Burada Ramsay veya Oliver'ın orijinal tariflerini sunmayacağız. Bu kişiliklere ilginiz varsa ve Google ile en ufak bir iletişim kurma yeteneğiniz varsa, ya kitaplarını okumuşsunuzdur, ya tüm videolarını izlemişsinizdir ya da sayısız tarife göre yemek pişirmişsinizdir. Bir başka ilginç şey de, neden dünya çapında eşit derecede yetenekli birçok şefin bu çift kadar çılgın bir popülerliğe ulaşamamasıdır? Üstelik bunlar tamamen farklı iki kişilik, birbirlerine benzemiyorlar, ancak ikisi de sadece kendi alanlarında çılgın bir popülerlik kazanmayı başardılar - artık isimlerine aşina olmayan birini bulmak zor. Peki başkalarının da aynı şeyi başarmasını engelleyen şey nedir?

Oliver uzun zamandır popüler bir uluslararası marka haline geldi; kitaplara, yemek pişirme programlarına, restoran zincirine ve dergiye ek olarak gıda ürünleri, baharatlar ve mutfak aksesuarları da onun adını taşıyor. Listelenen projelerin her biri, Birleşik Krallık sınırlarının çok ötesinde kıskanılacak bir popülerliğe sahiptir. Pek çok kişi onu "çıplak şef" tanımıyla tanıyor. Neden çıplak? Şovmen, yeni moda mutfağını mutfakta geçirilen minimum süreye dayandırıyor. Her zaman daha az para ve daha az zaman harcayarak yemek hazırlayabilirsiniz. Bu basmakalıp bir söz ama yemek yapmaktan uzak olanlar bile "çıplak şefi" hatırlayacak.

Ramsay, üç Michelin yıldızı kazanan ilk İskoç oldu ve daha önce yalnızca Fransızlar tarafından elde edilen toplamda 7 yıldızın sahibi oldu. Televizyon kariyeri de rol oynadı: 1998'de "Kaynama Noktası" programında ilk kez sahneye çıktı ve ardından "Kitchen Nightmares" ve "Hell's Kitchen" gibi programlara ev sahipliği yaparak onu ekran yıldızı yaptı.

Restoran işini dünyanın en iyi organizatörü, parlak bir öğretmen ve başarılı bir şovmen olan Gordon Ramsay, çok sıradan bir yemek pişirme sürecinin bir gösteriye dönüştürülebileceği durumdur. Sir Ramsay fenomeni sadece eşsiz mutfak sezgisi ve hitabet yeteneğinde yatmıyor. Her kitapta, her TV şovunda ve her ustalık sınıfında halkı anında ikna etmeyi başarıyor: asıl mesele Gordon'un söylediğini yapmak - ve her şey yoluna girecek.
Dünyanın dört bir yanından gelen konuklar, TV yıldızı şefin karizmasının yanı sıra, doğal "yerel" ürünlerin kullanımını, minimum ısıl işlemi ve tabii ki lezzet zenginliğini içeren mutfak konseptinden de etkileniyor. palet - Ramsay'ın tabakların tonlarıyla "hokkabazlık yapma" yeteneğinin gerçekten eşi benzeri yoktur.

Meslektaşı sessiz, tatlı ve arkadaş canlısı Jamie Oliver'ın aksine Gordon Ramsay, kendisine çok yüksek reytingler ve Atlantik'in her iki yakasında da hayran kitlesi sağlayan eksantrik tavırları, açık sözlülüğü ve huysuz karakteriyle ünlü oldu. Gerçek bir "cehennem mutfağı"nın şefi, müstehcen bir dili baharatlar kadar özgürce kullanarak kelimeleri küçümsemez, bu sayede "bu yemek o kadar yağlı ki tayt çekiyor" veya "gerçek Sezar" gibi yüzlerce mem ona ithaf edilir. senin salatandan daha iyi kesilmişti".

Ramsay'dan tavsiyeler: Nasıl daha lezzetli yemek pişirebileceğiniz konusunda basit ve etkili tavsiyeler verebilir misiniz? — Yemeğinizi basit tutun; tarifleri karmaşıklaştırmaya çalışmayın! Ve yakınınızdaki ve sevdiğiniz insanlarla birlikte yemek pişirin; her zaman daha eğlencelidir.

Jamie dünyanın en zengin şefidir. İngiltere'nin favori şefi. Britanya İmparatorluğu'nun En Mükemmel Şövalye Nişanı'nın alıcısı, II. Elizabeth'in elinden alındı. Genç, zengin ve gazete sayfalarından ve beyazperdelerden asla ayrılmıyor ve The Times'ta kendi köşesini yazıyor. Oliver, öğrenci gibi giyinen, pop müzik eşliğinde ocağın etrafında dans eden ve tüm mutfak yasalarını çiğneyen bir milyonerdir.

Mutfak konularına adanmış sitelerden birini inceleyin: “Jamie Oliver ile birkaç program izledim - onu izlemek ve dinlemek güzel, sizi sevgi ve hayal gücüyle yemek pişirmeye teşvik ediyor! Hemen mutfağa koşup yemek pişirmek istiyorum!”

