bulunur. Vitaminler çok küçük miktarlarda gereklidir, ancak gıdadaki eksiklikleri veya yokluğu, hastalıklara yol açan ilgili enzimlerin oluşumunu bozar - beriberi.

Tüm vitaminler iki büyük gruba ayrılır: a) suda çözünür; b) yağda çözünür. Suda çözünen vitaminler, bir grup B vitamini, C ve P vitaminlerini içerir. Yağda çözünen vitaminler arasında A1 ve A2, D, E, K vitaminleri bulunur.

B1 Vitamini (tiamin, aneurin) fındık, esmer pirinç, kepekli ekmek, arpa ve yulaf ezmesinde, özellikle bira mayası ve karaciğerde bulunur. 7 yaşından küçük çocuklarda günlük vitamin ihtiyacı 1 mg, 7-14 yaş arası 1.5 mg, 14 yaşında 2 mg ve yetişkinlerde 2-3 mg'dır.

Gıdalarda B1 vitamini yokluğunda beriberi gelişir. Hasta iştahını kaybeder, çabuk yorulur, yavaş yavaş bacak kaslarında güçsüzlük olur. Daha sonra bacak kaslarında hassasiyet kaybı, işitsel ve optik sinirlerde hasar, medulla oblongata ve omurilik hücreleri ölür, uzuvların felci meydana gelir ve zamanında tedavi olmadan - ölüm.

B2 vitamini (riboflavin). İnsanlarda, bu vitamin eksikliğinin ilk belirtisi bir cilt lezyonudur (çoğunlukla dudak bölgesinde). Islak ve koyu bir kabukla kaplanmış çatlaklar ortaya çıkar. Daha sonra, keratinize pulların düşmesiyle birlikte gözlerde ve ciltte hasar gelişir. İleride malign anemi, sinir sisteminde hasar, kan basıncında ani düşüş, kasılmalar ve bilinç kaybı gelişebilir.

B2 vitamini ekmek, karabuğday, süt, yumurta, karaciğer, et, domateslerde bulunur. Bunun için günlük gereksinim 2-4 mg'dır.

Vitamin PP (nikotinamid) yeşil sebzeler, havuç, patates, bezelye, maya, karabuğday, çavdar ve buğday ekmeği, süt, et ve karaciğerde bulunur. Çocuklarda günlük gereksinim 15 mg, yetişkinlerde - 15-25 mg.

beriberi PP ile ağızda yanma hissi, bol tükürük ve ishal vardır. Dil kıpkırmızı olur. Kollarda, boyunda, yüzde kırmızı lekeler belirir. Cilt pürüzlü ve pürüzlü hale gelir, bu nedenle hastalığa pellagra denir (İtalyan pelle agra - pürüzlü ciltten). Hastalığın şiddetli seyri ile hafıza zayıflar, psikozlar ve halüsinasyonlar gelişir.

İnsanlarda B12 vitamini (siyanokobalamin) bağırsaklarda sentezlenir. Memelilerin ve balıkların böbreklerinde, karaciğerinde bulunur. Vücuttaki eksikliği ile, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunun ihlali ile ilişkili olarak malign anemi gelişir.

C vitamini (askorbik asit) doğada sebzelerde, meyvelerde, iğnelerde ve karaciğerde yaygın olarak bulunur. Askorbik asit lahana turşusunda iyi korunur. 100 gr iğne 250 mg C vitamini, 100 gr kuşburnu - 150 mg içerir. C vitamini ihtiyacı günde 50-100 mg'dır.

C vitamini eksikliği iskorbüte neden olur. Genellikle hastalık genel halsizlik, depresyon ile başlar. Cilt kirli gri bir renk alır, diş etleri kanar, dişler düşer. Vücutta koyu renkli kanamalar görülür, bazıları ülserleşir ve keskin ağrıya neden olur.

İnsan vücudundaki A vitamini (retinol, axerophthol), taze havuç, domates, marul, kayısı, balık yağı, tereyağı, karaciğer, böbrekler, yumurta sarısında büyük miktarlarda bulunan yaygın doğal pigment karotenden oluşur. Çocuklarda günlük A vitamini gereksinimi 1 mg, yetişkinler - 2 mg.

A vitamini eksikliği ile çocukların büyümesi yavaşlar, “gece körlüğü” gelişir, yani loş ışıkta görme keskinliğinde keskin bir düşüş, ciddi vakalarda tam ancak geri dönüşümlü körlüğe yol açar.

D vitamini (ergokalsiferol) özellikle çocuklar için en yaygın çocukluk hastalıklarından biri olan raşitizmden korunmak için gereklidir. Raşitizm ile kemik oluşumu süreci bozulur, kafatasının kemikleri yumuşak ve esnek hale gelir, uzuvlar bükülür. Kafatasının yumuşatılmış kısımlarında hipertrofik parietal ve ön tüberküller oluşur. Halsiz, solgun, doğal olmayan büyük bir kafa ve kısa yay bacaklı bir gövde, büyük bir göbek, bu tür çocuklar gelişmenin gerisinde kalıyor.

Tüm bu ciddi ihlaller, vücutta yumurta sarısı, inek sütü ve balık yağında bulunan D vitamini eksikliği veya eksikliği ile ilişkilidir.

D vitamini, ultraviyole ışınlarının etkisi altında provitamin ergosterolden insan derisinde oluşturulabilir. Balık yağı, güneşe maruz kalma veya yapay ultraviyole ışınlama, raşitizmi önlemenin ve tedavi etmenin yollarıdır.