Jamie Oliver'ın aşırı popülerliği olgusu, mutfağının basit, biraz anlamsız olması ve herhangi bir sır ya da gizemli ritüel içermemesidir. Doğal ürünlerin en lezzetli olduğunu ve yiyeceklerin karmaşık şekillerde süslenmesi gerekmediğini kanıtlayarak yiyecekleri ortaya çıkarıyor.

Elbette Jamie kitlesel hipnoz ya da “25. kare” gibi şeylerle televizyon izleyicilerini etkilemiyor. Aslında her şey çok daha basit. Birkaç basit prensibi sıkı sıkıya takip ediyor. Televizyondaki yemek tariflerinin hazırlanması kolay ve izleyiciler için uygun fiyatlı olmalıdır. Jamie Oliver'ın yemek programlarından önce İngiliz TV izleyicilerine genellikle sıkıcı, karmaşık yemeklerin nasıl pişirileceği gösteriliyordu. Jamie herkesi asıl meselenin kaliteli ürünler seçmek olduğuna ikna ediyor. Ve satın aldıktan sonra, onları uzun süreli ağır pişirmeye tabi tutmaya gerek yok çünkü zaten kendi başlarına lezzetliler. İyi yemek pişirmek o kadar uzun sürmez. Jamie hızlı ve lezzetli yemek pişirmeyi öğretiyor.

Oliver'ın meslektaşlarının onu sevmediğini söylüyorlar. Michelin mutfak rehberinden en yüksek ödülü alan üç İngiliz şeften biri değil, ancak kendiliğindenliği sayesinde popülerlik açısından en ünlü yurttaşlarını - Blumenthal ve diğerlerini geride bıraktı. Ve Oliver, rafine şeflerin kendisiyle ilgili hoş olmayan tepkilerini okurken pek de üzülmüyor. Çerçevedeki kırmızı kenarlı elmalarla sevinçle hokkabazlık yapmaya devam ediyor, kot pantolonunu unla lekeliyor ve ellerini kolayca önlüğüne siliyor.

Oliver ve Ramsay'i birleştiren şey, şef ve şovmen olarak yeteneklerinin yanı sıra, Oliver'ın olağanüstü organizasyon becerileridir. Yani, benzer düşüncelere sahip profesyonellerden oluşan bir ekip seçme ve onları enerjiniz ve fikirlerinizle doldurma yeteneği.

Belki de hareketsiz oturmadıkları için ünlü olmayı başardılar. Kendilerini farklı şekilde ifade ediyorlar - kayıtsız Oliver ve coşkulu Gordon, ikisi de kitap yazıyor, TV şovlarında rol alıyor ve insanlara açık. Ve eğer küçük kasabanızda oturup bütün gün menünüze göre yemek pişirirseniz, maksimum seviyeniz birkaç yüz, yani bin kişilik bir şehirde en iyi unvanı olarak kalacaktır.

Dünyaca ünlü iki şef yine bıçak noktasında: 48 yaşındaki Gordon Ramsay, 36 yaşındaki Jamie Oliver'a herkesin önünde saldırdı.

Ramsay'ın saldırılarının nedeni, Oliver'ın Hong Kong'daki yeni restoranı Jamie's Italian'ın açılışını görmezden gelmesiydi. Kendisi yakın zamanda bu şehirde Bread Street Kitchen işletmesini açan Hell's Kitchen'ın şefi, Jamie'nin "en azından orada görünebileceğini" söyledi. "

Oliver sessiz kalmadı: Birincisi, yokluğunu Avustralya'nın Sidney kentinde eşzamanlı olarak kendi restoranının açılmasıyla açıkladı - kaçamayacağını söylüyorlar ve ikinci olarak uzun süredir rakibini onu kıskanmakla suçladı. .

"Gordon beni kızdırmak için her şeyi yapar çünkü beni çok kıskanıyor. Yaptığım şeyi neden benim yapabildiğimi ve kendisinin yapamadığını anlayamıyor. Ama çok basit: Bağırmakla ve bağırmakla meşgul ve bu... bu da işimizi histeriklerin bir araya geldiği bir toplantıya benzetiyor," diye bitirdi Oliver.

Ramsay'ın kavgacı karakteri uzun zamandır kasabanın konuşulan konusu olmuştur. Çizim: Paul Dozer zombie13/Twitter

Kıskanılacak çok şey var: Oliver ve eşi Jules'un toplam servetinin 240 milyon £ olduğu tahmin ediliyor; bu servet bir restoran zincirinden, bir TV şovundan ve hatta bir dizi çocuk giyiminden kazanılıyor. Ancak Ramsay'in "sadece" restoran zincirinden 100 milyon £'un biraz üzerinde bir serveti var.

Buna ek olarak, Oliver'ın 15. yemek kitabı Save With Jamie, 37 milyondan fazla kopya satarak yakın zamanda Britanya'nın en çok satan kitaplarının başında yer aldı. Ve bu, Ramsay'in iki düzine kitabının toplam tirajının ancak 3 milyonu aştığı zamandı.

"Bana öyle geliyor ki bu onu gerçekten çileden çıkarıyor!" dedi Oliver. "Kitap satmak, okurlarla derin, güvene dayalı bir ilişki kurmak anlamına geliyor. Kitaplarımı kendim yazıyorum; hatta her harfi, her kelimeyi ben yapıyorum ve yapmıyorum. Sadece kapakta gösteriş yapmak "Şanslı olmak, doğru zamanda birkaç kitap satmaktır. Ama 15 yılda 37 milyon sadece şans değildir!"

Kuyu kontrol atışı Oliver'dan: "Gordon Ramsay ve eşi Tana'nın yemek kitapları arasında seçim yapmak zorunda kalsaydım Tana'nın kitabını seçerdim. Bence onunki kesinlikle daha iyi!"

Ramsay ve Oliver arasındaki hararetli kamuoyu tartışmaları zaten halkın alıştığı bir gelenek.

Ancak Jamie, kavgaların yanı sıra işle de meşgul: Bu yıl 15 Mayıs'ta yayınlanması planlanan "Gıda Devrimi" ni aktif olarak hazırlıyor. Bu günde şef ve dört çocuk babası, çocuklar arasında sağlıklı beslenmeyi teşvik etmeyi amaçlayan bir dilekçe ile G20 ülkelerinin hükümetlerine başvurmak istiyor.

"Küresel bir salgının eşiğindeyiz: Dünya çapında 5 yaşın altındaki 42 milyon çocuk obeziteden muzdarip. Sonuç olarak, durumu acilen düzeltmeye başlamadığımız sürece gelecek nesil ebeveynlerinden daha az yaşayacak." Dilekçede halihazırda 95 binden fazla kişi tarafından imzalandığı belirtiliyor. Onlara katılabilirsiniz.

Metinde bir hata bulursanız, bunu fareyle vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın.

Aslında sizin bu televizyonlarınızda gösterilen her şeyi izlemiyorum. Özellikle yemek pişirme programları. Çünkü işyerimde benim de var. Tabiri caizse günlük bir dizi.
Ancak mesleki fikrimi belirtmeyi görevim olarak görüyorum:
Ramsay çok çalışkandır. Michelin yıldızlarını almadan önce 10 yıl boyunca çok çalıştı. İÇİNDE farklı kuruluşlar ve farklı şeflerden. Ve sana şunu söyleyeyim - ah, kesinlikle şeker değil.
Sana bağırabilmeleri hiçbir şey değil. Tabi bu sektörün özellikleri. Aksine, strese dayanıklılık ve baskı altında çalışabilme yeteneği, dinlenme sektöründe kariyer yapmanın gerekli koşullarından biridir. Ben de gençliğimde bunun acısını çektim. Hayır ama personel gerçekten aptalsa ne yapmalısınız? Sevdiğin kelimeleri kullanarak havlıyorsun ve bir bakıyorsun, kaçıyorlar.)
Ama konu bu değil.

Mutfakta kariyer yapmak isteyen herkes hemen bir sorunla karşılaşacaktır... buna yetki devri diyelim. Basitçe söylemek gerekirse, tüm rutin işleri üzerinize yıkacaklar, bunu kayıtsız şartsız yapmanızı talep edecekler ve bunun karşılığında alacağınız şey... hiçten az olacak. Aşçı yardımcısı diye bir pozisyon var. Durum tam olarak bu. Tam teşekküllü bir şef kadar bilmeli ve yapabilmelidir (bilginin kalitesi açısından olmasa da, o zaman kesinlikle hacim açısından!). Pek çok sorumluluk ve daha fazlası var - kendi şef yardımcılarınız + şefin güvenli bir şekilde size yüklediği günlük rutin görevler + mutfağın "içinde" olup biten her şeyin sorumluluğu (herhangi bir hata durumunda ilk kırbaç şefe gider) aşçı yardımcısı, "Peki sen o sırada neredeydin? Nereye bakıyordun?"). Ayrıca her an her alanda yardım sağlamaya, tabiri caizse göğsünüzle örtmeye hazır olmalısınız. Bu “kariyer gelişiminin aşamasıdır”.

Ve bir başka önemli nokta. Bir sonraki “adıma” güvenle adım atabilmeniz için tercihen farklı formatlarda en az 5 işletmede çalışmanız gerekiyor.

Yoldaş Ramsey, dedikleri gibi, "geliş ve gidiş" olarak bu kadar yolu kat etti. Wiki'ye bakalım:
Otelcilik Yüksek Okulu'nda okudu, ardından görevlendirildiği otellerde çalıştı. Sonra - Londra'da ve bir dizi restoranda çalıştı. Onlar. farklı deneyim ve hırs. Hiçbir şeye ihtiyacı olmayan biri, 20 yıl aynı pozisyonda, aynı maaşla çalışabilir ve bununla gurur duyabilir))). Bir şeyi başarmak isteyen kişi her zaman daha iyisini arar.. Daha sonra skandal Marco Pierre White ile 2 yıldan fazla çalıştı. Ah, yetersiz bir patronun altında çalışmak hiç de eğlenceli değil, size söyleyeyim. Ve eğer hala içiyorsa, o zaman bu kadar ((. Bu nedenle, Yoldaş Ramsay'ın sonunda ona sinmesi şaşırtıcı değil.
Paris'e. Orada 3 yıl daha “yıldızlı” (Michelin yıldızlı anlamında) şeflerle çalıştım ve çalıştım.