← + Ctrl + →
10.1. Metabolik süreçlerin özellikleri10.3. Yaş özellikleri enerji metabolizması

Bir kişinin hayatı boyunca, iki metabolizma parametresi önemli ölçüde değişir: genel yoğunluğu ve anabolik ve katabolik süreçlerin oranı. Metabolik süreçlerin en büyük yoğunluğu yenidoğanda görülür. Bir süre devam eder ve sonra yavaş yavaş azalmaya başlar. Bu, organizmanın büyümesinin neredeyse sonuna kadar devam eder. Farklı büyüme dönemlerinde, bu düşüş eşit olmayan bir şekilde gerçekleşir. Hızlandırabilir veya yavaşlatabilir.

Büyümenin tamamlanmasından sonra, metabolizma yoğunluğunun nispi bir stabilizasyonu gözlenir. Bazen yoğunluğunda bir miktar azalma eğilimi olabilir. Yaşlılıkta, metabolik süreçlerin yoğunluğunda net bir azalma tekrar bulunur.

Metabolik süreçlerin hızı, vücudun organlarını ve dokularını oluşturan yapısal maddelerin, enzim sistemlerinin ve diğer bileşiklerin yenilenme hızıdır. Genç bir vücutta hem anabolik hem de katabolik reaksiyonlar yüksek hızda ilerler. Bu, canlı organizmanın yapıldığı maddelerin hızlı bir şekilde yenilenmesini ve sonuç olarak iyi durumlarını sağlar. Yetişkinlikte doku yenilenme hızı azalır, ancak yine de oldukça yüksek kalır. Yaşlanan bir vücutta, tüm vücut maddelerinin yenilenme hızı yavaşlar, bu da çeşitli organ ve dokuların durumunu ve işlevselliğini etkilemez.

İnsan vücudu, çocuklukta, ergenlikte, metabolik süreçlerin mevcut kendi kendini düzenleme mekanizmaları nedeniyle oldukça yüksek bir hızda kendiliğinden ilerleyeceği şekilde tasarlanmıştır, o zaman yıllar içinde bu düzenleyici etkiler azalır. Sonuç olarak, yaşlılarda ve hatta yetişkinlikte metabolik süreçlerin yoğunluğu optimal seviyenin altına düşebilir. Metabolik süreçlerin yoğunluğunun en doğal ve etkili düzenleyicisi motor aktivite, fiziksel kültür ve spordur. 17. bölümde bununla ilgili daha fazla bilgi.

Yaşam boyunca metabolizmadaki bir diğer önemli değişiklik, anabolik ve katabolik süreçlerin oranında kendini gösterir. Büyüyen genç bir organizmada, anabolik süreçler katabolik olanlara baskın gelir, yani vücudun inşa edildiği daha fazla madde, ayrıştırıldığından daha fazla sentezlenir. Vücudun büyümesinin altında yatan şey budur. Anabolik reaksiyonların hızının katabolik reaksiyonlara göre fazlalığının derecesi doğumdan hemen sonra en fazladır. Yıllar geçtikçe, boy uzamasının durduğu ana kadar kademeli olarak azalır (kızlar için 14-15 yıl, erkekler için 17-19). Anabolik ve katabolik süreçlerin oranındaki bu değişiklikler ve metabolik süreçlerin yoğunluğunda bir azalma düzensiz şekilde gerçekleşir.

Yetişkinlikte, anabolik ve katabolik süreçler dengelenir: gün boyunca insan vücudunu oluşturan ne kadar çok madde bozulur, çürüyenlerin yerini almak için o kadar çok sentezlenir.

Yaşlılıkta katabolik süreçler baskın olmaya başlar: sentezlenenden daha fazla madde parçalanır. Ancak, bu sadece en hayati olanlar için geçerlidir. önemli bileşikler: yapısal maddeler, kontraktil proteinler, enzim proteinleri, en uygun yedek enerji kaynakları (kreatin fosfat, glikojen), vb. Sonuç olarak, farklı organ ve dokulardaki hücre sayısı azalır, işlevleri azalır ve insanın motor yetenekleri bozulur.

Aynı zamanda, başta yağlar olmak üzere balast maddelerinin hacmi artabilir. Bu, vücut parametrelerinde (kütle, hacim) bir artışa yol açar ve olduğu gibi katabolik süreçlerin baskınlığını maskeler.

Metabolizmada yaşa bağlı bu değişikliği tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir. Bununla birlikte, anabolizma ve katabolizma arasındaki boşluğu yumuşatmak için katabolik süreçlerin baskınlığının başlangıcını ertelemek mümkündür. Ve yine en çok fiziksel egzersizlerden, motor aktiviteden bahsedebiliriz. Etkili araçlar istenen etkiyi elde etmek için. Önemli bir enerji harcaması gerektiren fiziksel egzersizlerin yapılması sırasında, katabolik reaksiyonlar yoğunlaşarak işin yapılmasında yer alan organ ve dokuların enerji ihtiyaçlarını karşılar. Aynı zamanda önemli miktarda enerji harcaması gerektiren asimilasyon süreçleri, kas çalışmasını sağlamak için kullanılan enerji eksikliği nedeniyle askıya alınır. Sonuç olarak, işin sonunda, vücuttaki bir dizi maddenin içeriği azalır: yedek enerji kaynakları, enzimler, yapısal bileşikler vb. İşin tamamlanmasından sonra, enerji metabolizması, çalışma sırasında çürüyen maddelerin restorasyonu olan anabolik reaksiyonların baskın sağlanmasına geçer. Ve kaymalar ne kadar derin olursa, o kadar fazla anabolik reaksiyonlar uyarılır, yani. Yapılan kas çalışması miktarı arttıkça, olumlu etkisi de artar.