Daha sonra 1 yıl özel bir yatta şef olarak çalıştı. Kesinlikle kulağa çok hoş geliyor. Ama gerçekte - ağır iş. Ev sahipleri, misafirler ve personel için günlük tek kişilik yemekler. Büfeler, ziyafetler, her türlü parti. Her zaman kapalı bir alanda. Neredeyse hiç izin günü yok. Öte yandan - tamamen bağımsız çalışma, kimse size ne yapacağınızı ve nasıl yapacağınızı söylemez. Sahiplerin yeterli davranışı varsa, prensip olarak stresli durumlar ortaya çıkmaz ve böyle bir iş çok çok iyi ödenir.

Sonra yine nemli ve nemli Londra, aynı Marco Pierre White ile ortaklaşa ilk Michelin yıldızı, ardından ikincisi. Ama - hepsi bu değil. Hırs ve bunun nasıl yapılacağına dair cüretkar bilgi - peki, yine de sonuç getiriyorlar - 1998 Restaurant Gordon Ramsay. Ve 2001 - Michelin yıldızı, yalnızca kendi çabalarımızla! O zaman Gordon Ramsay "marka" kategorisine, bir restoran zincirine vb. giriyor.

Ve sonunda sohbetin konusu olan TV programına geldik. Böylece sadece 2004'te Mutfak Kabusları ortaya çıktı. F-Word - 2005'te. tüm bunlar zaten ciddi bir bilgi yüküne ve en önemlisi deneyime sahip.

Peki ya rakip? A Hiç bir şey. Jamie Oliver'ın profesyonel kariyerinde sadece 2 tane var!! nokta -
- Bir İtalyan restoranında pasta şefi (bu kulağa çok hoş geliyor, aslında sadece her türlü krep, makarna ve diğer hamurları yapan bir aşçı, mutfak hiyerarşisinde sayısı 6'dan bile az))).
- Sonra gösterişli The River Cafe'de çalış. 3 buçuk yıl, aşçı yardımcılığına terfi etti.
Ve hepsi bu!
Sırada saf "Bu Armut" var. Televizyon, kitap vb. Yakışıklı çocuk elbette ev kadınlarını ve diğer entelektüelleri memnun etti. Mutfakla ilgili keşifleri kesinlikle ilginç, bu inkar edilemez. Ancak bunun bir restorandaki gerçek çalışmayla pek ilgisi yoktur.

Bana burada ahlakın nerede olduğunu sorarsanız,
Bakışlarımı sisli uzaklığa yönlendireceğim,
Sana şunu söyleyeceğim: "Ne kadar üzgün olsam da,
ama Allah aşkına burada ahlakın nerede olduğunu bilmiyorum.”
)))))))))))0

Rungis pazarının ve Selfridges süpermarketinin tezgahları hizmetinizde olduğunda güzel yaşamak kolaydır. Ya burası Sadovod pazarı ve Auchan hipermarketiyse? Peki ya ABC of Taste'de İtalyan parmesanını bile satın alamıyorsanız ve Globus Gourmet'te İngiliz kaşarını bulamıyorsanız? Ya maaşınız aniden yarı yarıya düşerse? Paranın bittiği yerde stil başlar derler. Peki bu doğru mu? "Gorod" kendi üzerinde bir gastronomik deney yaparak bunu kontrol etmeye karar verdi.

Çok saygın yazarların yazdığı beş yemek kitabını aldık. Bunlardan en erişilebilir tarifleri seçtik ve bunların sağlıklı gıdayla ilgili genel kabul görmüş fikirlere en azından yaklaşık olarak karşılık gelmesini sağlamaya çalıştık (evet, makarna var, ancak et yok - sadece kümes hayvanları). Auchan ve Ataka'dan en ucuz ürünleri aldık, kendimizi dost canlısı Afisha-Eda dergisinin yazı işleri mutfağına kilitledik, yemekler hazırladık, fotoğraflarını çektik ve yedik. Oldukça iyi çıktı.

Tüm tarifler, kırıntı hariç 4 porsiyon hazırlamak için tasarlanmıştır - on meslektaşın hayatını tatlandırabilirler.


Yabani mantarlı fırında yumurta

Gordon Ramsay'ın "Dünya Mutfağı" kitabından

Fotoğraf: Sergey Patsyuk

Ne istiyorsun

– 20 gr tereyağı ve yağlama için biraz daha fazla, 10 ruble için 50 gr.

– 400 gr yabani mantar; 135,27 rubleye 50 gr kurutulmuş beyaz mantar aldık. ve 79 ruble için 250 gr taze petrol.

– soyulmuş ve ince doğranmış 2 büyük arpacık soğanı; bir ampul normal gümüş soğan aldık, 47,11 ruble için 274 gr olduğu ortaya çıktı.

– birkaç dal kekik, yapraklarını koparın; kurutulmuş kekik aldık, 5 gramına 7,99 ruble ödedik.

– deniz tuzu ve karabiber; deniz tuzu aldık, 60.28 ovmak. 500 gr için ama bu uzun vadeli bir yatırım ve mutfağımızda zaten çekilmiş karabiber var

– 4 büyük yumurta, 23,6 ruble.

– 4 yemek kaşığı krema (en az %33), 50 gr, 31,56 ruble.

– 25 gr rendelenmiş kaşar peyniri; Arjantin parmesanı ile değiştirildi, 35 ruble için 50 gr.

Yaklaşık pişirme süresi 20–25 dakika

Toplam: 375,64 ovmak. 4 porsiyon için 93,91 ovmak. porsiyon başına

Nasıl pişirdik

Herkesin Ramsay hakkında bildiği tek şey onun sürekli küfür etmesidir ve bu onu bizim sade gerçekliğimize biraz daha yaklaştırıyor gibi görünüyor. Gençliğinde ciddi bir şekilde futbol oynadı ancak dizinden sakatlandı, yemek pişirmeye başladı ve şu anda 22 restoranı ve 3 barı var. Ramsay'ın sayısız kitabı hem ıstakoz tariflerini hem de patateslerin nasıl daha iyi kızartılacağına dair ipuçlarını içeriyor. Arada bir şey seçtik. Tamam, patateslere daha yakın).

Bu tarifteki en korkutucu içerik taze yabani mantarlardır. Ama birincisi kış ve ikincisi bir kriz var, bu yüzden kitle için 50 gram kurutulmuş beyaz petrol ve bir kutu petrol satın aldık. İkinci önemli detay fiyonktur. Ramsay, bir Fransız okulunun şefine yakışan şekilde arpacık soğanı almayı öneriyor - Auchan'da, arpacık soğanını nereden aldıkları sorusuna yanıt olarak sebze bölümündeki tamirci doğal olarak şunu sordu: Bu nedir? Bu yüzden düz beyaza karar verdik. Her zaman tarifte belirtilenden daha fazla soğan satın almalısınız çünkü bunlar genellikle dikkatsizce saklanır ve sonunda donabilir. İkincisi, haşlanmış ve pişmiş yemekler için ne kadar çok soğan olursa o kadar lezzetli olur. Isıl işlem sırasında şeker bakımından zengin meyve suyu açığa çıkar ve karamel elde edilir ve insan reseptörleri karamelden daha lezzetli bir şey bilmez. Dikkat edilmesi gereken üçüncü malzeme ise tereyağıdır. Bu, eksik kalmamanın daha iyi olduğu bir üründür. Para biriktirdik ve boşuna. Kızartma için kullanmayı planlıyorsanız, eritilmiş satın almak daha iyidir - daha pahalıdır, ancak daha küçük miktarlarda kullanılır.

Kurutulmuş mantarlar nedeniyle tarife bir adım daha eklendi: Onları bir kaseye koyup üzerine kaynar su döktük. Daha sonra soğanı soyup doğradık, mantarları da doğradık. Oluklu bir kaşık aldık - bilmiyorsanız delikli bir kaşık - ve ıslatılmış kurutulmuş mantarları sudan çıkardık (bu arada, mantarlardan kalan infüzyon erişte çorbası için oldukça iyi bir temeldir) ve onları doğradım. Ramsay her şeyi bir kerede kızartmayı öneriyor - daha iyisini biliyor, ancak daha lezzetli hale getirmek için genellikle soğanlar ayrı ayrı kızartılıyor. Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun. Yağın kokusu 39 ruble. berbat, bu yüzden birkaç kaşık zeytinyağı ekledik (ayrıca ucuz, 500 ml için 122 ruble 20 bin). Karışım kaynayınca soğanları ve mantarları tavaya koyun, bir tutam tuz ekleyin, ardından kekiği bolca serpin. Yağ ve kekik karışımın her yerine eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Her 2 dakikada bir karıştırılarak pişirilir - Ramsay 4-5 dakikanın yeterli olduğunu yazıyor ancak karışımın altın rengine dönmeye başlaması 10 dakikamızı aldı. Tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın.

Daha sonra porsiyonlu pişirme kapları aldık (iki porsiyonlu olanlarımız vardı) ve onları parmaklarımızla cömertçe tereyağıyla yağladık. Kızartılmış mantar ve soğan karışımını kalıplara yerleştirin, düzeltin ve kaşıkla girintiler yapın. Yumurtalar dikkatlice kırıldı, etrafına krema döküldü ve üzerine rendelenmiş peynir serpildi. Yapıyı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 11 dakika gönderdik. Aslında 7 veya 15 adet de mümkündür; bu, yumuşak haşlanmış yumurta mı yoksa iyice kızartılmış yumurtaları mı sevdiğinize bağlıdır.

Editörler bu konuda ne düşünüyor?

Afisha-Gorod web sitesinin moda editörü

“Yenilebilir ve lezzetli olduğu ortaya çıktı; gereksiz yere Parmesan serpilmiş mantarlı çırpılmış yumurta kadar yenilebilir ve lezzetli. Biraz yağlı, biraz tatlı. Petroller diğer her şeyi bastırıyor, ancak orijinal tarife göre yemeğin daha asil mantarlardan hazırlanması gerekiyor gibi görünüyor. Eğer hızlı yapılırsa tarifi mutfak defterime kopyalayacağım. Aksi takdirde biraz kaybederim."

Rendelenmiş pancar ve havuç salatası

Martha Stewart'ın "Basit, Hızlı, Lezzetli" kitabından

Fotoğraf: Sergey Patsyuk

Ne istiyorsun

– 1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu, 2 adet. 22.70 ovmak için.

– 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 50 gr 12,22 ruble.

– 1 yemek kaşığı bal, 14 ruble için 50 gr.

– 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 26,70 ovmak.

– 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 4,87 ovmak.

– 1/4 çay kaşığıöğütülmüş tarçın, RUR 5,96

– 1/8–1/4 çay kaşığı kırmızı biber, 4,92 ruble; Baharatların hepsi kullanılmadı, en az 4 defa daha yetecek kadar olacak

– kaba tuz; 60,28 ruble için deniz tuzu kullanıldı. önceki tariften 500 g için

– 450 gr soyulmuş pancar, 16,15 ruble için 462 gr.

– 2 adet soyulmuş havuç, 424 gr, 34,32 ruble.

– 1/3 su bardağı iri kıyılmış maydanoz, 20,15 ovmak.

Yaklaşık pişirme süresi 15 dakika

Toplam: 161,99 ovmak. 4 porsiyon için 40,5 ovun. porsiyon başına

Nasıl pişirdik

New Jersey'li Polonyalı bir kadın olan Marta Kostyra'nın hayatında çok az şey vardı: Annesi ona yemek yapmayı öğretmişti, babası ona bahçeyle ilgilenmeyi öğretmişti. Birçoğu için bu evlenmek için yeterli ve o da Stewart soyadını alarak evlendi. Ve sonra Marta bir imparatorluk kurdu, milyonlar kazandı ve hatta hapiste zaman geçirdi (borsa faaliyetlerinde içeriden bilgi kullanmak nedeniyle 5 ay). Kitabındaki en temel tarifi seçtik. Biraz Faslı da olsa.

Buradaki en önemli malzemeler baharatlardır. Fas'tan ithal edilen kişnişi beş yıldır rafta bekletiyorsanız, onu acımasızca çöpe atıp yenisini almanız gerekir. Ve bu arada, bu o kadar da zor değil ve kuruşa mal olacak. Pancar ve havuç oranı 1 orta boy pancara 2 orta boy havuçtur. Temizlenmeleri ve ince doğranmış olmaları gerekir. Mutfak robotunuz varsa onun içinde yapın. Değilse bıçakla kesin. Daha sonra kimyonu ve kişnişi bir havanın içine koyup, biraz tuz ekleyip öğütüyoruz. Toz tarçın ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Zeytinyağı ve balı bir kasede çırpın, limonu sıkın ve baharat ve tuz karışımını ekleyin. Hepsini pancar ve havuçla birlikte bir kaseye dökün ve karıştırın. İri kıyılmış maydanoz serpilir - kâr.

Editörler bu konuda ne düşünüyor?

Afisha dergisinin Genel Sekreteri

“Pancar, taze havuç, otlar ve (bana öyle geliyor ki) fındıktan oluşan baharatlı salata hakkında ne söyleyebilirsiniz? Basit ve çok lezzetli bir atıştırmalık; Ona mucizevi bir şekilde mutfakta bulunan votkayı verdim. Eğer nilüfer saplı hafif Vietnam salatalarının hayranıysanız, görünürde nilüfer olmasa bile onları seveceksiniz.

Füme uskumrulu Carbonara

Jamie Oliver'ın "Jamie ile Tasarruf" kitabından

Fotoğraf: Sergey Patsyuk

Ne istiyorsun

– 320 gr penne makarna, 20,66 ovmak.

– 1 soğan; 2 adet aldık. 70 ovmak için.

– 1 kabak, 100 ovmak.

– 130 gr füme uskumru, 100,88 ruble için 229 gr.

– 2 dal biberiye; 7,99 ruble için kurutulmuş, 5 gr aldık.

– zeytinyağı, 12,22 ruble için 50 gr.

– 2 büyük yumurta, 11,8 ovmak.

– 100 mililitre süt; 11,94 ruble için 200 ml'lik bir paketimiz vardı.

– 40 gr parmesan artı biraz daha; Hala 70 rubleye Arjantinli paramız vardı. 100 gr başına

Yaklaşık pişirme süresi 25 dakika

Toplam: 405,49 ovmak. 4 porsiyon için yani 101,37 ruble. çok büyük biri için

Nasıl pişirdik

Jamie Oliver'ın kim olduğunu söylemenin bir anlamı yok çünkü dünyada artık ünlü bir TV şefi yok. Ayrıca yakın zamanda Moskova'da açtığı restoranı Jamie's Italian da bu tarif en maceralısı gibi görünüyor ama biz bunu seçtik çünkü her şey Oliver'ın işine yarıyor.

Burada güzel bir tavsiye var: Makarna alırken çok fazla tasarruf etmeyin çünkü en ucuz makarna sadece güveç için uygundur. Yaptırımlar bize acımasız bir şaka yaptı: Bu materyali hazırlarken Auchan ve Magnolia'nın kabakları bitmişti. Bunları piyasada 100 ruble gibi fahiş bir fiyata bulduk. parça başına. Ve ikinci ipucu: Balıklı karbonara tarifi yapmaya başladığınızda, makarnayı kaynatmak için hemen bir tencere suyu ateşe koyun. Orada her şey kaynarken soğanı soyup tüyleriyle birlikte doğradık, ardından kabakları makarnayla aynı büyüklükte parçalar halinde kestik. Daha sonra Parmesanı rendeleyip süt ve yumurtayla çırpıp füme uskumruyu dilimleyip parçalara ayırdık. Makarna hazır olduğunda diğer her şeyin de hazır olması önemlidir.

Sos çabuk hazırlanır ve zor olduğu söylenemez. Genellikle Oliver'da olduğu gibi bir tavaya zeytinyağı dökmeniz, soğanı ve kabakları ekleyip üç dakika kızartmanız gerekir. Daha sonra uskumru ve biberiye parçalarını ekleyin (taze kullanabilirsiniz ama biz kurutulmuş kullandık; taze olması durumunda servis yapmadan önce dalları çıkarılmalıdır). Daha sonra, önceden pişirildiği bir bardak suyu ayırdıktan sonra makarnayı bir kevgir içinde boşaltmanız, sallamanız ve sebzelere eklemeniz gerekir. Daha sonra ayrılmış suyu tavaya dökün, hemen yumurta, süt ve peynir karışımını ekleyin ve sos, yani sos kıvamına gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın. Bu noktada haşlanmış makarnayı sosla birlikte tavaya döküp iyice karıştırmanız gerekiyor. Makarnayı kaselere paylaştırıp üzerine karabiber ve rendelenmiş Parmesan serpin.

Editörler ne düşünüyor?

baş editör web sitesi "Afisha-Gorod"

“Domates soslarını kremalı olanlardan daha çok seviyorum ve hayatımda hiç sıcak füme uskumru satın almadım - denemeseydim asla bir kitaptan böyle bir tarif seçmezdim. Dünyanın en rahatlatıcı yemeği gibi görünüyor; çok tuzlu balık parçaları, füme deri ve çıtır kabak kokusuyla sarmalanıyor. Çok lezzetli ve anlam olarak balık ve sebzeli bir tür Asya lapasına benzer.”

Limon-maydanoz tereyağlı tavuk şnitzel

“Hazır Sabit Pişirme” kitabından. On dakikalık Yemek Kitabı"

Fotoğraf: Sergey Patsyuk

Ne istiyorsun

– 50 gr parmesan; 70 rubleye 100 gr Arjantinli yedik.

– 50 gr galeta unu, 15,67 ovmak.

– 25 gr un; 3,12 ruble için 100 gr aldık.

– 2 yumurta; 17,70 ruble için 3'ümüz vardı.

– 2 büyük derisiz tavuk but filetosu; 107.51 rubleye 4 küçük olanı aldık.

– 1 yemek kaşığı zeytinyağı

– 50 gr tereyağı; 20 ruble için 100 gramımız vardı.

– yarım limon suyu, 1 limon 11,35 ruble.

– 1 çay kaşığı maydanoz tuzu ve karabiber; bir tepsi maydanoz 20,15 rubleye mal oldu ve önceki tariflerde deniz tuzu vardı

Yaklaşık pişirme süresi 20 dakika

Toplam: 265,50 ruble, yani 66,36 ruble. porsiyon başına

Nasıl pişirdik

Bu tarif, Rusya'da "Yemek Pişirme Düellosu" olarak uyarlanan popüler TV programı "Ready Steady Cook"a dayanan bir koleksiyondan alınmıştır. Orada pişirdikleri her şeyin ayırt edici özelliği, ilkelliğin sınırındaki basitliktir. Tavuk şinitzel tarifini seçtik - bakanlık şnitzelini çok andırıyorlardı.

Tavuğu kızartmanın asıl sorunu, bazı nedenlerden dolayı çoğu aşçının, pratikte yağsız olan tavuk göğsü filetosunu kızartmaya ve kurutmaya çalışmasıdır. Bu amaçlar için bana tavuk uyluk filetosu almamı öneren Ready Steady Cook'un yazı işleri kadrosundaki yoldaşlara çok teşekkür ederim.

Çiğ tavuk etine eliyle dokunmaktan çekinmeyen herkes tavuk şnitzel hazırlayabilir. Öncelikle filetoyu yoğurmanız veya 0,5 cm kalınlığında bir gözleme haline getirmeniz gerekir - bunu avucunuzla, oklavayla veya hatta yapabilirsiniz. boş şişe. Daha sonra 3 yumurtayı bir kasede çırpın, unu düz bir tabağa dökün ve tuzla baharatlayın. Ve bir kapta ekmek kırıntılarını rendelenmiş Parmesan ile karıştırın.

Büyük bir tavada bir parça tereyağını eritin. Daha sonra hızlı hareket etmeniz gerekiyor: şnitzeyi una bulayın, fazlalığı silkeleyin, yumurtaya batırın, Parmesan ile galeta unu içinde yuvarlayın, tekrar yumurtaya daldırın ve tekrar galeta unu içinde yuvarlayın. Hazırlanan şnitzeller mümkün olduğu kadar çabuk bir tavaya yerleştirilmeli, her iki tarafı da 4 dakika kızartılmalı, ardından ısıyı en aza indirip her iki tarafı da beş dakika daha pişirilmelidir. Tarif, şnitzelli kızartma tavasını fırına koymayı öneriyor, ancak o anda orada zaten tatlı hazırlıyorduk, bu yüzden ocakta erik ve armutla yetinmek zorunda kaldık.

Mary McCartney'nin “Yemek” kitabından. Ev için vejetaryen mutfağı"

Fotoğraf: Sergey Patsyuk

Ne istiyorsun

– 8 olgun erik, ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın; Azbuka Vkusa'dan aldık ama ertesi gün aynılarını Ataka'da da gördük, fiyatı yarısı kadardı, 375 ovmak.

– 4 adet olgun fakat sert armut, çekirdekleri çıkarılmış ve uzunlamasına 4 parçaya kesilmiş, RUR 190.33.

– 150 gr esmer şeker, 500 gr’ı 52,08 rubleye aldı.

– 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın; havuç ve pancar salatası tarifindeki çantanın aynısı

– 80 gr buğday unu; 3,12 ruble için 100 g'a yuvarlandı.

– 50 gr yulaf ezmesi; 6.20 ovmak.

– 50 gr öğütülmüş badem, 73,5 ovuşturma.

Yaklaşık pişirme süresi 1 saat

Toplam: 700,23 ruble - ucuz değil, ama parçanın çok büyük olduğu ortaya çıktı, on porsiyon ve makul

Nasıl pişirdik

Mary, dedikleri gibi, Paul McCartney'nin diğer kızı. Kendisi bir fotoğrafçı ve ılımlı bir vejetaryendir ve aynı zamanda çok sakin bir yemek kitabı da yazmıştır. Fotoğrafları da kendim çektim. Ekonomik bir İngiliz tatlısı için Citizen McCartney'nin tarifini seçtik.

Unun elde edilmesinin zor olduğu, İngiltere'deki hemen hemen her ağaçta meyvelerin asılı olduğu İkinci Dünya Savaşı sırasında İngilizlerin ufalamayı icat ettiğini söylüyorlar. Ne yazık ki, günümüz Rusya'sında meyvelerle ilgili durum biraz farklı: ABC of Taste'den erikleri ayrı ayrı satın almak zorunda kaldık ve bu neredeyse tüm fikri mahvetti. Her ne kadar tüm mağazalar ucuz armutlarla dolu olsa da.

Köfte yapmak gerçekten çok kolay. Öncelikle erik ve armutları doğramanız, çekirdeklerini çıkarmanız, bir kalıba veya tavaya koymanız, üzerine tarçın (hafif) ve esmer şeker (kalpten) serpip karıştırmanız gerekir. İkinci olarak yulaf ezmesini, unu, ezilmiş bademleri ve tekrar şekeri karıştırın. Üçüncüsü, elde edilen karışımla meyveyi kalıba serpin - meyvenin hiç görünmemesi için kalın bir şekilde serpin. Ve önceden ısıtılmış fırına 45 dakika kadar koyun. Ve son 5 dakika boyunca fırının sıcaklığını 250 dereceye çıkarmak güzel olurdu, aksi takdirde ürün tereyağı ve yumurta olmadan çok soluk çıkacaktır. Teknolojik olarak charlotte'tan bile daha basittir ve kalorisi o kadar yüksek değildir.

Editörler ne düşünüyor?

Tasarımcı Rambler & Co

“Kırıntı çok tatlı çıktı; parçada ekşi erik olunca dengeli bir tat elde edildi. Genel olarak muhtemelen daha az şeker eklemeniz gerekir. Genel olarak, erik ve armutların sezon dışında ucuz bir tatlı için en bütçe dostu malzemeler olmadığı görülüyor.”

Burç
()

Kariyer, eğitim ve diğer önemli konular için verimli zamana rağmen, gölgede kalan bir durum var: Güneş'in Oğlak burcundaki Satürn ile kavuşumu. Bu nedenle planlanan aktivitelerde zorluklar ortaya çıkabilir, kendinden şüphe duyulabilir ve pasiflik ile aktivite arasında denge bulmak zorlaşabilir. Sağlıklı özgüveninizi korumaya çalışın, tembel olmayın ve başkalarına baskı yapmayın. İşinizi iyi yapın ve göreceksiniz ki, Satürn'ün Oğlak burcunda ne kadar süre kalacağı önümüzdeki üç yıl içinde refahtan payınızı almanın en güvenilir yolu bu olacaktır.
Venüs sizi hoş duygular ve romantik maceralarla dolduruyor ve 28 Şubat'a kadar maksimum gücü Balık burcunda kalacak. Bu pozisyon, günlük işleri uyumlu bir şekilde düzeltmeye yardımcı olur, çünkü Güneş ve Satürn gibi gezegenlerin tüm zor yönlerinin tedavisi sevgidir. Daha yumuşak olun, hayatın ve kendinizin tadını çıkarın.
Önemli olayları kaçırmamak için 3 Şubat'tan 9 Şubat'a kadar olan haftanın Ay takvimini okuyun.